| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- upošteva osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pregleda tehnološko dokumentacijo, navodila za delo in opredeli postopek dela
- izpolnjuje tehnološko dokumentacijo
- ob prevzemu senzorično oceni prevzeto surovino, izmeri temperaturo in pH-vrednost mesa
- upošteva predpise v zvezi s proizvodnjo živil in skladnostjo z zahtevami glede varnosti hrane in dobro higiensko prakso
- razume analizne izvide za surovine
- upošteva pravila in standarde organizacije dela
- načrtuje delo tako, da preprečuje ostanke mas v delovnem procesu
- v proizvodnjo izdelka uvaja spremembe, ki nižajo porabo energije in zmanjšujejo količino odpadkov
|
|
|
zagotavlja sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- upošteva zahteve veljavne zakonodaje o merilih kakovosti vhodnih surovin
- razume sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi pogoje za izvedbo dela |
- vzdržuje osebno higieno in higieno delovnega področja
- uporablja predpisano delovno obleko, obutev in varnostna zaščitna sredstva
- pripravi delovno mesto in sredstva za delo (delovno orodje, stroje, surovine za delo)
- upošteva vrstni red proizvodnje izdelkov iz različnih vrst mesa
|
|
Operativna dela |
razseka, izkoščiči, obdela in kategorizira meso |
- razsekuje trupe perutnine na osnovne kose
- razkosa in oblikuje kose mesa drobnice, kuncev ali divjadi
- opravi različne načine razseka in razkosavanja goveda in prašičev za prodajo na veliko in prodajo na drobno
- oceni, kategorizira in razlikuje oznake mesa
- upošteva merila za določanje kakovosti in izplen
- pri delu izvaja ročni in strojni razsek
- izkoščičuje meso različnih vrst živali
- uporablja stroje, naprave in opremo za razsek ter izkoščičevanje različnih vrst živali
- sledi trendom razvoja sodobnih– robotiziranih strojev za razsek in izkoščičevanje
- zmanjšuje delež ostankov v delovnem procesu
- upošteva anatomijo klavnih živali
|
|
|
hladi in zamrzuje meso |
- pripravi meso za hlajenje, zamrzovanje ali tajanje
- izvaja postopke hlajenja, zamrzovanja in tajanja mesa
- nadzoruje hlajenje in zamrzovanje mesa
- izpolnjuje predpisane obrazce za spremljanje temperature v komorah
- upravlja stroje in naprave za hlajenje in zamrzovanje
- izdelke zavaruje pred kvarom
- spremlja pogoje hlajenja
|
|
|
sprejema, skladišči in pakira meso in mesne izdelke |
- prednostno izbira lokalno ter ekološko vzrejene živali
- sprejema meso in drobovino ter beleži potrebne parametre
- meso in mesne izdelke skladišči pri ustreznih pogojih
- pripravi in oblikuje kose mesa za pakiranje
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke v prodajno in transportno embalažo ter jih označi
- upravlja s stroji oziroma z linijami za pakiranje
- opremlja pakirane izdelke z deklaracijami
- kontrolira maso pakiranih kosov mesa
- izbira in nadzoruje ustrezen transport
- upošteva pravilni režim/način skladiščenja posameznih vrst mesa in drobovine
- uporablja primerne vrste embalažnih materialov
- upošteva predpise, vezane na embalažne materiale
- upošteva predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju mesa
- prepoznava znake kvara zapakiranih izdelkov
- pri delu ravna skladno s predpisi o skladiščenju in transportu mesa in mesnih izdelkov
- razume pomen spremljanja parametrov skladiščenja
|
|
Administrativna dela |
vodi osnovne evidence |
- izpolnjuje delovne naloge in tehnološke liste
- sodeluje pri vodenju zalog in izvajanju inventur
- upošteva osnove higiene živil
- uporablja digitalne naprave in pripomočke za potrebe svojega dela
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost izdelkov in opravljene storitv |
- glede na predpise v zvezi s proizvodnjo živil in skladnostjo z zahtevami glede varnosti hrane in dobre higienske prakse preverja parametre in izpolnjuje predpisane obrazce med samim tehnološkim procesom
- preverja kakovost surovine med samim tehnološkim procesom
- upošteva načela dobre proizvodne in higienske prakse
- čisti in razkužuje opremo, naprave in prostore v mesno-predelovalnem obratu
- spremlja novosti na poklicnem področju
- preprečuje križanje čistih in nečistih poti
- opravlja pregled očiščenosti obrata
- upošteva standarde kakovosti in metode kontrole kakovosti
- pozna najpogostejše kužne bolezni klavnih živali in načine preprečevanja širjenja živalskih kužnih bolezni
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- nadzoruje čistočo v delovnem okolju
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravlja manjša vzdrževalna popravila ter obvesti pooblaščenega vzdrževalca o pomanjkljivostih
- izvaja postopke čiščenja in dezinfekcije strojev in naprav
- vzdržuje stroje in naprave, ki jih uporablja pri delu
- upošteva postopke sprostitve proizvodnje po izvedenem popravilu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- uporablja digitalne pripomočke in orodja za potrebe svojega dela
- uporablja različne tehnike in vrste komuniciranja
- poslovno komunicira s strankami in poslovnimi partnerji
- uporablja strokovno terminologijo
- uporablja načine obvladovanja konfliktov in reševanja sporov
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano osebno varovalno opremo na delovnem mestu
- vzdržuje osebno higieno
- vzdržuje higieno prostorov za predelavo živil
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- upošteva potencialna tveganja v delovnem okolju (npr. možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev ipd.)
- upošteva delovno zakonodajo, predpise o varstvu pri delu in o požarni varnosti
- omejuje in zmanjšuje uporabo nevarnih kemikalij
- išče alternative, da odpadek postane surovina za nov izdelek
- ločeno zbira in odstranjuje odpadke
- zbira odpadke iz živilske proizvodnje za namen pridobivanje alternativnega vira energije, če je to mogoče
|
