Katalog

Naziv:	Vinski svetovalec/vinska svetovalka sommelier
Status:	Pretekli
Datum objave sklepa ministra:	3.6.2005
Predhodniki:
Klasius-P16:	Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
Klasius-SRV:	Peta raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (25000)
Raven kvalifikacije:	SOK 5, EOK 4

1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

Vinski svetovalec/vinska svetovalka sommelier (8110.007.5.1)

2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1. Strokovna znanja in spretnosti

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

Glej poklicni standard Vinski svetovalec/vinska svetovalka sommelier 8110.007.0 in točko 11 tega kataloga.

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

Znanja strežbe in prehrane, ki so določene z izobraževalnim programom Natakar

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

Glej poklicni standard Vinski svetovalec/vinska svetovalka sommelier 8110.007.0 in točko 11 tega kataloga.

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

Znanja strežbe in prehrane, ki so določene z izobraževalnim programom Natakar

3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe

Poklicne kvalifikacije ni mogoče pridobiti v programu za pridobitev poklicne ali strokovne izobrazbe.

4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti

storitev z zagovorom

5. Merila preverjanja

Merila, ki jih je potrebno upoštevati

priprava kandidata na delo
priprava in uporaba pripomočkov
obvladovanje določenega zaporedja opravil
kakovost storitve
racionalna uporaba materiala, energije in časa
upoštevanje pravil o varnosti in zdravju pri delu
upoštevanje sanitarno-higienskih pravil
ekološko ravnanje
komunikativnost

Izločilna Merila

neupoštevanje sanitarno-higienskih pravil

Kriteriji ocenjevanja sestavin procesa dela

Področje ocenjevanja	Delež (%)
načrtovanje in priprava naloge	10
izvedba	70
dokumentacija	5
ustni zagovor	15

6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda

Vinski svetovalec/vinska svetovalka

7. Raven zahtevnosti dela

(V)

8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami

Ni prilagoditev za osebe s posebnimi potrebami.

9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij

9.1. Materialni pogoji

učilnica strežbe ali primeren restavracijski prostor z restavracijskimi mizami, stoli, servirnimi mizami in servirnimi omarami
urejena in opremljena točilnica z ledomatom, šankomati in hladilnimi napravami različnih zmogljivosti
steklo in steklena posoda – kozarci različnih oblik (za belo, rdeče in roze vino, za peneča, predikatna, arhivska, desertna in druga vina), kot so burgundski, bordojski kozarec, švenker in drugi kozarci iz serije Zdravica ali iz podobne serije. Kozarci naj bodo iz primernega stekla in po možnosti gladki nekristalni. Potrebne so še steklenice za različna vina in dekantiranje
kovinska posoda iz primernega jekla, kromirana ali posrebrena, podstavki za kozarce in steklenice
perilo: prti, podprti, nadprti, dekorativni, banketni in obrobni prti, serveti, prtički za strežbo vina in ročni prtički
pribor za strežbo po sodobnih pravilih za enostavno in banketno strežbo
pomožni inventar: razni platoji, servirni hlajeni in ogrevani vozički, odpirači, zamaški ipd.
vse vrste vina v povezavi z vinoteko, združenjem za vinarstvo in vinogradništvo, inštitutom za vinarstvo in vinogradništvo, vinsko akademijo in drugimi vinarji oziroma dobavitelji vina

9.2. Kadrovski pogoji

Komisijo sestavljajo trije člani, od katerih ima:

najmanj en član visokošolsko izobrazbo s področja živilske tehnologije ali s področja agronomije, smer vinogradništvo, in 5 let delovnih izkušenj
najmanj en član visokošolsko izobrazbo s področja gostinstva in 5 let delovnih izkušenj
najmanj en član je sommelier in ima 5 let delovnih izkušenj

10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov

Ni časovne omejitve.

11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti

Ključna dela	Znanja in spretnosti	Naloge za preverjanje
nabavlja vina	sprejema ponudbe spremlja značilnosti vin posameznih letnikov nabavi vina pozna vinorodna področja pozna vrste vin na posameznih področjih pozna proizvajalce vin v Sloveniji pozna karakteristike vin po letih pridelave pozna vrste vin in proizvajalce iz Slovenije pozna vrste vin in dobavitelje vin iz tujine pozna vinske destilate pozna proizvode iz vina in grozdja zna izbrati vina glede na vrsto in kvaliteto	Izdela ponudbo na osnovi ponudbe vin na trgu in jo prilagodi gostinskemu obratu pregleda ponudbo vin na trgu na osnovi katalogov proizvajalcev vin sestavi izbor vin za gostinski obrat pripravi kalkulacijo prodajne enote cene Pokušnja enega vina ugotovi sorto opiše vino (aromatičnost, kislina, sladkor) ugotovi vinorodno področje priporoči ustrezno jed
skladišči vina	skladišči vina shranjuje vina nadzira pravilno hrambo vin v vinoteki pozna osnove kletarjenja zna shranjevati ustekleničena vina zna shranjevati odprta vina pozna načine zorenja vin pozna temperature skladiščenja vin pozna primerno embalažo za skladiščenje in nadaljnjo uporabo	Opiše pravilno hrambo vin v vinoteki opiše lego steklenic opiše ustrezno posodo in vzdrževanje le-te opiše primerno temperaturo in vlago prostora
priporoča vina gostom	pripravi vinski list priporoča vina zna sestaviti vinski list in cenik pijač ter sodeluje pri oblikovanju le-teh pozna vse karakteristike ponujenih vin pozna vse vrste vin in njihove karakteristike ter jih zna ločiti pozna sestavine vina in njegovo energetsko vrednost pozna harmonijo (druženje) vina z jedmi pozna uporabo vina v kuhinji pozna bolezni in napake vina	Priporoča primerno vino k posamezni jedi na osnovi menija (po izboru komisije) pregleda meni priporoča ustrezno vino k posamezni jedi upošteva harmonijo (druženje) vina z jedmi
pripravi vina za strežbo	izbere vina na osnovi predloženega menija pripravi vina za strežbo dekantira glede na izbor vina pozna tiste pogoje pridobivanja vina, od katerih je odvisna kakovost pozna kakovost slovenskih vin pozna kakovost vin drugih dežel proizvajalk vina zna pripraviti posebna in izbrana vina za strežbo pozna postopek dekantiranja in ustrezni inventar	Pripravi vino za strežbo (po izboru komisije) pripravi strežni inventar pripravi vino za strežbo glede na vrsto vina
streže vina gostom	streže vina ob različnih priložnostih streže vina v različnih gostinskih obratih organizira in vodi degustacijo pozna vrste in oblike kozarcev za strežbo posameznih vrst vina in jih zna uporabljati pozna primerno temperaturo vin glede na vrsto vina in način postrežbe pozna primerno temperaturo glede na kraj in priložnost strežbe vina pozna vrste in oblike kozarcev za strežbo ostalih pijač pozna druženje vrst vina in vrstni red strežbe	Postreže izbrano vino k posameznim jedem izbere primerne kozarce preveri ustreznost temperature vina določi vrstni red vin pri strežbi naredi obračun storitve Organizira degustacijo izbere strežni inventar izbere primeren prostor določi vrstni red točenja izbere prigrizke k vinu

12. Literatura, strokovno gradivo

Enciklopedija vin ( abecedni priročnik znanih svetovnih vin), Ljubljana, DZS, 1996
Alkalaj, Mišo: Vinorodna Slovenija ( dodatek k Enciklopediji vin)
Šikovec, Slavica: Za vsakogar nekaj o vinu, Ljubljana, 1985
Šikovec, Slavica: Degustacija oziroma senzorika vina, Ljubljana, 1983
Šikovec, Slavica: Sodobno kletarjenje, Ljubljana, 1985
Šikovec, Slavica: Vinarstvo od grozdja do vina, Ljubljana,
Šikovec, Slavica: Vino, pijače in doživetja, Ljubljana,
Amfora, Dionisij: Vinski tabernakelj
Nemanič, Julij : Spoznajmo vino
Frelih, Janez in Polak, Alfred: Mešanje pijač za poznavalce in ljubitelje, Ljubljana,
Frelih, Janez in Polak, Alkfred: Strežba, Ljubljana,
Terčelj, D.: Priprava vina barrique
Vodovnik, Anton: Žveplo v vinu
Sopexa: Die Kunst der harmonischen Mischung von Wienen und Speisen
Nemanič, Julij: Postrežba z belimi in rdečimi vini barrique, Ljubljana, 1994
Zakon o vinu in drugih proizvodih iz grozdja in vina, Ur. l. RS 70/97
Pravilnik o registru predelovalcev grozdja in vina in kataster vinogradov, Ur. l. RS 44/99
Pravilnik o postopku in načinu ocenjevanja vina in vinskega mošta, Ur. l. SRS 41/89
Pravilnik o kakovosti vina, Ur. l. SFRJ 37/88
Pravilnik o minimalnih pogojih za promet z neustekleničenim namiznim vinom z geografskim poreklom in vinskim moštom v gostinskih obratih, Ur. l. SRS18/77
Pravilnik o označevanju vina in drugih proizvodov iz grozdja in vina, Ur. l. SRS 18/77
Pravilnik o rajonizaciji vinogradniškega območja RS Slovenije o sortah vinske trte, ki se smejo saditi, in o območjih za proizvodnjo kakovostnih vin, Ur. l. SRS 18/77
Mednarodna lestvica za ocenjevanje vina, Ur. l. SRS 46/70
Pripravljena literatura za interno uporabo poučevanja sommelierjev (Rajhar, Vodovnik, Protner, Verboten, Colnarič in Nemanič)

13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

Davorin Škarabot, HIT Nova Gorica
Jože Kamenšek, Srednja šola za gostinstvo in turizem Maribor
dr. Julij Nemanič, Kmetijski inštitut Slovenije
mag. Zdenko Rajhar, Poslovna skupnost za vinogradništvo in vinarstvo, Celje
Janez Verboten, Brodock Ljubljana
Mag Jože Protner, Gospodarska zbornica Slovenije, Območna zbornica Maribor
Janez Vrečar, Poslovna skupnost za vinogradništvo in vinarstvo, Celje
Koordinacija pri pripravi kataloga poklicnega standarda: Urška Marentič, Center RS za poklicno izobraževanje

Katalog

1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1. Strokovna znanja in spretnosti

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe

4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti

5. Merila preverjanja

Merila, ki jih je potrebno upoštevati

Izločilna Merila

Kriteriji ocenjevanja sestavin procesa dela

6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda

7. Raven zahtevnosti dela

8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami

9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij

9.1. Materialni pogoji

9.2. Kadrovski pogoji

10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov

11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti

12. Literatura, strokovno gradivo

13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

Vaš brskalnik je zastarel!

Google Chrome

Mozilla Firefox

Microsoft Edge

Opera

Safari

Katalog

1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1. Strokovna znanja in spretnosti

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe

4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti

5. Merila preverjanja

Merila, ki jih je potrebno upoštevati

Izločilna Merila

Kriteriji ocenjevanja sestavin procesa dela

6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda

7. Raven zahtevnosti dela

8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami

9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij

9.1. Materialni pogoji

9.2. Kadrovski pogoji

10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov

11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti

12. Literatura, strokovno gradivo

13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

Vaš brskalnik je zastarel!

Google Chrome

Mozilla Firefox

Microsoft Edge

Opera

Safari

Nastavitve piškotkov