Poklicni standard

Naziv:

Žgajnar destilater/žgajnarka destilaterka

Status:

Objava

Datum objave sklepa ministra:

24.8.2009

Predhodniki:

Klasius-P16:

Živilska tehnologija (0721)


1. Ime in koda poklicnega standarda

Žgajnar destilater/žgajnarka destilaterka (5410.038.4.0)

2. Ime in koda poklica


3. Raven zahtevnosti

(IV)

4. Poklicne kompetence

Kandidat:

  • načrtuje, pripravi, izvede in kontrolira lastno delo
  • racionalno uporablja energijo, material in čas
  • varuje zdravje in okolje
  • komunicira  s sodelavci in strankami
  • zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
  • skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo
  • prevzame in pripravi surovine
  • izdeluje različne destilate in žgane pijače
  • kontrolira polnjenje destilatov in žganih pijač

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela Ključna dela Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela
  • organizira svoje delo in delo skupine
  • pregleda tehnološko dokumentacijo
  • razume tehnološko dokumentacijo
  • zna interpretirati analizne izvide za surovine
  • pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo
  • zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
  • označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov) 
  • vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
  • pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
  • pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
Priprava dela oz. delovnega mesta pripravi vse potrebno za izvedbo dela
  • poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
  • obleče predpisano delovno zaščitno obleko
  • pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
  • opravi količinski in kakovostni pregled surovin
  • pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin
  • pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
  • pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja s surovinamii
Operativna dela prevzame in pripravi surovine
  • kontrolira kakovost surovine
  • prevzame sadje, škrobne surovine, melaso in jih pravilno skladišči
  • pripravi sadje in ostale surovine po tehnološkem postopku za fermentacijo
  • nadzoruje postopek čiščenja in mletja surovin
  • kontrolira potek fermentacije
  • pozna surovine
  • pozna osnove mikrobiologije
  • pozna potek alkoholnega vrenja
destilira fermentirano drozgo
  • destilira fermentirano drozgo po različnih postopkih
  • pri destilaciji uporablja različne destilacijske naprave
  • ločuje posamezne produkte destilacije
  • analizira destilat
  • pozna različne destilacijske naprave in njihovo delovanje
  • razume postopek destilacije
  • pozna sestavo destilatov
  • pozna enostavne postopke analize destilatov
izdeluje različne žgane pijače
  • preverja količino alkohola
  • destilate stara
  • destilate redči na ustrezno jakost
  • izdeluje različne žgane pijače po recepturah
  • stabilizira,  filtrira in polni žgane pijače
  • pozna tehnološke postopke izdelave žganih pijač
  • pozna lastnosti posameznih surovin za izdelavo likerjev
  • zna izmeriti volumski odstotek alkohola
  • pozna osnovne analize, potrebne za nadaljnjo izdelavo žganih pijač
  • pozna stroje in naprave za izdelavo žganih pijač
kontrolira polnjenje
  • senzorično kontrolira kakovost destilatov in likerjev
  • nadzoruje stroje in naprave za polnjenje steklenic
  • nadzoruje deklariranje
  • pozna stroje in naprave za polnjenje
  • pozna lastnosti posameznih embalažnih materialov in njihovo   primernost za posamezno vrsto pijač
  • pozna predpise o deklariranju
Administrativna dela izpolnjuje delovno dokumentacijo
  • izpolnjuje delovno dokumentacijo in  zapisuje porabo materiala
  • zapisuje naročila in proizvedene količine
  • zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
  • obvlada delo z  računalnikom
Komercialna dela nabavlja surovine in prodaja izdelke
  • dogovarja se s strankami o naročilih,  posebnih naročilih, prilagojenih izdelkih
  • nabavlja surovine in prodaja izdelke
  • zna oblikovati izložbo z izdelki
  • zna strankam pravilno ponuditi izdelke
  • pozna osnovne tehnike nabave
  • pozna osnove higiene živil
Nadzor dela nadzoruje delo in vodi pomožne delavce
  • usklajuje lastno delo s predhodno in z naslednjo fazo delovnega procesa
  • vodi pomožne delavce in  nadzoruje  njihovo delo
  • zna organizirati delo in voditi delavce
  • zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
Zagotavljanje kakovosti zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
  • kontrolira kakovost končnega  izdelka
  • preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
  • izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
  • ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
  • spremlja novosti na poklicnem področju
  • pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
  • zna pravilno ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
  • zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
  • pozna metode kontrole kakovosti
  • pozna standarde kakovosti
Vzdrževanje in popravila upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami
  • čisti stroje, naprave in delovno okolje
  • preverja delovanje strojev in naprav
  • opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
  • pozna  postopke čiščenja, dezinfekcije in sterilizacije strojev in naprav
  • pozna delovanje strojev in naprav v proizvodnji alkoholnih pijač
Komunikacija komunicira s sodelavci in strankami
  • komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
  • komunicira s strankami, z naročniki
  • zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
  • zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
  • obvlada sodobna komunikacijska sredstva
  • obvlada osnove komuniciranja v tujem jeziku
Varovanje zdravja in okolja varuje zdravje pri delu na delovnem mestu
  • uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
  • upošteva zahteve  in zakonske predpise o varnosti in zdravju  pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
  • pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
  • pozna delovno zakonodajo
  • pozna predpise o varstvu pri delu

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

  • Jana Ramuš, Zbornica kmetijskih  in živilskih podjetij, GZS
  • Bojan Kobal, Ptujska klet
  • Apolonija Lipovšek, Živilska šola Maribor
  • Zlatka Harl, Živilska šola Maribor
  • Jelka Čop, CPI

Koordinacija pri pripravi poklicnega standarda

  • Mag. Darja Štarkl, CPI

Vaš brskalnik je zastarel!

Za boljšo uporabniško izkušnjo uporabite enega izmed spodaj naštetih brskalnikov.