| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda
tehnološko dokumentacijo, navodila za
delo in opredeli postopek dela
- razume tehnološko dokumentacijo
- zna interpretirati analizne izvide za surovine
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije
dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti
vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem
procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem
procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih
kakovosti vhodnih surovin
- pozna
sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo
(priprava materialov, strojev, naprav)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske in
tehnološke lastnosti surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in
strojev
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja s
surovinami
|
|
Operativna dela |
sprejme surovino in predela grozdje v mošt |
- prevzame grozdje (kvalitativno in kvantitativno)
- nadzira pecljanje in mletje grozdja
- po potrebi macerira drozgo
- nadzira stiskanje
grozdja
- moštu odstrani usedlino
- upravlja stroje in naprave za predelavo grozdja v mošt
- dodaja enološka sredstva glede na vrsto in kakovost
surovine
- pozna osnovne značilnosti posameznih vinskih sort
- pozna pomen kontrole kakovosti grozdja za nadaljnjo
predelavo
- pozna stroje in naprave za predelavo grozdja v mošt
- pozna enološka sredstva in njihov vpliv na končni
izdelek
|
|
|
nadzoruje proces fermentacije mošta |
- po navodilu izboljša
mošt (dosladkanje, razkis …)
- doda vrelni nastavek
- spremlja in beleži proces fermentacije
- vzame vzorce za analizo mošta, mladega vina
- pozna delovanje in pomen mikroorganizmov v vinarstvu
- razume potek alkoholne fermentacije
- pozna načine in sredstva za izboljšavo mošta
- pozna stroje in naprave v vinski kleti
|
|
|
usmerja proces dozorevanja vina |
- po navodilih izvaja žveplanje
- pretaka, doliva, tipizira vino
- po navodilu dodaja enološka sredstva
- odvzame vzorce za analizo vin
- pozna tehnologijo priprave osnovnega vina za penino
- pozna pomanjkljivosti, napake in bolezni vin
- pozna različne analize vina in razume njihov pomen
- pozna pomen in načine žveplanja
- pozna delovanje strojev in naprav
- pozna postopke čiščenja, naprave in pripomočke za
čiščenje ter čistilna in dezinfekcijska sredstva
|
|
|
stabilizira, filtrira in polni vino |
- po navodilih stabilizira vino
- filtrira vino
- nadzira polnilno linijo in skladiščenje
- upravlja stroje in naprave v vinski kleti
- pozna postopek polnitve in priprave penečega se vina po
klasični in tankovski metodi
- pozna pomen in načine stabilizacije vina
- pozna načine filtriranja in vrste filtrov
- pozna stroje in opremo za stekleničenje vina in potek stekleničenja
- pozna vrste, lastnosti in uporabnost embalaže
- pozna različne dejavnike staranja vin
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna
izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- dogovarja se s strankami o naročilih, posebnih naročilih,
prilagojenih izdelkih
- nabavlja surovine in prodaja
izdelke
- zna
strankam pravilno ponuditi izdelke
- pozna
osnovne tehnike nabave
- pozna
osnove higiene živil
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in z naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in
nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in
voditi pomožne delavce
- zna reševati probleme
pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na
poklicnem področju
- pozna osnove higienskega
minimuma prostora in strojev
- pozna
metode kontrole kakovosti
- pozna
standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in
sterilizacije strojev in naprav
- pozna delovanje strojev
in naprav v vinarstvu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z
naročniki
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna
izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju
posameznih nalog
- obvlada
sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada
osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred
požarom
- čisti procesno odpadno vodo
- pozna negativen vpliv odpadnih materialov na
ekolje in pomen ločevanja odpadkov
- pozna
možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna
delovno zakonodajo
- pozna
predpise o varstvu pri delu
|
