Poklicni standard

Naziv:	Vinski svetovalec/vinska svetovalka sommelier
Status:	Pretekli
Datum objave sklepa ministra:	12.11.2004
Predhodniki:
Klasius-P16:	Hotelirstvo in gostinstvo (1013)

1. Ime in koda poklicnega standarda

Vinski svetovalec/vinska svetovalka sommelier (8110.007.5.0)

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

(V)

4. Poklicne kompetence

Kandidat:

načrtuje, pripravi, izvede in kontrolira lastno delo
racionalno rabi energijo, material in čas
varuje zdravje in okolje
komunicira z naročniki in gosti v dveh tujih jezikih
nabavlja in skladišči vina
pripravi vina za strežbo
priporoča in streže vina gostom

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela	Ključna dela	Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela	planira in organizira lastno delo in delo skupine	vodi manjšo skupino delavcev pri organizaciji in poteku dela pozna osnovna pravila organizacije dela in podjetja
Priprava dela oz. delovnega mesta	pripravi delovno mesto in pripomočke	pripravi inventar za postrežbo vin pripravi pogrinjke v restavraciji pozna inventar za postrežbo vin pozna enostavni, razširjeni in svečani pogrinjek
Operativna dela	nabavlja vina	sprejema ponudbe spremlja značilnosti vin posameznih letnikov nabavi vina pozna vinorodna področja pozna vrste vin na posameznih področjih pozna proizvajalce vin v Sloveniji pozna karakteristike vin po letih pridelave pozna vrste vin in proizvajalce iz Slovenije pozna vrste vin in dobavitelje vin iz tujine pozna vinske destilate pozna proizvode iz vina in grozdja zna izbrati vina glede na vrsto in kvaliteto
	skladišči vina	skladišči vina shranjuje vina nadzira pravilno hrambo vin v vinoteki pozna osnove kletarjenja zna shranjevati ustekleničena vina zna shranjevati odprta vina pozna načine zorenja vin pozna temperature skladiščenja vin pozna primerno embalažo za skladiščenje in nadaljnjo uporabo
	priporoča vina gostom	pripravi vinski list priporoča vina zna sestaviti vinski list in cenik pijač ter sodeluje pri oblikovanju le-teh pozna vse karakteristike ponujenih vin pozna vse vrste vin in njihove karakteristike ter jih zna ločiti pozna sestavine vina in njegovo energetsko vrednost pozna harmonijo (druženje) vina z jedmi pozna uporabo vina v kuhinji pozna bolezni in napake vina
	pripravi vina za strežbo	izbere vina na osnovi predloženega menija pripravi vina za strežbo dekantira glede na izbor vina pozna tiste pogoje pridobivanja vina, od katerih je odvisna kakovost pozna kakovost slovenskih vin pozna kakovost vin drugih dežel proizvajalk vina zna pripraviti posebna in izbrana vina za strežbo pozna postopek dekantiranja in ustrezni inventar
	streže vina gostom	streže vina ob različnih priložnostih streže vina v različnih gostinskih obratih organizira in vodi degustacijo pozna vrste in oblike kozarcev za strežbo posameznih vrst vina in jih zna uporabljati pozna primerno temperaturo vin glede na vrsto vina in način postrežbe pozna primerno temperaturo glede na kraj in priložnost strežbe vina pozna vrste in oblike kozarcev za strežbo ostalih pijač pozna druženje vrst vina in vrstni red strežbe
Administrativna dela	vodi evidence	vodi evidenco o količini in vrstah vin vodi evidenco porabljenega delovnega časa pripravi poročilo o opravljenem delu in zadovoljstvu gostov pozna zahtevano dokumentacijo zna sestaviti poročilo zna uporabljati informacijsko tehnologijo
Komercialna dela	pripravi kalkulacijo	izdela končni obračun opravljenega dela in porabljenega materiala pozna osnove kalkulacij pozna vrste in strukturo stroškov lastnega dela in materialov, ki jih uporablja
Zagotavljanje kakovosti	zagotavlja kvaliteto opravljene storitve in dela ter odgovarja zanjo	zagotavlja kvaliteto opravljene storitve kontrolira in ocenjuje rezultate lastnega dela in dela tima zagotavlja kvaliteto lastnega dela in dela drugih v skladu s standardi kakovosti in predpisi pozna standarde kakovosti pozna metode kontrole kakovosti pozna sisteme zagotavljanja kakovosti pozna osnove zagotavljanja kvalitete opravljene storitve pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije, materiala in časa spremlja trende in novosti na področju stroke
Komunikacija	komunicira s sodelavci	rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog skupaj s sodelavci prenaša strokovna znanja na sodelavce dela v timu zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog uporablja strokovno terminologijo pozna pravila timskega dela obvlada delo z informacijsko tehnologijo
	komunicira z vinogradniki, gosti in naročniki v dveh tujih jezikih	svetuje in priporoča gostom in naročniku komunicira z vinogradniki ravna v skladu s poslovnim bontonom pozna osnove poslovnega komuniciranja obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v dveh tujih jezikih
Varovanje zdravja in okolja	delo opravlja tako, da varuje sebe in sodelavce	dela v skladu s predpisi o varnosti in zdravju pri delu upošteva sanitarno-higienske predpise upošteva smernice dobre higienske prakse (HACCP) pozna predpise o varnosti in zdravju pri delu pozna sanitarno-higienske predpise

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

Srečko Koklič, Gospodarska zbornica Slovenije, Združenje za turizem in gostinstvo
Miro Pretnar, Gospodarska zbornica Slovenije, Združenje za turizem in gostinstvo
Janez Žust, Srednja šola za gostinstvo in turizem Ljubljana
Lovro Visočnik, Obrtna zbornica Slovenije, Sekcija za gostinstvo in turizem
Davorin Škarabot, HIT Nova Gorica
Jože Kamenšek, Srednja šola za gostinstvo in turizem Maribor
dr. Julij Nemanič, Kmetijski inštitut Slovenije
mag. Zdenko Rajhar, Poslovna skupnost za vinogradništvo in vinarstvo, Celje
Janez Verboten, Brodock Ljubljana
Mag Jože Protner, Gospodarska zbornica Slovenije, Območna zbornica Maribor
Janez Vrečar, Poslovna skupnost za vinogradništvo in vinarstvo, Celje
Koordinator:Urška Marentič, Center RS za poklicno izobraževanje