| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda
tehnološko dokumentacijo (šifre za izdelek, recepture, čas in način mešanja,
oblikovanje, vzhajanje, peka), analizo
surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela
- razume tehnološko dokumentacijo
- zna interpretirati
analizne izvide za surovine
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna osnove biokemičnih reakcij, ki potekajo v
medenih testih
-
pozna osnovna pravila
ter standarde organizacije dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti
vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem
procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem
procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih
kakovosti vhodnih surovin
-
pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano osebno zaščitno delovno obleko
- pripravi si delovno mesto in delovna sredstva
(priprava materialov, strojev, naprav in orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske,
fizikalne in tehnološke lastnosti
surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in
higiene delovnih strojev
- pozna
higienske ukrepe
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja
z živili
-
upošteva načela HACCP v
proizvodnji medenih izdelkov
|
|
Operativna dela |
pripravlja medena testa |
- pripravlja osnovne in pomožne surovine ter dodatke
za izdelavo medenih test
- ročno ali strojno obdeluje surovine ter dodatke po
proizvajalni specifikaciji
- izdeluje medena testa s pomočjo različnih strojev in
naprav
- pripravlja medena testa za medenjake, medeno pecivo,
lect, dražgoške in škofjeloške kruhke in druge medene izdelke
- pozna postopke priprave
surovin za medene izdelke
- obvlada tehtanje in
merjenje volumna pripravljenih surovin
- pozna tehnološke postopke
za izdelavo medenih test za različne
medene izdelke
-
pozna temeljne
značilnosti medičarske kulturne dediščine
|
|
|
oblikuje in izdeluje izdelke iz medenega testa |
- oblikuje
pripravljena medena testa glede na vrsto izdelka
- valja
testo in ga izrezuje ročno ali strojno
- oblikuje
tradicionalne medene kruhke
- nadzira
procese fermentacije medenih test in peke medenih izdelkov
- okrašuje
medenjake, medeno pecivo, lect, dražgoške in škofjeloške kruhke in druge
izdelke iz medenega testa
- nadzira
sušenje okrašenih medenih izdelkov
- senzorično
kontrolira izdelke pred pakiranjem
- pozna tehnike oblikovanja
medenih test glede na vrsto izdelka
- obvlada izdelavo medenjakov, medenega peciva, lecta, dražgoških in škofjeloških
kruhkov in drugih izdelkov iz medenega testa
- pozna biokemične procese, ki
se dogajajo v testih med fermentacijo in peko
- obvlada različne tehnike
okraševanja medenih izdelkov
- pozna postopke priprave
različnih mas in oblivov za okraševanje medenih izdelkov
- pozna osnove senzorične
kontrole medenih izdelkov
-
pozna temeljne značilnosti medičarske kulturne dediščine
|
|
|
pakira in skladišči izdelke |
- tehta medene izdelke ter jih ročno ali strojno
pakira v primerne embalažne materiale
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- deklarira izdelke
- nadzira skladiščenje medenih izdelkov
- pozna predpise o
pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
- pozna stroje in naprave
za pakiranje in skladiščenje izdelkov
- zna kontrolirati čas in
pogoje skladiščenja
- pozna osnove pakiranja in
primernost embalažnih materialov
- zna tehtati pakirane
izdelke
-
pozna osnove estetskega
pakiranja izdelkov
|
|
|
trži svoje izdelke |
- skrbi za prijeten in lepo
urejen videz prodajalne
- opremi
izdelke z ustreznimi znaki, s certifikati in (ali) z zloženkami
- vabljivo predstavi izdelke v
izložbenem oknu
- pravilno shranjuje in
razvršča izdelke v prodajnih vitrinah
- upošteva želje strank in se jim prilagaja
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil,
prilagojenih izdelkov
- skrbi za prepoznavnost
lastnih medenih izdelkov
- nastopa na sejmih in razstavah ter sodeluje na
natečajih
- skrbi za ekonomičnost
prodaje medenih izdelkov
- pozna osnove kalkulacij
- pozna
vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
- zna
oblikovati izložbo z izdelki
- zna
strankam pravilno ponuditi izdelke
- zna
pravilno zaviti izdelke
- zna
napisati račun
- obvlada
osnove trženja
-
pozna uporabnosti in sestavo izdelka ter njegov zgodovinski oziroma
lokalni pomen
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna
izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
-
obvlada delo z računalnikom in osnovnimi računalniškimi
sistemi
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine |
- nabavlja surovine v skladu
z načeli HACCP in načeli dobre proizvodne prakse
- pozna
osnove higiene živil
-
pozna osnovne tehnike
nabave
|
|
Vodenje |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in z naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in
nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in
voditi delavce
-
zna reševati probleme
pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na
nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na
poklicnem področju
- pozna osnove osebne
higiene in higiene prostora ter strojev
- zna pravilno ravnati s
surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- zna
kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna
metode kontrole kakovosti
-
pozna
standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije strojev in naprav
-
pozna delovanje strojev
in naprav v slaščičarstvu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna
izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju
posameznih nalog
- obvlada
sodobna komunikacijska sredstva
-
obvlada osnove
komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju
pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna
možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna
delovno zakonodajo
- pozna
predpise o varstvu pri delu
-
pozna predpise o požarni
varnosti
|
