| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira lastno delo in delo pomožnega osebja |
- načrtuje in organizira lastno delo
- sodeluje pri sestavljanju menijev in posebnih ponudb glede na sezono in ob upoštevanju želja naročnikov
- spremlja trende gastronomije in enogastronomije za pripravo in postrežbo jedi pred gosti
- zna predvideti potrebni čas za določen postopek priprave jedi v okviru francoskega in angleškega načina strežbe
- zna izbrati način organiziranja pomožnega osebja glede na frekvenco dela
- pozna pravila organizacije lastnega dela glede na vrsto storitve in gostinskega obrata
- zna pripraviti zahtevek za naročila živil in pijač
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi sebe in delovno mesto |
- izvede osebno pripravo za delo
- pripravi okolje in pripomočke za opravljanje dela
- pripravi delovno mizo (gueridon) ali voziček glede na naročeno jed
- opravi vsa pripravljalna dela v natakarski pripravljalnici in sodeluje z oddelkom kuhinje in strežbe
- pripravi ustrezni inventar glede na izbor jedi in pijač
- zna pripraviti pogrinjke za naročene jedi
|
|
Operativna dela |
sprejema goste in se poslovi |
- sprejme in pozdravi gosta
- obvlada osnove bontona in jih upošteva pri delu z gosti
- zaveda se pomena pisanih in nepisanih pravil verbalnega in neverbalnega poslovnega komuniciranja
- zna z gosti ustrezno komunicirati v slovenskem in v vsaj dveh tujih jezikih
- zaveda se pomena gostoljubnega in prijaznega odnosa do gostov za promocijo lastnega dela in celotne restavracije
|
|
|
sprejema naročila
|
- svetuje gostom pri izbiri jedi in pijače
- predstavi in priporoča jedi, pri čemer prilagodi vsebino, način in stil predstavitve jedi različnim namenom in značilnostim gostov
- spodbuja prodajo
- informira gosta o alergenih v hrani in pijači
- ustrezno sprejema in upošteva posebnosti želja gostov
- preda naročilo kuhinji in točilnici
- obvlada vsa načela dobrega gostinskega prodajalca
- razume psihologijo gosta
- pozna specifiko posameznih živil, ki se hladno ali termično pripravljajo pred gosti
- pozna pravila priporočanja pijač k posameznim vrstam jedi
- pozna tehniko sprejema naročila ter predajo le-tega posameznemu oddelku
- zna ravnati z osnovno programsko opremo, ki se uporablja pri oddaji naročila
- pozna veljavne cene v lokalu
|
|
|
izvede angleški način strežbe |
- pripravi ustrezni potrebni inventar za izvedbo angleškega načina strežbe
- prevzame naročene jedi iz kuhinje
- predstavi prinešene jedi
- upravlja z različnimi napravami, s priborom in pripomočki za pripravo jedi pred gosti
- uporabi ustrezne tehnike dela glede na izbrano jed:
-razkosava
-reže
-filira
-porcionira
-oblikuje
-dekorira
- zna estetsko kombinirati (barvno in oblikovno) jedi na krožniku
- pozna in razlikuje orodja za različne tehnike dela pri angleškem načinu strežbe
- obvladuje različne tehnike dela angleškega načina strežbe
- pozna posamezne dele mesa za pravilno razkosavanje, rezanje, filiranje
- pozna normative porcioniranja
- servira jed
- predstavitev jedi izvede v smislu doživetja za gosta, pri čemer poudari posebnosti jedi vezane na specifiko restavracije ter regionalne, zgodovinske, etnološke in druge značilnosti jedi ter poveže jed s kontekstom oz. namenom, v okviru katerega je bila pripravljena
|
|
|
izvede francoski način strežbe |
- pripravi ustrezni potrebni inventar za izvedbo francoskega načina strežbe
- prevzame naročena živila iz kuhinje in pijače iz točilnice
- predstavi prinešena živila
- uporabi ustrezne tehnike dela glede na izbrano jed:
- hladnih začetnih jedi
- juh
- toplih začetnih jedi
- rib in morskih sadežev
- glavnih mesnih jedi
- sladic in sadja
- upravlja z različnimi napravami, s priborom in pripomočki za pripravo jedi pred gosti
- pozna različne naprave, pribor in pripomočke za tehnike dela pri francoskem načinu priprave jedi pred gosti
- pozna in obvlada tehnike dela v francoskem načinu priprave jedi pred gosti:
-mešanje
-praženje
-sotiranje
-oplamenjanje (flambiranje) jedi
- pozna posamezne vrste živil za pripravo jedi pred gosti
- pozna in upošteva gastronomska načela priprave jedi (okus, vonj, videz)
- pozna recepture, normative in postopke za pripravo posameznih jedi
- servira jed
- predstavitev jedi izvede v smislu doživetja za gosta, pri čemer poudari posebnosti jedi, vezane na specifiko restavracije ter regionalne, zgodovinske, etnološke in druge značilnosti jedi ter poveže jed s kontekstom oz. namenom, v okviru katerega je bila pripravljena
|
|
Administrativna dela |
izvaja administrativna dela |
- izpolnjuje dokumentacijo
- sodeluje pri sestavljanju novih jedi, pripravi normativov in izračunavanju kalkulacij stroškov za prodajo jedi po načinu priprave pred gosti
- odda naročilo kuhinji
- zna sestaviti naročilo živil po predvidenem obsegu dela
|
|
Komercialna dela |
obračuna storitev |
- blokira in evidentira prodajo
- zaračuna storitev
- pozna cene, normative, različne načine plačevanja računov
- obvlada sodobno IKT
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve
|
- zagotavlja kvaliteto opravljenega dela in storitev
- razume pomen kakovosti in estetike
- racionalno rabi energijo, material in čas
- ravna s pripomočki, stroji in termičnimi napravami po načelih dobrega gospodarja
- pozna, spoštuje in upošteva etični kodeks gostinskega obrata ter posebne uzance v gostinstvu in turizmu
- pozna in uporablja standarde kakovosti, ki veljajo v dejavnosti
- pozna in nadzoruje upoštevajoča pravila osebne higiene, higiene dela na osnovi vzpostavljenega sistema HACCP
|
|
Vzdrževanje in popravila |
zagotavlja ustrezno delovanje delovnih sredstev in opreme |
- preverja ustreznost delovanja delovnih sredstev, opreme in delovnega prostora
- javlja pomanjkljivosti pristojnim službam
- skrbi za ustreznost sredstev za čiščenje
- ravna s pripomočki, stroji in termičnimi napravami po načelih dobrega gospodarja
- upošteva varstvo pri delu in v primeru okvar ustrezno postopa za odpravo le-teh
- pozna ukrepe za varno delo z delovnimi sredstvi in aparaturami, ki jih uporablja
|
|
Komunikacija |
komunicira z gosti in s sodelavci |
- komunicira z gosti v slovenskem in dveh tujih jezikih
- usposobljen je za svetovanje in predstavitev ponudbe gostu pri izbiri hrane in pijač
- zna gostu opisno predstaviti sestavo in postopek priprave jedi
- pozna osnove pisnega, verbalnega in neverbalnega komuniciranja v slovenskem in dveh tujih jezikih
- pozna strokovno terminologijo
- pozna pravila timskega dela
- pozna osnove dela z informacijsko-komunikacijsko tehnologijo
- pozna pravila splošnega bontona
- dela v timu
- komunicira s sodelavci
- obvlada komunikacijske veščine in jih uporablja pri komunikaciji s sodelavci v kuhinji in strežbi
- komunicira s posameznimi dobavitelji surovin
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev |
- ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom ter jih ločuje
- varčno ravna z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
|
|
|
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- opravlja delo z uporabo varovalnih sredstev in opreme skladno s predpisi o varnosti in zdravju pri delu in požarni varnosti
- opravlja delo skladno z navodili za varno delo, upoštevajoč predpise o varnosti in zdravju pri delu ter požarni varnosti
- vzdržuje red in higieno z upoštevanjem in izvajanjem predpisov HACCP ter sanitarno-higienskih predpisov
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- seznanjen je z vsemi ukrepi pravilnega upravljanja in dela s stroji, z napravami in aparati v svojem delovnem okolju ter zna opozoriti na napake in pomanjkljivosti
- usposobljen je za vzdrževanje čistoče prostora ter za osebno higieno
|
