Katalog

1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

Sommelier – Vinski svetovalec/vinska svetovalka (6825074011)

2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe

4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti

4.1. Potrjevanje

V postopku svetovanja kandidat pripravi osebno zbirno mapo, ki jo komisija ovrednoti, in če je kandidat v njej predložil verodostojna, veljavna in ustrezna dokazila o znanjih, spretnostih in kompetencah iz poklicnega standarda lahko:

1. prizna vsebine poklicnega standarda v celoti,
2. prizna vsebine poklicnega standarda delno in določi tista znanja, spretnosti in kompetence, ki jih bo preverjala,
3. ne prizna nobene vsebine poklicnega standarda, ker kandidat ne dokazuje nobenih znanj, spretnosti in kompetenc iz poklicnega standarda, in bo preverjala smiselno celotni poklicni standard.

4.2. Načini preverjanja

Storitev z zagovorom.

5. Merila preverjanja

Področje ocenjevanja	Merila ocenjevanja	Delež (%)
Načrtovanje in priprava naloge	priprava kandidata na delo (osebna urejenost, zaščitna oblačila, higiena rok, upoštevanje kodeksa oblačenja)	10
	priprava delovnega mesta, naprav in pripomočkov ter materiala
	organizacija lastnega dela (priprava mise-en-place)
Izvedba	urejenost delovnega prostora	45
	pravilna izbira kozarcev
	pravilna izbira in uporaba naprav in pripomočkov
	kakovost in strokovnost pri postrežbi vin (predstavitev vina, odpiranje vina, nalivanje vina, opis vina)
	pravilno priporočanje vina k posameznim jedem
	ekonomična uporaba časa in materiala
	upoštevanje pravil o varnosti in zdravju pri delu
	upoštevanje sanitarno-higienskih pravil in predpisov HACCP, ekološko ravnanje
	upoštevanje bontona in pravil komuniciranja pri sprejemu gostov, predstavitvi, postrežbi in opisu vin
Dokumentacija	kakovost dokumentacije (ponudba, vinski list)	5
Ustni zagovor	predstavitev in utemeljitev opravljenega dela ter izbora pripomočkov in vin (komunikativnost, strokovnost)	40

Izločilna merila

• neupoštevanje sanitarno-higienskih pravil in varstva pri delu

• nestrokovno odpiranje steklenic

• strokovno nepoznavanje vin

6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda

7. Raven zahtevnosti dela

(V)

8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami

Ni prilagoditev za osebe s posebnimi potrebami.

9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij

10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov

Ni časovne omejitve.

11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti

12. Literatura, strokovno gradivo

• Enciklopedija vin (abecedni priročnik znanih svetovnih vin), Ljubljana, DZS, 1996.
• Alkalaj, Mišo: Vinorodna Slovenija (dodatek k Enciklopediji vin).
• Šikovec, Slavica: Za vsakogar nekaj o vinu, Ljubljana, 1985.
• Šikovec, Slavica: Degustacija oziroma senzorika vina, Ljubljana, 1983.
• Šikovec, Slavica: Sodobno kletarjenje, Ljubljana, 1985.
• Šikovec, Slavica: Vinarstvo od grozdja do vina, Ljubljana.
• Šikovec, Slavica: Vino, pijače in doživetja, Ljubljana.
• Amfora, Dionisij: Vinski tabernakelj.
• Nemanič, Julij : Spoznajmo vino.
• Frelih, Janez in Polak, Alfred: Mešanje pijač za poznavalce in ljubitelje, Ljubljana.
• Frelih, Janez in Polak, Alfred: Strežba, Ljubljana.
• Terčelj, D.: Priprava vina barrique.
• Vodovnik, Anton: Žveplo v vinu.
• Sopexa: Die Kunst der harmonischen Mischung von Wienen und Speisen.
• Nemanič, Julij: Postrežba z belimi in rdečimi vini barrique, Ljubljana, 1994.
• Zakon o vinu in drugih proizvodih iz grozdja in vina (Ur. l. RS, 70/97).
• Pravilnik o registru predelovalcev grozdja in vina in kataster vinogradov (Ur. l. RS, 44/99).
• Pravilnik o postopku in načinu ocenjevanja vina in vinskega mošta (Ur. l. SRS, 41/89).
• Pravilnik o kakovosti vina (Ur. l. SFRJ, 37/88).
• Pravilnik o minimalnih pogojih za promet z neustekleničenim namiznim vinom z geografskim poreklom in vinskim moštom v gostinskih obratih (Ur. l. SRS, 18/77).
• Pravilnik o označevanju vina in drugih proizvodov iz grozdja in vina (Ur. l. SRS, 18/77).
• Pravilnik o rajonizaciji vinogradniškega območja RS Slovenije o sortah vinske trte, ki se smejo saditi, in o območjih za proizvodnjo kakovostnih vin (Ur. l. SRS, 18/77).
• Mednarodna lestvica za ocenjevanje vina (Ur. l. SRS, 46/70).

13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

• Davorin Škarabot, HIT Nova Gorica
• Jože Kamenšek, Srednja šola za gostinstvo in turizem Maribor
• dr. Julij Nemanič, Kmetijski inštitut Slovenije
• mag. Zdenko Rajhar, Poslovna skupnost za vinogradništvo in vinarstvo, Celje
• Janez Verboten, Brodock Ljubljana
• mag. Jože Protner, Gospodarska zbornica Slovenije, Območna zbornica Maribor
• Janez Vrečar, Poslovna skupnost za vinogradništvo in vinarstvo, Celje

Koordinacija pri pripravi kataloga poklicnega standarda:

• Urška Marentič, Center RS za poklicno izobraževanje

14. DELOVNA SKUPINA ZA PRIPRAVO REVIZIJE KATALOGA STANDARDOV STROKOVNIH ZNANJ IN SPRETNOSTI

• Franci Pavli, City Hotel, Društvo vinskih svetovalcev Sommelier Slovenije
• Ivan Peršolja, Društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije
• Aleksander Bohinc, Borbona, d. o. o., Društvo vinskih svetovalcev Sommelier Slovenije
• Davorin Škarabot, Društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije
• Franci Mežič, Terme Čatež, d. d., Društvo vinskih svetovalcev Sommelier Slovenije

Koordinacija pri pripravi revizije kataloga za NPK:

• Nika Mustar, CPI