Poklicni standard

Naziv:

Natakar/natakarica

Status:

Pretekli

Datum objave sklepa ministra:

12.11.2004

Predhodniki:

Klasius-P16:

Hotelirstvo in gostinstvo (1013)


1. Ime in koda poklicnega standarda

Natakar/natakarica (8110.005.4.0)

2. Ime in koda poklica


3. Raven zahtevnosti

(IV)

4. Poklicne kompetence

Kandidat:

  1. analizira, pripravi in kontrolira lastno delo
  2. racionalno rabi energijo, material in čas
  3. varuje zdravje in okolje
  4. komunicira z gosti v enem tujem jeziku
  5. sprejema goste in se poslovi po načelih bontona
  6. sprejema naročila po pravilih dobrega natakarja in je pri tem spreten in takten v komunikaciji
  7. pripravi in postreže odprte, stekleničene in mešane pijače ter napitke
  8. postreže redne in izredne obroke
  9. dela v točilnici
  10. obračuna storitev

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela Ključna dela Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela načrtuje, organizira in analizira lastno delo
  • analizira vso pisno ponudbo
  • načrtuje in organizira lastno delo
  • organizira in razporeja delo pomožnemu osebju
  • pozna pomen in vsebino dnevne ponudbe
  • pozna pravila organizacije lastnega dela glede na vrsto gostinskega obrata
  • zna izbrati način organiziranja pomožnega strežnega osebja glede na frekvenco dela in različne priložnosti
Priprava dela oz. delovnega mesta pripravi »jedilnico«
  • uredi stole in pripravi mize z ustreznimi pogrinjki glede na vrsto in namen obroka
  • izbere in postavi primerno dekoracijo za različne priložnosti omizja in prostora in pri tem
  • postavi dekoracije
  • pripravi servirno mizo glede na vrsto obroka
  • pripravi pomožno mizo ali voziček in ju primerno uredi za delo
  • pripravi bifejsko omizje za samopostrežbo, glede na prostor in namen obroka
  • pripravi prodajni prostor za nemoteno izvedbo rednih dnevnih obrokov
  • opravi vsa pripravljalna dela v natakarski pripravljalnici oziroma pri tem delu nadzoruje pomožno osebje
  • pozna estetska pravila in jih upošteva pri postavitvi dekoracije
  • pozna pomen uporabe in namena servirne mize v jedilnici za različne priložnosti
  • pozna pomen uporabe pomožne mize ali vozička glede na način strežbe
  • zna izbrati ustrezen inventar, glede na izbor jedi in pijač ter način ponudbe samopostrežnega bifeja (za sedeče ali stoječe goste oz. kombinacijo obeh)
  • zna pripraviti pogrinjke za redne in izredne obroke
  • zna s primerno obliko zlaganja serviet polepšati pogrinjek
Operativna dela sprejema goste in se poslovi
  • sprejme in pozdravi gosta
  • pospremi gosta do proste mize
  • izbere primeren prostor glede na željo gosta
  • predstavi ponudbo
  • obvlada osnove bontona in jih upošteva pri delu z gosti
  • zna vzpostaviti primeren kontakt in komunikacijo z gostom
  • zna z gosti komunicirati v enem tujem jeziku
  • zna pravilno ponuditi, predstaviti in opisati posamezno ponudbo
  • zna izbrati ter uporabiti pravilen pristop in način ob poslovitvi
  • zaveda se pomena pisanih in nepisanih pravil poslovnega komuniciranja
sprejema naročila
  • svetuje pri izbiri hrane in pijače
  • predstavi, priporoča in prodaja na podlagi pisne ponudbe
  • ponudi in poveže vina in druge pijače z jedmi
  • zabeleži naročilo
  • preda naročilo kuhinji
  • obvlada znanja o poznavanju jedi in pijač
  • zna pravilno svetovati ob izbiri prilog, prikuh… k posameznim skupinam jedi
  • pozna pravila priporočanja pijač k posameznim vrstam jedi in rednim obrokom
  • zna pri prevzemu naročila upoštevati vsa pravila dobrega prodajalca in pri tem biti spreten in takten v komunikaciji
  • zna uporabljati znanja o psihologiji gostov
  • pozna tehniko sprejema naročila ter predajo le-tega posameznemu oddelku
  • zna rokovati z osnovno programsko opremo, ki se uporablja pri oddaji naročila
  • pozna veljavne cene v lokalu
pripravi in postreže odprte, stekleničene in mešane pijače ter napitke
  • prezentira, odpira in nataka pijače in napitke
  • meša pijače in jih postreže v ustreznem kozarcu z dekoracijo
  • pripravi napitke
  • izbere pravi inventar za različne vrste pijač in napitkov
  • upošteva ustreznost temperature pijač in napitkov pri postrežbi
  • postreže pijače pri barskem pultu ali pri gostovi mizi
  • pozna ustrezen inventar, njegovo uporabo za pravilno postrežbo posameznih skupin pijač
  • pozna in obvlada tehniko predstavitve, odpiranja in točenja posamezne vrste vina
  • pozna brezalkoholne in alkoholne pijače
  • pozna osnovne skupine mešanih pijač in primernost ponudbe glede na čas in namen
  • pozna tehniko mešanja pijač in na osnovi izbrane recepture pripravo nekaterih skupin pijač, izbor kozarcev za določeno pijačo ter pravilno postrežbo pri barskem pultu in mizi
  • zna izbrati pravilen način pri shranjevanju posameznih vrst pijač
  • pozna ustrezne temperature pri postrežbi posameznih vrst pijač
  • pozna tehniko priprave različnih toplih napitkov ter njihovo postrežbo
  • pozna normative za posamezne pijače in dodatke
  • pozna določbe Zakona o omejevanju porabe alkohola in jih upošteva
postreže redne in izredne obroke
  • prevzame naročeno iz kuhinje
  • postreže redne obroke na navadni in francoski način strežbe
  • postreže izredne obroke in upošteva posebnosti strežbe (hladno-topli bife, party, banket, …)
  • streže redne in izredne obroke izven matične hiše
  • pripravlja jedi pred gostom (flambiranje, filiranje, razkosavanje, mešanje, fondue)
  • deservira
  • obvlada vse načine strežbe, uporabo le-teh za posamezno vrsto rednega obroka
  • zna se prilagajati specifikam postrežbe penzionskih in alakart gostov
  • pozna značilnosti izrednih obrokov in jih zna strokovno postreči
  • pri postrežbi zna upoštevati pravila zaporedja postrežbe jedi in pijač
  • pozna in razlikuje posamezno jed zaradi prevzema svojega naročila iz kuhinje
  • pozna osnove priprave jedi pred gostom in pri tem pazi na varstvo pri delu
  • obvlada različne tehnike deserviranja
dela v točilnici
  • streže odprte in stekleničene pijače
  • pripravi in streže tople napitke
  • naroča in prevzema material iz skladišča
  • shranjuje in skladišči zaloge
  • vodi ustrezno dokumentacijo ter na osnovi le-te naroča pijače iz centralnega skladišča ali izbranega dobavitelja
  • pozna stroje in naprave, njihovo pravilno uporabo, upošteva vsa navodila o varstvu pri delu ter pravilno vzdrževanje le-teh
  • obvlada tehniko priprave različnih toplih pijač in napitkov ter njihovo postrežbo
  • pozna postopek pravilnega shranjevanja in skladiščenja pijač
obračuna storitev
  • blokira in evidentira prodajo
  • zaračuna storitev
  • izdela obračun dnevnega iztržka in porabe materiala
  • pozna osnovno programsko opremo in njeno uporabo v ta namen
  • pozna postopek izdelave računa za določeno storitev ter primerno predložitev le-tega gostu
  • zna opraviti dnevni obračun in preveriti kontrolne dokumente
  • pozna cene, normative, različne oblike plačevanja računov in je pri zaračunavanju storitev pošten
Administrativna dela izpolnjuje dokumentacijo
  • vodi knjigo rezervacij
  • izpolnjuje zapisnik o škodi, knjigo najdenih predmetov
  • pozna postopek evidentiranja manjše rezervacije v ustrezno dokumentacijo – odvisno od organizacije dela določenega obrata za prehrano
  • pozna postopek zapisa v določenih primerih (evidentiranje nastale škode, najdenih predmetov ter shranjevanje le-te)
Nadzor dela nadzira delo pomožnega osebja
  • nadzira delo pomožnega osebja
  • ocenjuje rezultate dela pomožnega osebja
  • zna razdeliti delo pomožnemu osebju
Zagotavljanje kakovosti zagotavlja in odgovarja za kvaliteto opravljene storitve in dela
  • zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
  • kontrolira in ocenjuje rezultate lastnega dela
  • ekonomično uporablja materiale, čas in energijo
  • pridobljena znanja iz postrežbe jedi in pijač zna uporabiti in prilagoditi zahtevnosti obrata
  • je samokritičen do lastnega dela, svoje izkušnje in znanja posreduje sodelavcem
  • podrobno pozna svoje delo, na podlagi katerega se zna odločiti za ekonomično uporabo živil, materialov in svojega časa
  • zna kritično oceniti svoje delo, se na napakah učiti in jih popravljati
Komunikacija komunicira z gosti
  • informira goste
  • svetuje gostom
  • komunicira z gosti v enem tujem jeziku
  • ravna v skladu s poslovnim bontonom
  • pozna osnove poslovnega bontona in jih upošteva pri komuniciranju z gosti ter zaposlenimi
  • pozna osnove poslovnega komuniciranja
  • obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v enem tujem jeziku
  • usposobljen je za svetovanje gostu pri izbiri hrane in pijač
  • zna v primeru reklamacij in v konfliktnih situacijah reagirati mirno in poiskati primerno rešitev
  • zna komunicirati preko telefona
komunicira s sodelavci in nadrejenimi
  • rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog skupaj s sodelavci in predpostavljenim vodjem
  • zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
  • uporablja strokovno terminologijo
  • obvlada timsko delo
Varovanje zdravja in okolja varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev
  • ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom
  • varčno ravna z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu
  • dela v skladu s predpisi o varstvu in zdravju pri delu
  • vzdržuje red in higieno
  • upošteva in izvaja predpise HACCP
  • seznanjen je z vsemi ukrepi pravilnega upravljanja in dela s stroji, napravami in aparati v svojem delovnem okolju ter na napake in pomanjkljivosti zna opozoriti
  • usposobljen je za vzdrževanje čistoče prostora ter za osebno higieno ter posledice
  • zna vrednotiti in izvajati vse predpise iz HACCP-a
  • zna upoštevati zakon o točenju alkoholnih pijač

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

  • Jože Oplotnik, Grand hotel Union
  • Lovro Visočnik, Gostilna Pec
  • Jože Kotnik, Hotel Kotnik
  • Bojana Flegar, SŠGT Radenci
  • Slava Zavodnik, SGTŠ Radovljica
  • Slavica Zabukovnik, Grand hotel Union, Ljubljana
  • Stane Kovač, Gostilna Kovač, Domžale
  • Anica Justinek, CPI
  • Koordinator:Barbara Kunčič, CPI

Vaš brskalnik je zastarel!

Za boljšo uporabniško izkušnjo uporabite enega izmed spodaj naštetih brskalnikov.