| Ključna dela |
Znanja in spretnosti |
Naloge za preverjanje |
|
svetuje gostom pri izbiri pijač in napitkov |
- sprejme in pozdravi gosta
- svetuje gostu pri naročanju pijač in napitkov
- upošteva gostove želje
- pozna skupine pijač in napitkov
- obvlada bonton in ga upošteva pri delu z gosti
- zna vzpostaviti primeren kontakt in komunikacijo z gostom
- zna pravilno ponuditi, predstaviti in opisati posamezno ponudbo
- pozna različne skupine gostov
- zna aktivno prodajati in priporočati mešane pijače ter ostale pijače in napitke
|
- Sprejme naročilo:
- sprejme in pozdravi gosta
- pripravi barsko karto
- svetuje gostu pri izbiri pijače in napitkov iz barske karte
- ponudi alternativno pijačo oz. napitek
- upošteva bonton pri delu z gostom
|
|
pripravi in postreže mešane barske pijače |
- sprejme naročilo
- uporabi recepturo
- upošteva normativ za mešane barske pijače
- izbere sestavine
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- pripravi pijačo z mešanjem v ročnem mešalniku po določenem postopku
- pripravi pijačo z mešanjem v gostovem kozarcu po določenem postopku
- pripravi pijačo z mešanjem v električnem mešalniku po določenem postopku
- pripravi pijačo z mešanjem v kozarcu za mešanje po določenem postopku
- pripravi in doda ustrezno dekoracijo oz. okrasek
- postreže pijačo gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročil
- pozna recepturo za pripravo posamezne mešane pijače
- pozna normative za mešane pijače
- pozna inventar za pripravo in postrežbo mešanih pijač
- pozna vrste in skupine mešanih pijač ter primernost ponudbe glede na čas in namen
- pozna osnovne sestavine posameznih alkoholnih in brezalkoholnih pijač
- pozna različne vrste ledu
- obvlada postopek priprave pijače z mešanjem v ročnem mešalniku
- obvlada postopek priprave pijače z mešanjem v gostovem kozarcu
- obvlada postopek priprave pijače z mešanjem v električnem mešalniku
- obvlada postopek priprave pijače z mešanjem v kozarcu za mešanje
- pozna ustrezne temperature pri postrežbi mešanih pijač
- obvlada postrežbo mešanih pijač pri barskem pultu in mizi
|
- Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v ročnem mešalniku:
- pripravi delovni prostor s pripomočki, z dekoracijo in s pijačami
- sprejme naročilo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- izbere sestavine
- upošteva normativ za mešane barske pijače
- doda kocke ledu v ročni mešalnik in frapira oz. ohladi ročni mešalnik
- doda kocke ledu v kozarce in jih frapira oz. ohladi s pomočjo barske žlice ter z enakomernimi krožnimi gibi
- pravilno izvede prezentacijo pijač
- nalije pijačo v ročni mešalnik po recepturi, z uporabo barske merice in po določenem zaporedju
- ročni mešalnik oz. shaker zapre ter pijačo z enakomernimi, elegantnimi gibi premeša
- odlije odvečno vodo od frapiranja oz. ohlajanja kozarcev za mešano pijačo v za to primerno posodo z uporabo barskega cedila
- vlije mešano pijačo v kozarce za mešane pijače ter pazi na enakomerno porazdelitev mešanih pijač po kozarcih
- pokaže gostu shaker oz. ročni mešalnik in s tem dokaže, da je vso vsebino natočil
- dokonča pijačo s kakšno drugo pijačo (dolivanje) po potrebi
- dekorira mešano pijačo z uporabo barskih klešč
- prezentira mešano pijačo in jo postreže
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
- Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v gostovem kozarcu:
- pripravi delovni prostor s pripomočki, z dekoracijo in s pijačami
- sprejme naročilo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- izbere sestavine
- upošteva normativ za mešane barske pijače
- doda
led v barski kozarec s pomočjo ustreznih prijemalk za led ter jih
frapira oz. ohladi z enakomernimi krožnimi navpičnimi gibi
- odlije odvečno vodo iz barskega kozarca s pomočjo barskega cedila
- naloži led v kozarce z ustreznimi prijemalkami za led ter kozarce frapira
- nalije pijače po recepturi v barski kozarec z uporabo barske merice
- premeša vse sestavine oz. pijače v barskem kozarcu z enakomernimi krožnimi navpičnimi gibi
- postavi barski kozarec na stran ter odlije odvečno vodo iz kozarcev za mešano pijačo v za to primerno posodo
- vlije
mešano pijačo s pomočjo barskega cedila v kozarce za mešane pijače ter
pazi na enakomerno porazdelitev mešane pijače po kozarcih
- pokaže gostu barski kozarec, da je vso vsebino natočil
- dekorira mešano pijačo z uporabo barskih klešč
- prezentira mešano pijačo in jo postreže
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
- Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v električnem mešalniku:
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- izbere sestavine
- upošteva normativ za mešane barske pijače
- doda led v posodo za mešanje s pomočjo ustreznih prijemalk za led
- naloži led v kozarce z ustreznimi prijemalkami za led ter kozarce frapira
- nalije pijače po recepturi v barski kozarec z uporabo barske merice
- vklopi električni mešalnik, da se pijača premeša
- postavi barski kozarec na stran ter odlije odvečno vodo iz kozarcev za mešano pijačo v za to primerno posodo
- prelije mešano pijačo v kozarce za mešane pijače ter pazi na enakomerno porazdelitev mešane pijače po kozarcih
- dekorira mešano pijačo z uporabo barskih klešč
- prezentira mešano pijačo in jo postreže
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
- Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v kozarcu za mešanje:
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- izbere sestavine
- upošteva normativ za mešane barske pijače
- doda led v kozarce z ustreznimi prijemalkami za led ter kozarce frapira, pri odcejevanju si pomaga z barskim cedilom
- nalije pijače direktno v kozarec s pomočjo barske merice po zaporedju, kakor si sledijo v recepturi
- rahlo premeša pijačo z barsko žlico in jo dekorira
- prezentira mešano pijačo ter jo postreže
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
|
|
postreže žgane pijače in likerje |
- sprejme naročilo
- upošteva normativ za žgane pijače
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- natoči pijačo z uporabo ustrezne tehnike točenja
- doda led in dodatne elemente glede na vrsto pijače
- postreže pijačo gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročila
- pozna normative za postrežbo žganih pijač in likerjev
- pozna različne blagovne znamke žganih pijač in likerjev ter razliko med njimi
- pozna inventar za postrežbo žganih pijač in likerjev
- pozna osnovne sestavine posameznih žganih pijač in likerjev glede na poreklo in tehnologijo proizvodnje
- obvlada tehniko postrežbe gostov pri točilnem pultu in pri mizi.
|
- Postreže žgane pijače (po izboru komisije):
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, dekoracijo in pijačo
- sprejme naročilo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- upošteva normativ za žgane pijače
- doda led glede na vrsto žgane pijače
- natoči žgano pijačo z uporabo ustrezne tehnike točenja
- doda dekoracijo glede na vrsto pijače
- postreže pijačo gostu
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
- Postreže likerje (po izboru komisije):
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- upošteva normativ za likerje
- doda led glede na vrsto likerja
- natoči liker z uporabo ustrezne tehnike točenja
- doda dekoracijo glede na vrsto pijače
- postreže pijačo gostu
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
|
|
postreže vina, aromatizirana vina in peneča vina |
- sprejme naročilo
- upošteva normativ za vina
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- natoči pijačo z uporabo ustrezne tehnike točenja
- upošteva temperaturo vina
- pripravi in doda ustrezno dekoracijo pri aromatiziranih vinih
- postreže pijačo gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročila
- pozna vrste in oblike kozarcev za strežbo posameznih vrst vina in jih zna uporabljati
- pozna normative za postrežbo
- pozna slovenska vina glede na geografsko poreklo
- pozna svetovna znana tuja vina
- pozna primerno temperaturo vin glede na vrsto vina in način postrežbe
- obvlada tehniko postrežbe gostov pri točilnem pultu in tehniko postrežbe pri mizi
|
- Postreže vina (po izboru komisije):
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere vinu ustrezen strežni inventar
- upošteva normativ za vina
- preveri temperaturo vina
- natoči in postreže vino z uporabo ustrezne tehnike točenja
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
- Postreže peneča vina (po izboru komisije):
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere vinu ustrezen strežni inventar
- upošteva normativ za peneča vina
- preveri temperaturo vina
- natoči in postreže peneče vino z uporabo ustrezne tehnike točenja
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
- Postreže aromatizirana vina (po izboru komisije):
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere vinu ustrezen strežni inventar
- upošteva normativ za vina
- preveri temperaturo vina
- natoči aromatizirano vino z uporabo ustrezne tehnike točenja
- pripravi in doda ustrezno dekoracijo
- postreže aromatizirano vino gostu
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
|
|
postreže pivo |
- sprejme naročilo
- upošteva normativ za pivo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- natoči pijačo z uporabo ustrezne tehnike točenja
- upošteva temperaturo piva
- postreže pijačo gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročila
- pozna normative za postrežbo piva
- pozna posamezne vrste piva in razlike med njimi
- pozna slovenska piva in svetovna znana tuja piva glede na blagovne znamke
- pozna vrste in oblike kozarcev za strežbo posameznih vrst piva in jih zna uporabljati
- pozna tehnike postrežbe piva
|
- Postreže pivo:
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere vinu ustrezen strežni inventar
- upošteva normativ za pivo
- preveri temperaturo piva
- natoči in postreže pivo z uporabo ustrezne tehnike točenja
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
|
|
postreže brezalkoholne pijače, tople in hladne napitke |
- sprejme naročilo
- uporabi recepturo
- upošteva normativ za brezalkoholne pijače in napitke
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- pripravi topli napitek z uporabo ustrezne tehnike
- pripravi in doda ustrezno dekoracijo
- postreže pijačo gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročila
- pozna normative za postrežbo
- pozna brezalkoholne pijače in napitke ter osnovne surovine brezalkoholnih pijač
- pozna sestavine za pripravo toplih in hladnih napitkov
- pozna tehnologijo priprave različnih toplih napitkov ter njihovo postrežbo
- pozna ustrezne temperature pri postrežbi posameznih vrst pijač
- obvlada rokovanje s kavnim aparatom za pripravo kave in toplih napitkov
|
- Postreže brezalkoholno pijačo (po izboru komisije):
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- upošteva normativ za brezalkoholne pijače
- natoči brezalkoholno pijačo z uporabo ustrezne tehnike
- pripravi in doda ustrezno dekoracijo po potrebi
- postreže pijačo gostu
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
- Postreže topli napitek (po izboru komisije):
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere toplemu napitku ustrezen strežni inventar
- upošteva normativ za tople napitke
- pripravi topli napitek z uporabo ustrezne tehnike
- pripravi in doda ustrezno dekoracijo po potrebi
- postreže pijačo gostu
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
- očisti kavni avtomat
- Postreže hladni napitek (po izboru komisije):
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere hladnemu napitku ustrezen strežni inventar
- upošteva normativ za hladne napitke
- pripravi hladni napitek z uporabo ustrezne tehnike
- pripravi in doda ustrezno dekoracijo po potrebi
- postreže pijačo gostu
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
|
|
postreže prigrizke in sladice |
- sprejme naročilo
- dokonča pripravo prigrizkov
- servira že pripravljene prigrizke
- postreže gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročila
- pozna normative za postrežbo
- pozna osnovne surovine prigrizkov
- pozna tehnike strežbe na določeni servirni posodi
|
- Postreže prigrizke in sladice (po izboru komisije):
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki in s surovinami
- sprejme naročilo
- upošteva normativ
- dokonča pripravo prigrizka
- servira prigrizek
- postreže gostu
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
|
|
postreže tobačne izdelke |
- sprejme naročilo
- postreže tobačne izdelke gostu
- pozna tehniko postrežbe cigaret in cigar
- pozna blagovne znamke tobačnih izdelkov
|
- Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v ročnem mešalniku:
- pripravi delovni prostor s pripomočki, z dekoracijo in s pijačami
- sprejme naročilo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- izbere sestavine
- upošteva normativ za mešane barske pijače
- doda kocke ledu v ročni mešalnik in frapira oz. ohladi ročni mešalnik
- doda kocke ledu v kozarce in jih frapira oz. ohladi s pomočjo barske žlice ter z enakomernimi krožnimi gibi
- pravilno izvede prezentacijo pijač
- nalije pijačo v ročni mešalnik po recepturi, z uporabo barske merice in po določenem zaporedju
- ročni mešalnik oz. shaker zapre ter pijačo z enakomernimi, elegantnimi gibi premeša
- odlije odvečno vodo od frapiranja oz. ohlajanja kozarcev za mešano pijačo v za to primerno posodo z uporabo barskega cedila
- vlije mešano pijačo v kozarce za mešane pijače ter pazi na enakomerno porazdelitev mešanih pijač po kozarcih
- pokaže gostu shaker oz. ročni mešalnik in s tem dokaže, da je vso vsebino natočil
- dokonča pijačo s kakšno drugo pijačo (dolivanje) po potrebi
- dekorira mešano pijačo z uporabo barskih klešč
- prezentira mešano pijačo in jo postreže
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
- Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v gostovem kozarcu:
- pripravi delovni prostor s pripomočki, z dekoracijo in s pijačami
- sprejme naročilo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- izbere sestavine
- upošteva normativ za mešane barske pijače
- doda led v barski kozarec s pomočjo ustreznih prijemalk za led ter jih frapira oz. ohladi z enakomernimi krožnimi navpičnimi gibi
- odlije odvečno vodo iz barskega kozarca s pomočjo barskega cedila
- naloži led v kozarce z ustreznimi prijemalkami za led ter kozarce frapira
- nalije pijače po recepturi v barski kozarec z uporabo barske merice
- premeša vse sestavine oz. pijače v barskem kozarcu z enakomernimi krožnimi navpičnimi gibi
- postavi barski kozarec na stran ter odlije odvečno vodo iz kozarcev za mešano pijačo v za to primerno posodo
- vlije mešano pijačo s pomočjo barskega cedila v kozarce za mešane pijače ter pazi na enakomerno porazdelitev mešane pijače po kozarcih
- pokaže gostu barski kozarec, da je vso vsebino natočil
- dekorira mešano pijačo z uporabo barskih klešč
- prezentira mešano pijačo in jo postreže
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
- Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v električnem mešalniku:
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- izbere sestavine
- upošteva normativ za mešane barske pijače
- doda led v posodo za mešanje s pomočjo ustreznih prijemalk za led
- naloži led v kozarce z ustreznimi prijemalkami za led ter kozarce frapira
- nalije pijače po recepturi v barski kozarec z uporabo barske merice
- vklopi električni mešalnik, da se pijača premeša
- postavi barski kozarec na stran ter odlije odvečno vodo iz kozarcev za mešano pijačo v za to primerno posodo
- prelije mešano pijačo v kozarce za mešane pijače ter pazi na enakomerno porazdelitev mešane pijače po kozarcih
- dekorira mešano pijačo z uporabo barskih klešč
- prezentira mešano pijačo in jo postreže
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
- Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v kozarcu za mešanje:
- pripravi delovni prostor z vsemi pripomočki, z dekoracijo in s pijačo
- sprejme naročilo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- izbere sestavine
- upošteva normativ za mešane barske pijače
- doda led v kozarce z ustreznimi prijemalkami za led ter kozarce frapira, pri odcejevanju si pomaga z barskim cedilom
- nalije pijače direktno v kozarec s pomočjo barske merice po zaporedju, kakor si sledijo v recepturi
- rahlo premeša pijačo z barsko žlico in jo dekorira
- prezentira mešano pijačo ter jo postreže
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva zakonodajo
- očisti in pospravi uporabljeni inventar in surovine
|
|
pospravi točilni pult in pripomočke |
- zapre in pospravi alkoholne in brezalkoholne pijače
- sprazni posode za led
- očisti strežni inventar
- pomije kozarce
- pospravi steklenice na ustrezno mesto
- shrani okraske in dekorativne elemente na ustrezno mesto
- očisti kavni aparat in zbiralnik odpadne kave
- očisti naprave
- zapre pipo za CO2
- očisti pipo za pivo
- pripravi zalogo pijač, živil in dekorativnih elementov za naslednji dan
- uredi mize
- pozna tehniko čiščenja in higiene
- pozna tehnike dela in opravljanje s stroji
- pozna navodila za uporabo različnih aparatov in strojev
|
|
