| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- upošteva osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pregleda tehnološko dokumentacijo, navodila za delo in opredeli postopek dela
- upošteva predpise v zvezi s proizvodnjo živil in skladnostjo z zahtevami glede varnosti hrane in dobro higiensko prakso
- zagotavlja vrstni red proizvodnje iz različnih vrst mesa zaradi specifičnih zahtev kupcev (svinjsko meso, perutninsko meso, konjsko meso itn.)
- upošteva pravila in standarde organizacije dela
- načrtuje delo tako, da preprečuje ostanke mas v delovnem procesu
- v proizvodnjo izdelka uvaja spremembe, ki nižajo porabo energije in zmanjšujejo količino odpadkov
|
|
|
zagotavlja sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira in vodi predpisano dokumentacijo s podatki o živalih
- označuje posamezne dele klavnih trupov in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu
- vodi dokumentacijo o sledljivosti surovin v proizvodnem procesu
- razume zahteve veljavnih pravnih predpisov o merilih kakovosti vhodnih surovin
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi pogoje za izvedbo dela |
- vzdržuje osebno higieno in higieno delovnega področja
- uporablja predpisano delovno obleko, obutev in varnostna zaščitna sredstva
- pripravi delovno mesto in sredstva za delo (delovno orodje, stroje, surovine za delo)
- pozna osnove mikrobiologije
|
|
Operativna dela |
sprejme živali v zakol
|
- sprejme živali iz transportnih kamionov, jih po potrebi sortira po hlevih in opazuje njihovo vedenje (poškodovane in bolne živali)
- prednostno izbira lokalno ter ekološko vzrejene živali
- zagotavlja dobrobit in dobro počutje živali
- napaja in po potrebi krmi živali
- krave v primeru daljšega čakanja pomolze
- vodi živali na klavno linijo
- upošteva predpise, ki veljajo v klavnici in ravna skladno z njimi
- razume pomen označevanja živali
- razume vpliv reje in pasme na kakovost mesa
|
|
|
omami, zakolje in obdela trupe živali |
- izbira ustrezne naprave za omamljanje glede na vrsto živali in jih omami
- prepozna znake uspešno omamljene živali in jo obesi na tir
- izkrvavi žival
- izvede različne načine zakola in posamezne faze zakola velikih živali (govedi, prašičev, drobnice)
- odira žival in odstranjuje notranje organe, pere, pari, gara ter ožiga žival
- razpolavlja klavne trupe velikih živali na klavne polovice
- izvede postopke razseka in obdelave zaklanih trupov
- ločuje ter skladišči posamezne kategorije živalskih stranskih proizvodov
- obreže ali pere in tehta ter označi klavne polovice
- ožema, čisti in skladišči čreva, vampe ali želodce
- izračuna izplen mesa pri zakolu in klavno maso
- izvaja postopke klanja majhnih živali - kuncev, perutnine (obešanje, omamljanje, zakol)
- izvaja postopke obdelave, razseka in izkoščičevanja perutninskih in kunčjih trupov
- izvaja čiščenje in razkuževanje
- upošteva navodila za osebno higieno in higieno prostorov ter opreme
- uporablja trajnostne prakse za varčevanje z vodo in njeno učinkovito uporabo pri zakolu in čiščenju
- upošteva anatomijo klavnih živali
|
|
|
zagotovi hlajenje in zamrzovanje polovic in trupov živali ter skladiščenje |
- pripravlja polovice ali trupe živali za hlajenje ali zamrzovanje
- nadzoruje hlajenje in zamrzovanje polovic in trupov živali
- kontrolira razmere med skladiščenjem
- izpolni predpisane obrazce za spremljanje temperature v komorah
- upravlja s stroji in z napravami za hlajenje
- upošteva predpise o hlajenju, zamrzovanju in skladiščenju polovic in trupov živali
- razume pomen spremljanja parametrov skladiščenja
|
|
Administrativna dela |
izpolni delovno dokumentacijo |
- označi posamezne dele klavnih trupov
- izpolni delovne naloge in tehnološke liste
- sodeluje pri vodenju zalog in izvajanju inventur
- uporablja digitalne naprave in pripomočke za potrebe svojega dela
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost izdelkov in opravljene storitve |
- glede na predpise v zvezi s proizvodnjo živil in skladnostjo z zahtevami glede varnosti hrane in dobre higienske prakse preverja parametre in izpolnjuje predpisane obrazce med samim tehnološkim procesom
- upošteva načela dobre proizvodne in higienske prakse
- z živalmi pred zakolom in s klavnimi trupi ter polovicami po zakolu ravna skladno z načeli humane prakse
- klavne trupe in polovice shranjuje glede na veterinarsko-sanitarne predpise in temperaturne režime
- čisti in razkuži opremo in naprave v klavnici
- ravna skladno z načeli dobre proizvodne in higienske prakse ter skladno z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin (mleko pri sesalcih, jajca pri perutnini)
- preprečuje križanje čistih in nečistih poti
- zagotavlja higieno prostorov in opreme v klavnici
- izvaja metode kontrole kakovosti skladno s standardi kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- nadzoruje čistočo v delovnem okolju
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravlja manjša vzdrževalna popravila ter obvesti pooblaščenega vzdrževalca o pomanjkljivostih
- izvaja postopke čiščenja in dezinfekcije strojev in naprav
- vzdržuje stroje in naprave, ki jih uporablja pri delu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- uporablja digitalne pripomočke in orodja za potrebe svojega dela
- uporablja različne tehnike in vrste komuniciranja
- poslovno komunicira s strankami in poslovnimi partnerji
- uporablja strokovno terminologijo
- uporablja načine obvladovanja konfliktov in reševanja sporov
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano osebno varovalno opremo na delovnem mestu
- vzdržuje osebno higieno
- vzdržuje higieno prostorov za predelavo živil
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- upošteva potencialna tveganja v delovnem okolju (npr. možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev ipd.)
- omejuje in zmanjšuje uporabo nevarnih kemikalij
- išče alternative, da odpadek postane surovina za nov izdelek
- ločeno zbira in odstranjuje odpadke
- zbira odpadke iz živilske proizvodnje za namen pridobivanje alternativnega vira energije, če je to mogoče
|
