| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje
delo in delo skupine
- pregleda tehnološko
dokumentacijo (analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela)
- razume
tehnološko dokumentacijo
- zna
interpretirati analizne izvide za surovine
- pozna
osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna
osnovna pravila ter standarde organizacije dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o
izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje
surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin
v proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje
o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno
higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano
delovno zaščitno obleko
- pripravi
si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna
kemijske in tehnološke lastnosti surovin v pivovarstvu
- pozna
osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega
ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
izdeluje slad |
- sprejme ječmen in
skrbi za pravilen odvzem vzorca in predčiščenje ječmena
- čisti in sortira ječmen
- nadzira skladiščenje
ječmena (temperaturo, vlago, prisotnost morebitnih škodljivcev)
- pripravi ječmen za
namakanje in skrbi za izvedbo le–tega
- spremlja in vodi
proces po predpisanih diagramih
- kali ječmen
- uravnava proces kaljenja
glede na želeno vrsto slada
- suši slad
- čisti slad in ga
prečrpa v silosne celice
- spremlja temperature
skladiščenja slada in ugotavlja morebitne spremembe
- skrbi za
zagotavljanje higienske opreme in prostorov
- pozna pomen kaljenja
in proces vlaženja zraka, regulacije temperatur in spremlja spremembe v procesu
kaljenja
- pozna vpliv
temperatur na kvaliteto slada, skrbi za pravilnen temperaturni režim v sušilnici
(glede na vrsto želenega slada)
- pozna tehnološki
postopek izdelava slada
- zna izdelati slad
- pozna stroje in
naprave v sladarni
- pozna vpliv posameznih
faz na končno kakovost slada
- pozna pomen
kemijskih in fizikalnih analiz slada
|
|
|
vari pivo |
- upošteva in izvaja
predpisane recepture za posamezne vrste piva
- pripravi surovine
- jemlje vzorce za analizo in nekatere analize tudi izvaja
- vari pivo
- ohladi pivino na začetno
temperaturo fermentacije
- skrbi za
zagotavljanje higienske opreme in prostorov
- pozna proces varenja piva
- razume posamezne faze pri
tehnologiji izdelave piva
- pozna osnovne
analize v posameznih fazah varjenja piva in jih zna izvesti
- pozna naprave v varilnici
- pozna vpliv posameznih surovin na
kvaliteto
|
|
|
vre pivo |
- pripravi pivski kvas
- uravnava delovanje naprav v
vrelni kleti
- spremlja in nadzoruje vrenje (temperaturo, tlake, čas fermentacije,
prevrelost ...)
- odčrpa kvas
- pripravi mlado pivo na zorenje
- odvzema vzorce za mikrobiološke
in kemijske analize
- skrbi za zagotavljanje zahtevane higienske opreme in prostorov
- pozna proces vrenja piva
- pozna postopek pridobivanja in lastnosti pivskega kvasa
- pozna naprave in stroje v vrelni kleti
- pozna pomen kontrole posameznih
faz
- pozna postopke čiščenja in
dezinfekcije
|
|
|
zori in filtrira pivo |
- spremlja in nadzoruje proces dozorevanja piva (nadzoruje temperaturo, odvajanje CO2 ....)
- pripravi filter za filtracijo in
filtrira pivo
- jemlje vzorce za kemijsko in
mikrobiološko analizo
- pivo po potrebi stabilizira
- zna upravljati z različnimi
vrstami filtrov
- pozna opremo, stroje in
naprave v zorilni kleti
- pozna različne filtrirne naprave
in filtrirna sredstva
- pozna pomen senzorične, kemijske in mikrobiološke kontrole piva
|
|
|
polni in pasterizira pivo |
- jemlje vzorce za kemijsko,
mikrobiološko in senzorično analizo
- pripravi pivo za polnjenje
- glede na tehnološki postopek
polni in pasterizira pivo
- skrbi za ustrezno higieno v
polnilnici
- pozna stroje in naprave v
polnilnici
- pozna različne embalažne
materiale za polnjenje piva
- pozna tehnološki postopek
polnjenja in pasterizacije piva
- pozna vrste in pomen analiz piva
ter kriterje kakovosti
- pozna negativen vpliv odpadnih materialov na
ekolje in preprečuje morebitne emisije
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno
dokumentacijo in zapisuje porabo
materiala
- zapisuje naročila in proizvedene
količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- dogovarja se s
strankami o naročilih, posebnih
naročilih, prilagojenih izdelkih
- nabavlja surovine in prodaja
izdelke
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke
- pozna osnovne tehnike nabave
- pozna osnove higiene živil
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno
delo s predhodno in z naslednjo fazo
delovnega procesa
- vodi pomožne delavce
in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in
izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- kontrolira kakovost
končnega izdelka
- preverja rok
uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe
embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre
proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z
zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno
okolje
- dezinficira stroje
- preverja delovanje strojev in
naprav
- opravi manjša popravila in
vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja,
dezinfekcije in sterilizacije strojev in naprav
- pozna delovanje strojev in naprav v pivovarstvu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s
sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s
strankami, z naročniki
- zna
korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna izbrati primeren način komunikacije pri
reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu in skrbi za okolje |
- uporablja predpisano
varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in
zdravju pri delu, varovanju okolja in
varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe
strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna
pomen ločevanja odpadkov
- zna
pravilno ravnati z energijo, vodo in odplakami
|
