| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
planira in organizira lastno delo in delo skupine |
- vodi manjšo skupino delavcev pri organizaciji in poteku dela
- naroča pijače, živila in dekorativne elemente
- pozna osnovna pravila organizacije dela in podjetij
- pozna različne vrste barov in potek dela v njih
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi delovno mesto in pripomočke |
- pripravi točilni pult in delovni prostor (bar, pub)
- preveri brezhibnost delovanja strojev in naprav
- preveri inventar za postrežbo pijač
- preveri zalogo pijač in živil
- preveri rok uporabe
- preveri zalogo dekorativnih elementov
- pripravi sebe za delo
- pripravi barsko karto in jo prilagaja glede na letni čas, dogodke in trende
- preveri vsebnost CO2 pri »premix« aparatih
- pozna barski pribor
- pozna minimalne zaloge dnevne porabe pijač, živil in dekorativnih elementov
- pozna stroje in naprave, njihovo uporabo, upošteva navodila o varstvu pri delu ter pravilno vzdrževanje strojev in naprav
- zna sestaviti barsko karto in sodeluje pri njenem oblikovanju
- pozna tehnike oblikovanja barskih kart
- pozna in upošteva pravila osebne higiene in urejenosti
|
|
Operativna dela |
svetuje gostom pri izbiri pijač in napitkov |
- sprejme in pozdravi gosta
- svetuje gostu pri naročanju pijač in napitkov
- upošteva gostove želje
- pozna skupine pijač in napitkov
- obvlada bonton in ga upošteva pri delu z gosti
- zna vzpostaviti primeren kontakt in komunikacijo z gostom
- zna pravilno ponuditi, predstaviti in opisati posamezno ponudbo
- pozna različne skupine gostov
- zna aktivno prodajati in priporočati mešane pijače ter ostale pijače in napitke
|
|
|
pripravi in postreže mešane barske pijače |
- sprejme naročilo
- uporabi recepturo
- upošteva normativ za mešane barske pijače
- izbere sestavine
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- pripravi pijačo z mešanjem v ročnem mešalniku po določenem postopku
- pripravi pijačo z mešanjem v gostovem kozarcu po določenem postopku
- pripravi pijačo z mešanjem v električnem mešalniku po določenem postopku
- pripravi pijačo z mešanjem v kozarcu za mešanje po določenem postopku
- pripravi in doda ustrezno dekoracijo oz. okrasek
- postreže pijačo gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročil
- pozna recepturo za pripravo posamezne mešane pijače
- pozna normative za mešane pijače
- pozna inventar za pripravo in postrežbo mešanih pijač
- pozna vrste in skupine mešanih pijač ter primernost ponudbe glede na čas in namen
- pozna osnovne sestavine posameznih alkoholnih in brezalkoholnih pijač
- pozna različne vrste ledu
- obvlada postopek priprave pijače z mešanjem v ročnem mešalniku
- obvlada postopek priprave pijače z mešanjem v gostovem kozarcu
- obvlada postopek priprave pijače z mešanjem v električnem mešalniku
- obvlada postopek priprave pijače z mešanjem v kozarcu za mešanje
- pozna ustrezne temperature pri postrežbi mešanih pijač
- obvlada postrežbo mešanih pijač pri barskem pultu in mizi
|
|
|
postreže žgane pijače in likerje |
- sprejme naročilo
- upošteva normativ za žgane pijače
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- natoči pijačo z uporabo ustrezne tehnike točenja
- doda led in dodatne elemente glede na vrsto pijače
- postreže pijačo gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročila
- pozna normative za postrežbo žganih pijač in likerjev
- pozna različne blagovne znamke žganih pijač in likerjev ter razliko med njimi
- pozna inventar za postrežbo žganih pijač in likerjev
- pozna osnovne sestavine posameznih žganih pijač in likerjev glede na poreklo in tehnologijo proizvodnje
- obvlada tehniko postrežbe gostov pri točilnem pultu in pri mizi.
|
|
|
postreže vina, aromatizirana vina in peneča vina |
- sprejme naročilo
- upošteva normativ za vina
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- natoči pijačo z uporabo ustrezne tehnike točenja
- upošteva temperaturo vina
- pripravi in doda ustrezno dekoracijo pri aromatiziranih vinih
- postreže pijačo gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročila
- pozna vrste in oblike kozarcev za strežbo posameznih vrst vina in jih zna uporabljati
- pozna normative za postrežbo
- pozna slovenska vina glede na geografsko poreklo
- pozna svetovna znana tuja vina
- pozna primerno temperaturo vin glede na vrsto vina in način postrežbe
- obvlada tehniko postrežbe gostov pri točilnem pultu in tehniko postrežbe pri mizi
|
|
|
postreže pivo |
- sprejme naročilo
- upošteva normativ za pivo
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- natoči pijačo z uporabo ustrezne tehnike točenja
- upošteva temperaturo piva
- postreže pijačo gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročila
- pozna normative za postrežbo piva
- pozna posamezne vrste piva in razlike med njimi
- pozna slovenska piva in svetovna znana tuja piva glede na blagovne znamke
- pozna vrste in oblike kozarcev za strežbo posameznih vrst piva in jih zna uporabljati
- pozna tehnike postrežbe piva
|
|
|
postreže brezalkoholne pijače, tople in hladne napitke |
- sprejme naročilo
- uporabi recepturo
- upošteva normativ za brezalkoholne pijače in napitke
- izbere pijači ustrezen strežni inventar
- pripravi topli napitek z uporabo ustrezne tehnike
- pripravi in doda ustrezno dekoracijo
- postreže pijačo gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročila
- pozna normative za postrežbo
- pozna brezalkoholne pijače in napitke ter osnovne surovine brezalkoholnih pijač
- pozna sestavine za pripravo toplih in hladnih napitkov
- pozna tehnologijo priprave različnih toplih napitkov ter njihovo postrežbo
- pozna ustrezne temperature pri postrežbi posameznih vrst pijač
- obvlada rokovanje s kavnim aparatom za pripravo kave in toplih napitkov
|
|
|
postreže prigrizke in sladice |
- sprejme naročilo
- dokonča pripravo prigrizkov
- servira že pripravljene prigrizke
- postreže gostu
- pozna tehniko sprejemanja naročila
- pozna normative za postrežbo
- pozna osnovne surovine prigrizkov
- pozna tehnike strežbe na določeni servirni posodi
|
|
|
postreže tobačne izdelke |
- sprejme naročilo
- postreže tobačne izdelke gostu
- pozna tehniko postrežbe cigaret in cigar
- pozna blagovne znamke tobačnih izdelkov
|
|
|
pospravi točilni pult in pripomočke |
- zapre in pospravi alkoholne in brezalkoholne pijače
- sprazni posode za led
- očisti strežni inventar
- pomije kozarce
- pospravi steklenice na ustrezno mesto
- shrani okraske in dekorativne elemente na ustrezno mesto
- očisti kavni aparat in zbiralnik odpadne kave
- očisti naprave
- zapre pipo za CO2
- očisti pipo za pivo
- pripravi zalogo pijač, živil in dekorativnih elementov za naslednji dan
- uredi mize
- pozna tehniko čiščenja in higiene
- pozna tehnike dela in opravljanje s stroji
- pozna navodila za uporabo različnih aparatov in strojev
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence |
- vodi evidenco o količini in vrstah pijač
- pozna zahtevano dokumentacijo
- zna uporabljati informacijsko tehnologijo
|
|
Komercialna dela |
pripravi kalkulacijo |
- izdela končni obračun opravljenega dela in porabljenega materiala
- zaključi blagajno
- pripravi dovolj začetnega denarja (menjalnine)
- naredi kalkulacijo
- pripravi ponudbo za naročene skupine gostov ali posameznike
- pozna osnove kalkulacij
- pozna vrste in strukturo stroškov lastnega dela in materialov, ki jih uporablja
- pozna specifikacijo računa storitve glede na trenutno zakonodajo
- zna ravnati z registrsko blagajno
- zna ravnati s POS-terminalom
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve in dela ter odgovarja zanjo |
- zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
- kontrolira in ocenjuje rezultate lastnega dela in dela drugih v skladu s standardi kakovosti in predpisi
- kontrolira kakovost serviranih pijač in jedi
- skrbi za kvaliteto in ažurnost postrežbe pijač in jedi
- pozna standarde kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna sisteme zagotavljanja kakovosti
- pozna osnove zagotavljanja kvalitete opravljene storitve
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije, materiala in časa
- spremlja trende in novosti na področju stroke
|
|
Vzdrževanje in popravila |
vzdržuje stroje, naprave in pripomočke |
- redno pregleduje in vzdržuje stroje, naprave in pripomočke
- skrbi za obnovo strojev, naprav in pripomočkov
- pozna osnove pravilnega vzdrževanja strojev, naprav in pripomočkov
- pozna zahteve za uporabo naprav, strojev in pripomočkov
- upošteva navodila o varstvu pri delu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci |
- rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog skupaj s sodelavci
- dela v timu
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- pozna pravila timskega dela
- obvlada delo z informacijsko tehnologijo
|
|
|
komunicira z gosti v dveh tujih jezikih |
- svetuje in priporoča gostom
- informira goste
- ravna v skladu s poslovnim bontonom
- pozna poslovno komuniciranje
- obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v dveh tujih jezikih
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
delo opravlja tako, da varuje sebe in sodelavce |
- dela v skladu s predpisi o varnosti in zdravju pri delu
- ločeno zbira odpadke
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva smernice dobre higienske prakse (haccap)
- upošteva Zakon o omejevanju in porabi alkoholnih pijač
- upošteva Zakon o omejevanju in porabi tobačnih izdelkov
- upošteva predpise na področju gostinstva
- pozna predpise o varnosti in zdravju pri delu
- pozna sanitarno-higienske predpise
- pozna predpise na področju gostinstva
|
