| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
Planira in organizira delo |
- načrtuje
predelavo mleka na kmetiji
- organizira
lastno delo in delo drugih članov družine
- zna izdelati načrt predelave mleka
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
Pripravi stroje, naprave, pripomočke in surovine za delo |
- poskrbi
za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- pripravi
stroje in orodja za delo
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
|
|
Operativna dela |
Pripravi žival za molžo |
- krmi pred molžo
- pripravi žival na molžo
- čisti in razkužuje vimena pred
molžo
- ukrepa pri vnetju vimen krav
molznic
- izmolzuje mleko
- stimulira vime
- pozna lastnosti krme (sena,
silaž, krmil) in njene vrednosti
- pozna osnove sestavljanja krmnega
obroka
- zna krmiti
- pripravi molzno opremo na molžo
- pozna osnove splošne in osebne
higiene pred molžo
- pozna možnosti okužbe z
mikroorganizmi v času molže
- zna pravilno pripraviti žival na
molžo
- pozna pomen izmolzevanja prvih
curkov mleka iz vimena
- zna očistiti vimena pred molžo
- pozna pomen stimulacije vimena
- pozna različne oblike
vnetij vimen
- pozna pomen
preventive pred vimenskimi vnetji
- pozna pravilen
postopek ukrepanja ob pojavu vnetja
- pozna nevarnost
ostankov škodljivih snovi v mleku
|
|
|
Molze žival |
- ročno molze
- razkuži vimena po molži
- strojno molze na stojišču (molža v vrč, molža z mlekovodnim sistemom)
- strojno molze v molzišču z mlekovodnim sistemom
- zna ročno molsti
- zna razkužiti vimena po molži z ustreznimi pripomočki
- pozna sestavne dele in postopek molže v vrč
- pozna sestavne dele mlekovodnega sistema in delovne
postopke pri molži z mlekovodom na stojišču
-
pozna sisteme molzišč in pravilne delovne postopke v molzišču
|
|
|
Čisti in razkužuje opremo za molžo |
- čisti in razkužuje opremo za molžo v vrč s kombiniranim
sredstvom
- redno čisti in razkužuje opremo za molžo z mlekovodnim
sistemom:
- avtomatizirano
- pranje molznih enot v sistemu
vezane reje
- pozna priporočene detergente in razkužila za čiščenje
mlekovodov, njihove koncentracije, temperaturo vode ter časa čiščenja in
razkuževanja
- pozna pomen ustrezne koncentracije uporabljenega detergenta,
temperature vode za čiščenje in časa čiščenja
- zna na različne
načine očistiti in razkužiti opremo
- pozna pomen temeljitega splakovanja opreme
- tedensko razstavi, očisti in razkuži molzne enote
- pozna pomen tedenskega čiščenja, razkuževanja in
razstavljanja molznih enot
- zna pravilno hraniti opremo
- pozna pomen pregleda molznih enot in zna zamenjati sesne
gume
|
|
|
Hladi mleko |
- hladi mleko (kompresorsko ali direktno)
- pozna pomen hlajenja mleka takoj
po molži in zna ohladiti mleko na različne načine
- pozna vire okužbe pri hlajenju
mleka
- zna očistiti in razkužiti
hladilne naprave
|
|
|
Uredi prostor za predelavo mleka |
- čisti in vzdržuje prostor za
predelavo mleka
- vodi evidence o opravljenih
čiščenjih
- odpravlja tveganja za zdravje
potrošnikov
- pozna zahteve za ureditev
prostorov za predelavo mleka
- pozna različna tveganja za
zdravje potrošnikov in možne okužbe
-
zna preprečevati okužbe
|
|
|
Toplotno obdela mleko |
- toplotno
obdela mleko na več načinov
- skladišči
mleko
- odpremi
toplotno obdelano mleko za prodajo
- pozna
pomen toplotne obdelave mleka
- pozna
postopke toplotne obdelave
- zna
mleko toplotno obdelati
- pozna
pogoje za hlajenje, skladiščenje in prodajo toplotno obdelanega mleka
- pozna nevarnosti, ki spremljajo
nepasterizirano mleko
-
pozna izdelke iz nepasteriziranega
mleka
|
|
|
Izdela fermentirane mlečne izdelke |
- izdela kislo mleko
- izdela kislo smetano
- izdela jogurt
- izdela sadni jogurt
- izdela kefir
- pozna
značilnosti posameznih fermentiranih izdelkov
- pozna mikrobiološke kulture, njihove tehnološke lastnosti in zna pravilno
voditi postopek izdelave fermentiranih izdelkov
- pozna potek mlečnokislinskega vrenja in pomen zorenja fermentiranih
izdelkov
- zna pravilno uporabljati tudi druge dodatke
- pozna napake posameznih fermentiranih izdelkov in jih zna odpraviti
- pozna pomen hladilne verige za te izdelke
-
zna izdelati izdelke iz fermentiranega mleka
|
|
|
Izdela surovo maslo |
- posname
mleko
- pripravi
smetano
- mete, gnete in pere maslena zrna
- pozna zgradbo mlečne maščobe
- zna posneti mleko in pripraviti smetano
- pozna pomen metenja, gnetenja in pranja maslenega zrna
- zna uravnavati količino vode v surovem maslu
- pozna pomen neoporečnosti pitne vode za pranje zrna
- pozna napake surovega masla in jih zna preprečiti
-
pozna vrednost pinjenca in njegovo prehransko vrednost
|
|
|
Pripravi vse potrebno za izdelavo sirov |
- skladišči
mleko
- preliva
mleko v sirarski kotel
- pozna
delitev sirov glede na odstotek vode in odstotek maščobe in zna uvrstiti svoj izdelek v
ustrezno skupino
- pozna
osnovne značilnosti posameznih vrst sirov
- pozna
pravila za skladiščenje mleka
- pozna
higienske postopke in možne spremembe mleka ob prelivanju
|
|
|
Pripravi mleko za sirjenje |
- pripravi mleko za sirjenje
- pripravi dodatke in pribor za izdelavo sirov po različnih
tehnoloških postopkih
- pozna osnovno opremo za sirjenje mleka
- zna pripraviti mleko, dodatke in pribor za izdelavo siriv
- pozna tehnološko koristne in tehnološko škodljive vrste mikroorganizmov
- pozna osnovne tehnološke postopke za izdelavo posameznih
vrst sirov
-
pozna vpliv tehnološkega postopka in vpliv dodatkov na končni izgled in
senzoriko izdelka
|
|
|
Meri lastnosti mleka |
- meri temperaturo
- določi kislinsko stopnjo po SH-metodi
in s pH-metrom
- senzorično preverja odbrano
mleko, sirna zrna in sirotko
-
zna uporabiti različne načine za spremljanje parametrov, ki vplivajo na
kakovost končnega izdelka
|
|
|
Koagulira mleko |
- dodaja
kulture
- dodaja
sirišča
- zna
izbrati dodatke glede na tip sira
- pozna pomen koagulacije
mleka in faktorje, ki na njo vplivajo (temperatura, čas, sirišče)
- zna
dodajati dodatke in sirišče
|
|
|
Obdela koagulum |
- reže koagulum
- drobi in meša sirno zrno
- loči sirno zrno od sirotke
- dogreva in oblikuje sirno zrno
- pozna pomen stiskanja zrna z zrakom ali brez njega
- prelaga sirnino v model
- obtežuje
sir
- obrača sir
- zna ločiti sirno zrno od sirotke pri različnih
tipih sirov
- zna mešati in dogrevati sirno zrno
- pozna pomen usedanja zrna
- pozna tipe oblikoval za različne sire
- zna pravilno dati sirnino v oblikovala
- zna obtežiti sir
- pozna vrste
stiskalnic za stiskanje sira
- soli sir na različne načine
- zna soliti sir ob upoštevanju časa soljenja glede
na velikost sira
- pozna različne načine soljenja in trajanje
soljenja
- pozna vpliv soljenja na končni
izdelek
|
|
|
Zori sir |
- zori različne vrste sira
- obdela
površine sirov
- reže in postreže sir
- izdela sirne namaze z
različnimi dodatki
- pozna procese, ki
potekajo v siru med zorenjem
- pozna napake pri
različnih vrstah sirov, vzroke zanje in načine preprečevanja.
- pozna
čas in način zorenja za posamezne vrste sira
- zna
obdelati površino sirov
- zna narezati in ponuditi
sir
-
zna izdelati sirne namaze in uporabiti izbrane dodatke
|
|
|
Čisti sirarsko opremo in pravilno ravna s sirotko |
- čisti sirarsko opremo
- shranjuje čistila in razkužila
- zna izbrati okolju prijazna kisla
in alkalna čistila ter razkužila
- pozna pomen ustrezne koncentracije uporabljenega detergenta,
temperature vode za čiščenje in časa čiščenja
- zna shranjevati čistila in
razkužila
- pravilno ravna s sirotko
-
zaveda se, da je sirotka velika obremenitev za okolje in z njo ravna
temu primerno
|
|
|
Skladišči sir |
- skladišči sir
- pozna pogoje za skladiščenje (temperatura, vlaga, čas)
|
|
|
Ukrepa v primerih zastrupitev ali okužb |
- ukrepa
ob zastrupitvah ali okužbah
- zaveda se
odgovornosti dela z živili, namenjenimi potrošniku
- pozna
nevarnosti, ki se pojavljajo pri proizvodnji oz. predelavi mleka
-
zna ukrepati v primeru okužb
|
|
Administrativna dela |
Vodi evidence |
- vodi evidenco o porabljenih živilih
- vodi evidence v skladu s pravili HACCP oz. dobre higienske
prakse
-
pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidence in jih zna izpolniti
|
|
Komercialna dela |
Trži svoje izdelke |
- ugotavlja potrebe na trgu
- odziva se na posebne zahteve trga
- predstavi svoje izdelke na sejmih, tržnicah, prireditvah
ipd.
- dogovarja se s strankami glede naročil
- izračuna lastno ceno
- prodaja izdelke
- pozna ciljne skupine porabnikov
- pozna konkurenco
- pozna načine promocije svojih izdelkov
- zna prilagoditi način in stil predstavitve izdelkov
različnim namenom
- pozna osnovne tehnike prodaje
- pozna osnove kalkulacij
- pozna poslovno dokumentacijo
-
pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
Zagotavlja kakovost opravljene storitve in izdelka |
- zagotavlja racionalno rabo energije, materiala in časa
- zagotavlja kakovost lastnega dela
- zagotavlja kvaliteto surovin in izdelkov
- izvaja načela dobre higienske prakse
- pozna standarde kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna sisteme zagotavljanja kakovosti
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
-
pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije,
materiala in časa
|
|
Vzdrževanje in popravila |
Vzdržuje stroje in inventar |
- vzdržuje
aparate, stroje in inventar
- pozna
postopke čiščenja in dezinfekcije strojev, aparatov in inventarja
|
|
Komunikacija |
Komunicira s strankami |
- vzdržuje stike s strankami
- svetuje strankam
- ravna v skladu s poslovnim bontonom
- sodeluje s strokovnimi službami in z institucijami
- pozna pomen in osnove verbalne in neverbalne komunikacije
- zna izbrati
primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela
in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
-
zna uporabljati sodobno informacijsko tehnologijo
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
Varuje zdravje in okolje |
- upošteva
zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja
in varstvu pred požarom
- pozna
možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna
predpise o varstvu pri delu
- pozna
sanitarno-higienske predpise in ravna v skladu z njimi
- pozna
predpise o varovanju okolja
-
pozna predpise o dopolnilnih dejavnostih
|
