| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje, organizira in analizira lastno delo in delo pomožnega osebja |
- obvlada gostinsko ponudbo in sodeluje pri njeni pripravi
- načrtuje in organizira lastno delo glede na vrsto gostinskega obrata
- organizira in racionalno razporeja delo pomožnemu osebju
- uporablja digitalna orodja za rezervacije in naročila (blagajna, order idr.)
- vizualizira postrežbo na dogodku
- izbira način organiziranja pomožnega strežnega osebja glede na frekvenco dela in različne priložnosti
- razume pomen sodelovanja in delitve dela med sodelavci za dosego ciljev
- obvlada strokovno terminologijo
- spremlja trende v strežbi in gostinski ponudbi
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi sebe in prostor za goste |
- pripravlja sebe na delo (upošteva osebno higieno in urejenost, urejenost delovne obleke in čevljev)
- vzdržuje telesno pripravljenost (spočitost)
- ureja postavitev stolov in mize z ustreznimi pogrinjki glede na vrsto in namen obroka
- pregleduje čistočo prostora za goste
- izbira primerno dekoracijo za različne priložnosti omizja in prostora
- pripravlja servirno mizo glede na vrsto obroka
- pripravlja pomožno mizo ali voziček in ju primerno uredi za delo
- opravlja pripravljalna dela v jedilnici s pomočjo ekipe za naročen redni ali izredni obrok oziroma a-la carte postrežbo
- nadzoruje pomožno osebje
- uporablja inventar glede na izbor jedi in pijač ter način postrežbe
|
|
Operativna dela |
samostojno sprejema goste in se poslovi |
- sprejema in pozdravlja gosta na prijazen in gostoljuben način
- dodeljuje primerno mizo gostom glede na njihove želje, razpoložljivost in posebnost (otroci, invalidi …)
- pospremi gosta do proste mize
- predstavlja ponudbo gostu na razumljiv in privlačen način
- obvlada bonton in pravila lepega obnašanja ter jih upošteva pri delu z gosti
- z gosti komunicira v slovenskem in najmanj v dveh tujih jezikih
- uporablja verbalne in neverbalne oblike komuniciranja z gosti
- do gostov je gostoljuben in prijazen
- od gosta se poslavlja na prijazen in gostoljuben način
|
|
|
sprejema naročila in predstavlja jedi gostom |
- predstavlja, priporoča in prodaja na podlagi gostinske ponudbe
- svetuje pri izbiri hrane in pijače, pri čemer upošteva dnevno ponudbo, specialitete restavracije in sodobne trende v gostinstvu
- predstavitev jedi izvaja v smislu doživetja za gosta, pri čemer poudari posebnosti jedi, vezane na specifiko restavracije ter regionalne, zgodovinske, etnološke in druge značilnosti jedi in poveže jed s kontekstom oziroma namenom, v okviru katerega je bila pripravljena
- predstavlja način priprave jedi
- predlaga ponudbo jedi za goste, ki se prehranjujejo alternativno
- ponuja in povezuje vina in druge pijače z jedmi
- z gosti komunicira v slovenskem in najmanj dveh tujih jezikih
- predaja naročilo kuhinji preko blagajne ali informacijskega sistema
- pozna vsebino gostinske ponudbe ter veljavne cene
- svetuje ob izbiri prilog, prikuh k posameznim skupinam jedi
- priporoča pijače k posameznim jedem in obrokom
- upošteva prehranske in življenjske navade posameznih skupin gostov
- pozna tehnologijo priprave, temeljne sestavine jedi in velikost porcij
- pri prevzemu naročila in predstavitvi jedi upošteva pravila dobrega prodajalca in je pri tem spreten in takten v komunikaciji
- goste seznanja s snovmi oziroma proizvodi, kateri povzročajo alergije ali preobčutljivosti
- izvaja strokoven sprejem naročila individualnih gostov, rednih in izrednih obrokov
- upošteva specifične želje in navade gostov
- upravlja z osnovno programsko opremo in pripomočki pri oddaji naročila
- upošteva poslovni bonton pri komuniciranju z gosti
|
|
|
samostojno dela v točilnici ter pripravlja in streže odprte, stekleničene, mešane pijače ter napitke |
- prezentira, odpira in nataka pijače ter napitke
- pripravlja mešane pijače po postopkih na podlagi recepture
- pripravlja napitke
- izbira inventar za različne vrste pijač in napitkov
- obvlada tehniko priprave različnih toplih pijač in napitkov ter njihovo postrežbo
- obvlada tehniko predstavitve, odpiranja in točenja posamezne vrste vina
- upošteva predpisane temperature pijač in napitkov pri postrežbi
- predstavi brezalkoholne in alkoholne pijače
- streže odprte in stekleničene pijače pri barskem pultu ali pri gostovi mizi
- pripravlja in streže tople napitke pri barskem pultu ali pri gostovi mizi
- pripravlja mešane pijače in jih ponuja glede na čas in namen
- ponuja trajnostne napitke in jih predstavi
- naroča in prevzema material iz skladišča
- shranjuje in skladišči zaloge
- vodi dokumentacijo ter na osnovi le-te naroča pijače iz centralnega skladišča ali pri izbranem dobavitelju
- upošteva higieno dela
- upravlja stroje in naprave ter upošteva navodila o varstvu pri delu ter navodila o vzdrževanju
- upošteva normative za posamezne pijače in dodatke
- upošteva določbe zakonodaje na področju omejevanja porabe alkohola
|
|
|
postreže redne in izredne obroke ter izvaja zahtevnejše storitve v strežbi |
- razlikuje redne in izredne obroke
- prevzema naročeno iz kuhinje
- postreže redne obroke na različne načine (osnovni, večporcijski)
- postreže izredne obroke in upošteva posebnosti strežbe (hladno-topli bife, party, banket, …)
- razlikuje obroke, postrežene v stoječi obliki med obroki, v sedeči obliki, oblike postrežbe kombinira v en sam obrok
- streže obroke izven matične hiše
- flambira, filira, razkosava in meša po vnaprej predpisanih postopkih in recepturah
- izvaja različne tehnike deserviranja
- rešuje reklamacije na miren in prijazen način
- obvlada načine strežbe glede na vrsto obroka (penzionski, a la carte, stoječi, sedeči …)
- upošteva pravila zaporedja postrežbe jedi in pijač
|
|
|
obračuna storitev |
- blokira in evidentira prodajo
- zaračunava storitev
- pripravlja obračun dnevnega iztržka in porabe materiala
- uporablja osnovno programsko opremo
- pripravlja račun za določeno storitev ter ga predloži gostu pri gostovi mizi
- preverja kontrolne dokumente
- sprejema različne oblike plačevanja računov
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje dokumentacijo |
- vodi knjigo rezervacij v gostinskih obratih
- izpolnjuje zapisnik o škodi/lomu ter knjigo najdenih predmetov
- evidentira rezervacije
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- kontrolira rezultate lastnega dela in spremlja delo pomožnega osebja z vidika kakovosti
- spremlja sodobne trende v gastronomiji in strežbi
- pridobljena znanja iz postrežbe jedi in pijač uporablja in prilagaja glede na zahtevnost obrata
- je samokritičen do lastnega dela ter se na napakah uči in jih odpravlja
- svoje izkušnje in znanja posreduje sodelavcem
- ekonomično uporablja živila, materiale in čas
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in z nadrejenimi |
- vzpostavlja prioritete v komuniciranju (pri nepredvidljivih situacijah)
- komunicira s sodelavci in z nadrejenimi
- rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog skupaj s sodelavci in z nadrejenim
- uvaja nove sodelavce
- izbira način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- upošteva pravila timskega dela
- uporablja digitalno informacijsko tehnologijo
- upošteva načela poslovnega bontona
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev |
- ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom
- varčno ravna z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
- ločuje odpadke skladno s predpisi
- deluje skladno z načeli trajnostnega razvoja za varovanje ožjega in širšega okolja
- izvaja redukcijo zavržene hrane s pomočjo sodobnih aplikacij
- naroča in uporablja živila lokalnih virov
- varčno ravna z energijo, vodo in s čistilnimi sredstvi
|
|
|
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- delo opravlja z uporabo varovalnih sredstev in opreme skladno s predpisi o varnosti in zdravju pri delu in požarne varnosti
- delo opravlja skladno z navodili za varno delo, upoštevajoč predpise o varnosti in zdravju pri delu ter predpise o požarni varnosti
- vzdržuje red in higieno z upoštevanjem in izvajanjem predpisov HACCP ter sanitarno-higienskih predpisov
- preprečuje možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev, usposobljen je za vzdrževanje čistoče delovnega prostora
- pri delu upošteva smernice zakona na področju točenja alkoholnih pijač in prodaje tobačnih izdelkov
- opozarja na napake in pomanjkljivosti pri delu s stroji, z napravami in aparati
|
