Poklicni standard

Naziv:

Izdelovalec/izdelovalka gotovih jedi

Status:

Objava

Datum objave sklepa ministra:

24.8.2009

Predhodniki:

Klasius-P16:

Živilska tehnologija (0721)


1. Ime in koda poklicnega standarda

Izdelovalec/izdelovalka gotovih jedi (5410.037.4.0)

2. Ime in koda poklica


3. Raven zahtevnosti

(IV)

4. Poklicne kompetence

Kandidat:

  • načrtuje, pripravi, izvede in kontrolira lastno delo
  • racionalno uporablja energijo, material in čas
  • varuje zdravje in okolje
  • komunicira  s sodelavci in strankami
  • zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
  • skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo
  • prevzame in pripravi surovine
  • izdela mesne ali zelenjavne gotove jedi
  • pasterizira in sterilizira gotove jedi
  • pakira in skladišči izdelke

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela Ključna dela Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela
  • organizira svoje delo in delo skupine
  • pregleda tehnološko dokumentacijo (analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela)
  • razume tehnološko dokumentacijo
  • zna interpretrati analizne izvide za surovine
  • pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
  • pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo
  • zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
  • označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov) 
  • vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
  • pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
  • pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
Priprava dela oz. delovnega mesta pripravi vse potrebno za izvedbo dela
  • poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
  • obleče predpisano delovno zaščitno obleko
  • pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
  • opravi količinski in kakovostni pregled surovin
  • pozna optimalno vzdrževanje osebne higiene, higiene obratov, strojev in naprav
  • pozna pomen in namen delovne obleke, obutve in varnostnih zaščitnih sredstev
Operativna dela prevzema in pripravi surovine
  • preveri kakovost sprejetih surovin
  • prevzema surovine za proizvodnjo gotovih jedi
  • skrbi za ustrezno manipulacijo in skladiščenje  živil
  • pripravi surovine za nadaljnjo predelavo
  • pozna surovine in polizdelke rastlinskega in živalskega izvora in jih zna razvrstiti glede na zahteve shranjevanja
  • pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin
  • pozna osnove mikrobiologije, kemije in prehrane
  • pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
  • pozna osnove hlajenja in zamrzovanja živil
  • pozna pogoje in načine skladiščenja različnih vrst živil
izdela gotove jedi
  • tehta surovine po recepturnem listu in veljavnem tehnološkem postopku
  • evidentira količine surovin
  • mehansko in termično predeluje surovine po navodilih
  • izloča maščobo in separira meso
  • izdeluje mase za gotove jedi
  • pripravi škrob in druge pomožne surovine
  • senzorično ocenjuje gotove jedi
  • čisti stroje in naprave
  • pozna tehnološke postopke izdelave posameznih gotovih jedi
  • pozna pripomočke in stroje za mehansko obdelavo surovin
  • pozna vpliv mikroorganizmov in encimov na živila
  • pozna kriterije  kakovosti posameznih surovin, polizdelkov in izdelkov
  • pozna  postopke čiščenja posameznih strojev in naprav
pasterizira in sterilizira gotove jedi
  • uporablja različno opremo, naprave in pripomočke za toplotno obdelavo živil
  • nadzira polnjenje konzerv in drugih vrst embalaž
  • nadzoruje sterilizacijo in pasterizacijo izdelkov
  • vzdržuje higieno rok, pripomočkov in naprav med  toplotno obdelavo in po njej
  • pozna posamezne postopke toplotne obdelave
  • pozna stroje in naprave za termično obdelavo in polnjenje gotovih jedi
  • razume pomen  pravilne toplotne obdelave
  • razume pomen pravilnega ravnanja s toplotno obdelanimi živili
  • pozna tehnološke parametere za uspešno termično obdelavo
ohlajuje, hladi in zamrzuje izdelke
  • nadzoruje ohlajevanje in hlajenje izdelkov
  • nadzoruje zamrzovanje izdelkov
  • spremlja in beleži pogoje  ohlajevanja, hlajenja in zamrzovanja
  • pozna osnove hladilne tehnike
  • pozna temperaturne režime za različne izdelke in postopke ohlajanja, hlajenja in zamrzovanja
  • pozna postopek ohlajanja,  zamrzovanja in odmrzovanja izdelkov
pakira in skladišči izdelke
  • ročno ali strojno tehta in pakira izdelke
  • kontrolira maso pakiranih izdelkov
  • deklarira izdelke
  • skladišči končne izdelke
  • vzdržuje hladilno verigo pri pakiranih končnih izdelkih
  • pozna zahteve skladiščenja in pomen vzdrževanja hladilne verige
  • pozna predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
  • pozna vrste embalažnih materialov, njihove lastnosti in vlogo pri ohranjanju kvalitete živila
  • pozna pomen pravilnega ravnanja z embalažo
Administrativna dela izpolnjuje delovno dokumentacijo
  • izpolnjuje delovno dokumentacijo in  zapisuje porabo materiala
  • zapisuje naročila in proizvedene količine
  • zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
  • obvlada delo z  računalnikom
Komercialna dela nabavlja surovine in prodaja izdelke
  • dogovarja se s strankami o naročilih, posebnih naročilih, prilagojenih izdelkih
  • nabavlja surovine in prodaja izdelke
  • zna strankam pravilno ponuditi izdelke
  • pozna osnovne tehnike nabave
  • pozna osnove higiene živil
Nadzor dela nadzoruje delo in vodi pomožne delavce
  • usklajuje lastno delo s predhodno in  naslednjo fazo delovnega procesa
  • vodi pomožne delavce in  nadzoruje  njihovo delo
  • zna organizirati delo in voditi delavce
  • zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
Zagotavljanje kakovosti zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
  • kontrolira kakovost končnega  izdelka
  • preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
  • izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
  • ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
  • spremlja novosti na poklicnem področju
  • pozna osnove higiene prostorov, strojev in pomen osebne higiene
  • zna pravilno ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
  • pozna enostavne  metode za  kontrolo kakovosti
  • pozna standarde kakovosti
Vzdrževanje in popravila upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami
  • čisti stroje, naprave in delovno okolje
  • preverja delovanje strojev in naprav
  • opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
  • pozna  postopke čiščenja, dezinfekcije in sterilizacije strojev in naprav
  • pozna delovanje strojev in naprav
Komunikacija komunicira s sodelavci in strankami
  • komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
  • komunicira s strankami, z naročniki
  • zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
  • zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
  • obvlada sodobna komunikacijska sredstva
  • obvlada osnove komuniciranja v tujem jeziku
Varovanje zdravja in okolja varuje zdravje pri delu na delovnem mestu in skrbi za okolje
  • uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
  • upošteva zahteve  in zakonske predpise o varnosti in zdravju  pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
  • pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
  • pozna delovno zakonodajo
  • pozna predpise o varstvu pri delu
  • pozna pomen ločevanja odpadkov
  • zna pravilno ravnati z energijo, vodo in odplakami

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

  • Jana Ramuš, Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij, GZS
  • Marjeta Koštomaj-Pokleka, upr. organ.,VI., Droga,d.d., Vodja OE Kadri
  • Meri Prodan, univ. dipl. inž. kem.inž., VII., Droga d.d., Tehnolog v proizvodnji
  • Zlatka Harl, Živilska šola Maribor
  • Jasna Komerički, Živilska šola Maribor
  • Jelka Čop, CPI
Koordinacija pri pripravi poklicnega standarda

  • Mag. Darja Štarkl, CPI

Vaš brskalnik je zastarel!

Za boljšo uporabniško izkušnjo uporabite enega izmed spodaj naštetih brskalnikov.