| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- upošteva pravila in standarde organizacije dela
- razume in izpolnjuje tehnološko dokumentacijo (receptura, tehnološki postopek, kontrolni predpis, specifikacija)
- razume analizne izvide za surovine
- v proizvodnjo izdelka uvaja spremembe, ki nižajo porabo energije, vode in zmanjšujejo količino odpadkov
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi sebe in delovno mesto |
- po načelu dobre proizvodne in higienske prakse poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- upošteva mikrobiološka, kemijska in fizikalna tveganja zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- upošteva HACCP-sistem in pripadajoče kritične kontrolne točke
|
|
Operativna dela |
pripravi surovine za izdelavo različnih vrst sladoledov in sladolednih izdelkov |
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- izbira surovine za posamezno vrsto sladoleda in jih odtehta po recepturi
- uporablja dovoljene dodatke/aditive
- upošteva dejavnike (temperatura, mikrobiološka tveganja), ki vplivajo na kakovost surovin
- prepozna alergene v surovinah in prepozna posledice navzkrižne kontaminacije z alergeni
- pri pripravi surovin pazi na čista in nečista opravila (npr. lupljenje svežega sadja)
- prednostno uporablja lokalne sestavine
- označi datum uporabljenih surovin
|
|
|
izdeluje sladoled in sladoledne izdelke |
- izbere postopek priprave (hladen način/tople način)
- ročno/strojno meša surovine v pravilnem razmerju in vrstnem redu
- homogenizira sladoledno maso
- pasterizira sladoledno maso
- hladi sladoledno maso
- nadzoruje zorenje sladoledne mase
- aromatizira sladoledno maso
- upošteva vpliv posameznih surovin na lastnosti končnega izdelka
- spremlja lastnosti in spremembe sladoledne mase med obdelavo
- upošteva vpliv količine maščob in sladkorja na končni izdelek in preračuna potrebno količino le-teh za dosego ciljne vrednosti odstotka maščobe
- prepozna napake v postopku priprave sladoleda, njihove vzroke in jih odpravlja
- senzorično oceni kakovost strukture pripravljene sladoledne mase in mešanice
- uporablja pripomočke in naprave za izdelovanje sladoledov
- upošteva vpliv posamezne tehnološke faze na izdelek
|
|
|
razvija nove recepte za sladoled in sladoledne izdelke z uporabo osnovnih sestavin |
- pozna vrste sladoledov in njihove osnovne značilnosti
- izbere vrsto sladoleda
- izbere surovine in določi količine le-teh
- uporablja osnovne sestavine (mleko, sladkor, sladila, smetana, maščobe rastlinskega izvora, stabilizatorji, emulgatorji)
- testira pripravljeno recepturo in senzorično oceni ustreznost pripravljene recepture
- razume vpliv količine maščob in sladkorja na končni izdelek in oceni potrebno količino le-teh za dosego ciljne vrednosti odstotka maščobe
- preračuna potrebno količino sestavin za želen izdelek in zapiše recepturo
|
|
|
zamrzuje sladoled |
- zamrzuje/delno zamrzuje sladoledno maso v stroju za sladoled
- nadzoruje vpihovanje zraka
- spremlja in nadzira procese, ki se odvijajo med zamrzovanjem
- uporablja naprave za zamrzovanje
- ob upoštevanju tehnološkega postopka preverja predpisano temperaturo in čas zamrzovanja sladoleda
|
|
|
polni in dekorira sladoled in izdelke |
- ročno ali strojno polni in dekorira sladoled (s posipi/prelivi in z drugimi dodatki)
- uporablja različne načine oblikovanja zamrznjenih iz-delkov
- prednostno izbira trajnostno embalažo za polnjenje sladoleda
- preverja kakovost zamrznjenosti sladolednih izdelkov v vitrini ali v skladišču
- upošteva predpise o pakiranju in deklariranju izdelkov
|
|
|
pakira in skladišči izdelke |
- pakira sladoled in sladoledne izdelke in pri tem prednostno uporablja trajnostno embalažo
- ročno ali strojno tehta sladolede in sladoledne izdelke
- uporablja stroje in naprave za pakiranje in skladiščenje izdelkov
- upošteva pogoje skladiščenja sladoleda in sladolednih izdelkov
- deklarira izdelke skladno z veljavno zakonodajo
- embalažo kompostira ali reciklira, če je to mogoče
|
|
|
prodaja sladoled in sladoledne izdelke |
- ureja prodajni prostor in razporeditev izdelkov v prodajni vitrini
- sprejema naročila in se dogovarja s strankami glede posebnih naročil, prilagojenih izdelkov
- informira stranke o vsebnosti alergenov v prodajnih izdelkih
- upošteva zaporedje serviranja različnih okusov (trši/mehkejši)
- servira sladoled in sladoledne izdelke ter pri tem upošteva pranje zajemalke, temperaturo vitrine in higieno rok
- pakira izdelke za transport
- upošteva temperaturo serviranja/ohlajevanja sladoleda (-18 °C — industrijski; v sladoledni vitrini -7 °C — obrtniški)
- upošteva predpise o higieni živil
- pospešuje prodajo z uporabo različnih prodajnih tehnik in pri tem uporablja različne komunikacijske kanale
- izračuna ceno izdelkov v prodaji
- izvaja gotovinsko in negotovinsko plačevanje (sprejem plačil, izdaja računov)
- uporablja blagajniške, informacijske in digitalne prodajne sisteme ter orodja
|
|
Komercialna dela |
nabavlja, prevzema in skladišči surovine ter embalažo |
- spremlja stanje zalog surovin in jih skladno s potrebami nabavi
- naroča surovine in embalažo skladno s potrebami prodaje
- izmeri temperaturo prejetega hladnega blaga/surovin
- preverja rok uporabnosti surovin ter vizualno oceni kakovost in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj ipd.)
- komunicira z dobavitelji v primeru neustreznosti/neskladnosti prejetega blaga/surovin
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- vodi dokumentacijo za sledljivost surovin
- vodi evidence skladno s HACCP, zapisuje naročila in proizvedene količine sladoleda in sladolednih izdelkov
- pri vodenju evidenc in naročil uporablja digitalna orodja
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost lastnega dela |
- upošteva načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna skladno z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju in se dodatno usposablja
- skladno z navodili ravna s surovinami, z aditivi, s polizdelki in končnimi izdelki
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja s stroji, z napravami in s pripomočki za izdelavo sladoleda |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- upravlja, redno pregleduje in vzdržuje stroje in naprave skladno s proizvajalčevimi navodili
- za čiščenje delovnih površin uporablja čistilna sredstva z manjšim vplivom na okolje in skladno s proizvajalčevimi navodili
- upošteva varnostna navodila pri uporabi in skladiščenju kemikalij
- zagotavlja gospodarno rabo energije
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravlja manjša popravila in vzdrževalna opravila ter vodi dnevnik popravil, uporablja čistila skladno s proizvajalčevimi navodili
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- sodeluje v timu (jasno razumevanje vloge v timu ter podajanje natančnih in jasnih informacij)
- komunicira s kupci z aktivnim poslušanjem, nevsiljivim svetovanjem ter prilagajanjem komunikacije različnim gostom in situacijam
- odgovorno poroča o napakah
- posreduje predloge izboljšav v delovnem procesu
- izbira primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja digitalne kanale za komunikacijo s strankami ter upravljanje naročil/prodaje
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje in varno delovno okolje |
- uporablja predpisano osebno varovalno opremo na delovnem mestu
- vzdržuje osebno higieno
- vzdržuje higieno prostorov za predelavo živil
- pri delu upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- upošteva potencialna zdravstvena tveganja v delovnem okolju (npr. možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev ipd.)
- omejuje in zmanjšuje uporabo nevarnih kemikalij
- ločeno zbira in odstranjuje odpadke
|
