| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo |
- pregleda navodila za delo
- seznani se z veterinarsko-sanitarnimi predpisi
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna osnove sistema HACCP
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi delovno mesto
|
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko, poskrbi za osebno higieno
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo
- pozna optimalno vzdrževanje osebne higiene, higiene obratov, strojev in naprav
- pozna nevarnosti navzkrižne kontaminacije z alergeni
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- pozna postopke priprave in pospravljanja surovin, orodja in embalaže
|
|
Operativna dela |
sprejme klavno govedo in klavne prašiče v hleve |
- sprejme živali iz transportnih kamionov in jih sortira po hlevskih blokih
- napoji in po potrebi krmi živali
- pozna vrste klavnic, njihovo ureditev in delovno opremo
- pozna pomen označevanja živali
- pozna pomen pravilnega ravnanja z živalmi
- poznajo vrste in pasme živali in njihove značilnosti (mesne, mlečne, kombinirane)
|
|
|
sprejme živo perutnino |
- sprejme, stehta in razloži živo perutnino v kletkah
- pozna pomen označevanja živali
- pozna pomen pravilnega ravnanja z živalmi
- poskrbi za primerno zračenje prostorov za sprejem žive perutnine
- pozna vrste perutnine, načine vzreje in posebnosti perutnine
|
|
|
pomaga pri klanju govedi in prašičev na klavni liniji |
- glede na tehnologijo klanja odere kožo ali pari ter ožiga prašiče
- odstrani rogove in parklje
- obrezuje in pere klavne polovice ter jih skladišči v hladilne komore
- pozna osnove anatomije goveda in prašičev (pozna vrste živalskih tkiv, okostje in mišičevje klavnih živali, pozna notranje organe, prebavila, sečne organe, srce in zgradbo krvožilnega sistema, dihala in spolne organe)
|
|
|
pomaga pri klanju perutnine na klavni liniji |
- obeša posamezne živali na obešala tekočega traku
- upravlja z napravo za omamljanje perutnine
- ročno kolje perutnino ali kontrolira učinkovitost avtomatske naprave za klanje perutnine
- ročno opravi postopke parjenja, skubljenja, evisceracije, pranja in pregleda trupov
- nastavlja parametre in naprave za parjenje, strojno skubljenje, evisceracijo in pranje trupov perutnine
- ločuje užitne in neužitne dele drobovine
- užitne dele primerno obdela (očisti, opere, pripravi za hlajenje)
- pregledane trupe obeša na obešala traku (vozička) za hlajenje
- pozna osnove anatomije perutnine
- pozna faze zakola perutnine
- pozna stroje in naprave za transport, skubljenje, evisceracijo, pranje in hlajenje perutnine
|
|
|
razseka in izkoščuje perutnino |
- pretehta oz. kalibrira trupe za pakiranje celih trupov
- ročno razseka trupe perutnine na osnove kose (prsi, peruti, bedra, hrbet)
- nastavlja stroje in naprave za strojni razsek in izkoščevanje trupov
- ročno izkoščuje trupe na fiksnih ali kontinuirnih linijah za izkoščevanje
- pripravi in oblikuje kose perutninskega mesa za pakiranje
- pozna osnove anatomije perutnine
- pozna najpomembnejše stroje, naprave za izkoščevanje perutnine in pakiranje
|
|
|
sprejme in pomaga pri klanju drobnice, kuncev in divjačine |
- sprejme drobnico ali kunce v zakol
- sprejme divjad v koži in jo sortira v hladilnikih po vrstah
- izkoži drobnico, kunce ali divjad in razpolovi trupe
- razkosa trupe drobnice, kuncev in divjadi na anatomske dele in kategorizira meso po vrstah
- pripravi prodajne kose mesa
- konfekcionira in deklarira meso drobnice, kuncev ali divjadi
- pozna anatomske posebnosti posameznih živalskih vrst
- pozna prostore, naprave in opremo za zakol
- pozna posamezne faze zakola drobnice in kuncev
- zna razkosati drobnico, kunce in divjad
|
|
|
pomaga pri različnih delih v črevarni in vamparni |
- čisti in ožema goveja in svinjska čreva
- kalibrira, meri ter jih pravilno skladišči
- čisti in konfekcionira goveje vampe in prašičje želodce
- pozna zgradbo prebavil
- pozna postopek čiščenja črev, želodcev in vampov
|
|
|
pomaga pri obdelavi mesa (svinjskega stegna, plečeta, kareja, reber ter vratu, goveje prednje in zadnje četrti – stegna, hrbta ter ledja, reber in prsi, podplečja z vratom in plečetom ) |
- izkosti, obdela in oblikuje kose
- razseka klavne polovice na več vrst četrti
- konfekcionira meso
- pozna osnovne načine razseka mesa
- zna poimenovati posamezne kose mesa
|
|
|
pomaga pri pripravi presnih mesnin in mesnih pripravkov |
- pomaga pri pripravi presnih mesnin in mesnih pripravkov (nabodala/ražnjiči, začinjeno meso, marinirano meso …)
- pozna pomen higiene pri delu z mesom
|
|
|
sodeluje pri pripravi razsolice in pomaga pri samem razsoljevanju mesa |
- pomaga mesarju pri fazi razsoljevanja mesa
- pozna različne postopke razsoljevanja, uporabo masirk in vlogo soli in nitrita pri tem
|
|
|
pomaga pri pripravi potrebnega materiala za izdelavo mesne emulzije |
- zamrzuje pripravljeno emulzijo v ploščate bloke
- pozna stroje in naprave za izdelavo emulzije
|
|
|
pomaga pri izdelavi mesnih proizvodov |
- predeluje (obdeluje) meso s pomočjo stroja za mletje mesa, kuterja in raznih mešalcev
- polni nadev v razne ovitke (odvisno od vrste izdelka)
- oblikuje oziroma frka napolnjene polproizvode
- po navodilih uporablja stroj za embaliranje in deklariranje ter lepi deklaracije
- pozna stroje in naprave za predelavo mesa ter pakiranje
- pozna vrste mesnih izdelkov po skupinah (skladno z veljavno zakonodajo)
- pozna njihove glavne značilnosti in tehnološki postopek izdelave
|
|
|
pomaga pri izdelavi različnih vrst izdelkov iz slanine in masti |
- upravlja stroje za izdelavo izdelkov
- dimi in toplotno obdeluje slanino glede na želen izdelek
- topi mast po suhem in mokrem postopku
- s toplotno obdelavo izdeluje ocvirke
- glede na delovna navodila pravilno uskladišči izdelke
- glede na način pakiranja izbere primerne embalažne materiale
- pozna osnove tehnoloških postopkov za izdelavo izdelkov iz slanine in masti
- pozna stroje in naprave za izdelavo izdelkov iz slanine in masti
- pozna posebnosti pri skladiščenju izdelkov iz slanine in masti
|
|
|
pomaga pri izdelavi polpripravljenih in pripravljenih jedi |
- upravlja naprave in stroje za izdelavo izdelkov
- po navodilu pomaga pri izdelavi pripravljenih ali polpripravljenih jedi
- pakira in skladišči izdelke
- pozna osnove tehnoloških postopkov izdelave polpripravljenih in pripravljenih jedi
- pozna stroje in naprave za izdelavo in pakiranje polpripravljenih in pripravljenih jedi
- pozna posebnosti skladiščenja polpripravljenih in pripravljenih jedi
|
|
|
pomaga pri izdelavi trajnih konzerv |
- pripravi surovine za izdelavo nadeva
- na dozirnih linijah polni nadev v pločevinke ali alu-posodice
- napolnjene pločevinke oz. posodice sterilizira v sterilizatorju
- označi in pakira gotove proizvode
- pozna faze izdelave poltrajnih in trajnih izdelkov
- pozna stroje in naprave za izdelavo, polnjenje in sterilizacijo konzerv
- pozna postopke kontrole trajnih konzerv
|
|
|
pomaga pri izdelavi poltrajnih in trajnih suhomesnatih mesnih proizvodov |
- ročno ali strojno masira porabniške kose
- soli in presoljuje porabniške kose
- suši različne vrste trajnih mesnih proizvodov
- pozna vrste suhomesnatih izdelkov in njihove značilnosti
- pozna osnovne tehnološke postopke izdelave poltrajnih in trajnih suhomesnatih izdelkov
|
|
|
pomaga pri hlajenju in zamrzovanju mesa in mesnih izdelkov |
- pripravi meso in mesne izdelke za hlajenje ali zamrzovanje
- zamrznjeno meso skladišči v skladiščnem zamrzovalniku
- pozna postopek ohlajanja, zamrzovanja, šok zamrzovanja in odmrzovanja mesa ter mesnih izdelkov
- pozna stroje in naprave za hlajenje in zamrzovanje
|
|
|
pakira mesne izdelke |
- ročno ali strojno tehta in pakira mesne izdelke v prodajno in zbirno embalažo
- upravlja s stroji oz. z linijami za pakiranje
- deklarira izdelke
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- pozna stroje in naprave za pakiranje mesa in mesnih izdelkov
- pozna pomen in vrste embalažnih materialov
- pozna pogoje hlajenja in skladiščenja
- zna mesne izdelke narezati in zapakirati
- pozna predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju mesa in mesnih izdelkov
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovne naloge in delovne obrazce |
- izpolnjuje delovne naloge
- zna izpolnjevati enostavne obrazce
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, aditivi, polizdelki in končnimi izdelki
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- skrbi za čistočo v delovnem okolju in čisti ter razkužuje stroje in naprave, s katerimi upravlja
- opravi manjša vzdrževalna popravila, o pomanjkljivostih obvesti pooblaščenega vzdrževalca
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in sterilizacije strojev in naprav
- pozna čistilne pripomočke in zna ravnati z njimi
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci |
- komunicira s sodelavci in z nadrejenimi
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja ter varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna ukrepe ob izrednih dogodkih
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- zna varno ravnati z nevarnimi kemikalijami/čistili
- pozna pomen ločevanja odpadkov
|
