| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
planira in organizira lastno delo in delo skupine za pripravo diete |
- vodi manjšo skupino delavcev pri organizaciji in poteku dela
- pozna osnovna pravila organizacije dela in podjetja
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi delovno mesto in pripomočke |
- osebna priprava na delo
- seznani se z jedilnikom
- pripravi aparate, pripomočke za delo in živila za pripravo diet
- pozna sestavo jedilnikov
|
|
Operativna dela |
pripravi jedilnike za diete v sodelovanju z dietetikom |
- pripravi jedilnike za osnovne diete
- pripravi jedilnike specialnih diet za posameznike
- pripravi normative za dietne jedi
- izračuna energijsko in hranilne vrednosti živil, jedi in obrokov
- umešča alternativno prehrano v dietne jedilnike
- izbira dietne dodatke in nadomestke
- pripravi zahtevek za živila, potrebna za diete
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo žolčne diete
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo želodčne diete
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo jetrne diete
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo diabetes diete
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo ledvične diete
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo hipolipemične diete
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo hipoproteinske diete
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo heperproteinske diete
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo brezglutenske diete
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo vegetarijanske diete
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo diete pri onkoloških obolenjih
- pozna izbor primernih živil in jedi za pripravo kombiniranih diet za posameznike
- pozna celodnevni dietni načrt pri diabetes dieti
- pozna tehnološke postopke za pripravo diet po načelih zdrave prehrane
- pozna termične postopke priprave jedi po načelih zdrave prehrane
- pozna mehanske postopke za pripravo diet (tekoča, kašasta, pasirana)
- zna uporabljati tablice hranilnih vrednosti
- zna ustrezno zamenjati oziroma nadomestiti živila pri pripravi jedi v posameznih dietah
- pozna dovoljena živila in prepovedana živila pri pripravi posameznih diet
- pozna alternativno prehrano in njeno hranilno vrednost glede na vrsto diete
- pozna normative za pripravo diet
- zna izračunati hranilno in energijsko vrednost obrokov z uporabo računalniškega programa
- pozna osnovna merila za kvalitetno in kvantitetno sestavo hrane
|
|
|
pripravi dietne jedi in napitke kulinarično in dietno ustrezno in neoporečno |
- naroča in sprejema živila iz pripravljalnice in skladišča
- kontrolira kvaliteto in količino sprejetih živil
- termično in mehansko obdela živila po pravilih priprave diet s sodobnimi načini priprave hrane
- pozna normative za pripravo posameznih živil in jedi
- pozna ustreznost kvalitete živil
- obvlada postopke mehanske obdelave živil
- obvlada postopke termične obdelave živil
- pozna primernost posameznih postopkov pri obdelavi določenih živil
|
|
|
servira in deli dietno hrano in napitke |
- pripravi porcije po normativih
- servira jedi po klasičnem in tabletnem načinu razdeljevanja hrane
- dekorira jedi
- izdaja hrano na osnovi naročila
- evidentira izdajo hrane
- pozna normative za pripravo porcij posameznih diet
- pozna klasični in tabletni način razdeljevanja hrane
- pozna pravila nalaganja in kombinacije posameznih jedi na krožniku
|
|
|
pospravi delovno mesto in pripomočke |
- očisti in pospravi uporabljene pripomočke
- očisti delovno mesto
- kontrolira aparate
- pozna pristope higienskega režima pri pospravljanju delovnih in delilnih površin ter inventarja in pripomočkov
|
|
Administrativna dela |
vodi evidenco |
- vodi evidenco o izdaji dietnih obrokov
|
|
Komercialna dela |
pripravlja elemente kalkulacije |
- izdela končni obračun opravljenega dela in porabljenega materiala
- pozna osnove kalkulacij
- pozna vrste in strukturo stroškov lastnega dela in materialov, ki jih uporablja
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja in odgovarja za kvaliteto opravljene storitve in dela |
- zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
- kontrolira in ocenjuje rezultate lastnega dela
- zagotavlja kvaliteto lastnega dela
- kontrolira kvaliteto dobljenih živil
- kontrolira izdajo dietnih jedi
- kontrolira postopke priprave
- kontrolira termično obdelavo živil
- kontrolira mehansko obdelavo živil
- kontrolira pravilno sestavo posameznih diet iz pripravljenih jedi
- vodi evidenco po pravilih "haccap" sistema notranjega nadzora glede na delovna področja
- pozna standarde kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna sisteme zagotavljanja kakovosti
- pozna osnove zagotavljanja kvalitete opravljene storitve
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije, materiala in časa
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci |
- rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog skupaj s sodelavci in predpostavljenim vodjem
- zna izbirati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- pozna pravila timskega dela
- obvlada delo z informacijsko tehnologijo
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- opravlja delo z uporabo varovalnih sredstev in opreme v skladu s predpisi o varnosti in zdravju pri delu ter o požarni varnosti
- uporablja osebna zaščitna sredstva
- upošteva navodila za varno delo
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- pozna predpise o varnosti in zdravju pri delu
- pozna predpise o požarni varnosti
- pozna sanitarno-higienske predpise
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
|
