Poklicni standard

Naziv:	Kontrolor/kontrolorka živil
Status:	Pretekli
Datum objave sklepa ministra:	22.12.2006
Predhodniki:
Klasius-P16:	Živilska tehnologija (0721)
V dokumentu uporabljeni izrazi, zapisani v moški slovnični obliki, so uporabljeni kot nevtralni in veljajo enakovredno za oba spola.

1. Ime in koda poklicnega standarda

Kontrolor/kontrolorka živil (5410.030.5.0)

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

(V)

4. Poklicne kompetence

Kandidat:

načrtuje, pripravi, izvede in kontrolira lastno delo
racionalno rabi energijo, material in čas
varuje zdravje in okolje
komunicira s sodelavci in strankami
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
jemlje, sprejema in pripravlja vzorce za laboratorijske analize in teste
opravlja senzorične in mikrobiološke, kemijske in fizikalne analize
pomaga pri razvoju novih izdelkov, tehnologij, metod in postopkov
nadzira higieno dela v skladiščih in proizvodnji

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela	Ključna dela	Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela	načrtuje in organizira delo	organizira svoje delo in delo manjše skupine pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela pozna načine načrtovanja, organiziranja ter koordiniranja dela v skupini in oddelku
	skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo	zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov) in nadzira kritične točke vodi dokumentacijo o gibanju surovin, polizdelkov v proizvodnem procesu vodi dokumentacijo o izmetu in recikliranju pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
Priprava dela oz. delovnega mesta	pripravi vse potrebno za izvedbo dela	poskrbi za osebno higieno in nadzira higieno delovnega okolja obleče predpisano delovno zaščitno obleko pripravi si delovno mesto in sredstva za delo dela pri operativni pripravi, planiranju in normiranju proizvodnje pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili pozna osnove ekologije in skrbi za varovanje okolja
Operativna dela	jemlje, sprejema in pripravlja vzorce za laboratorijske analize in teste	sprejema vzorce vzorči izdelke, polizdelke, surovine, embalažo, repromateriale in druga pomožna sredstva pravilno skladišči, transportira in arhivira vzorce pozna pravila vzorčenja zna vzorčiti sire zna pravilno ravnati z vzorci pozna zakonodajo o kontroli kakovosti
	opravlja senzorične in mikrobiološke, kemijske in fizikalne analize v proizvodnji, na terenu in v laboratoriju	kontrolira kakovost surovin, polizdelkov, izdelkov in embalaže opravlja kontrolne senzorične, kemijske, fizikalne in mikrobiološke analize opravlja kemične analize čistilnih in dezinfekcijskih sredstev in predlaga korekcije pozna analizne metode za izvajanje senzoričnih, kemijskih, fizikalnih in mikrobioloških analiz zna varno ravnati s kemikalijami zna izračunati rezultate analiz
	pomaga pri razvoju novih izdelkov, tehnologij, metod in postopkov	analizira in pomaga pri odbiri nove surovine, polizdelkov, pomožnih materialov in embalaže za izdelavo novega izdelka opravlja interne senzorične analize vzorcev novih izdelkov opravlja kontrolo tehnoloških procesov opravlja meritve in analize pri uvajanju novih tehnologij v proizvodnjo pozna tehnološke postopke v živilstvu zna prilagoditi standardne analizne metode novim vzorcem zna senzorično analizirati nove izdelke
	nadzira higieno dela v skladiščih in proizvodnji	kontrolira čiščenje jemlje brise nadzira recikliranje polizdelkov, izdelkov in izmeta skrbi za ločeno zbiranje in odstranjevanje odpadkov pozna čistilna sredstva pozna kemikalje pozna postopke recikliranja
Administrativna dela	izpolnjuje delovno dokumentacijo:	dokumentira, posreduje in arhivira dobljene rezultate analiz zapisuje naročila in proizvedene količine vodi evidenco zalog vodi dokumentacijo zagotavljanja kakovosti pozna osnovna programska orodja za arhiviranje in obdelavo podatkov zna izpolnjevati dokumentacijo obvlada delo z računalnikom
Komercialna dela	sodeluje pri nabavi kemikalij, surovin in pomožnega materiala	opravlja količinski in kakovostni pregled zalog načrtuje nabavo surovin pozna tehnike nabave zna pravilno shranjevati kemikalje
Zagotavljanje kakovosti	zagotavlja kvaliteto opravljene storitve	kontrolira kakovost končnega izdelka preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj) prepozna in določi nekakovostne surovine, polizdelke in izdelke izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi spremlja novosti na poklicnem področju pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev zna pravilno ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov pozna metode kontrole kakovosti pozna standarde kakovosti
Komunikacija	komunicira s sodelavci in strankami	komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog obvlada sodobna komunikacijska sredstva obvlada komuniciranja v tujem jeziku
Varovanje zdravja in okolja	varuje zdravje pri delu na delovnem mestu	uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom skrbi za ločeno zbiranje in odstranjevanje odpadkov pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe naprav in aparatur zna pravilno ravnati z odpadki pozna delovno zakonodajo pozna predpise o varstvu pri delu

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

Branka Vezjak, Zdravstven inšpektorat RS, OE Maribor
Tomaž Šlibar, NIMROD d.o.o. Nova Gorica
Anton Grilanc, Mlekarna Celeia
Dragica Ergaver, Fructal Ajdovščina
Robert Piskač, Pekarstvo Piskač, OZS
Alenka Hmelak Gorenjak, Živilska šola Maribor
Jelka Čop, CPI
Koordinator:Darja Štarkl, CPI

Vaš brskalnik je zastarel!

Za boljšo uporabniško izkušnjo uporabite enega izmed spodaj naštetih brskalnikov.

Google Chrome

Google Chrome

Mozilla Firefox

Mozilla Firefox

Microsoft Edge

Microsoft Edge

Opera

Opera

Safari

Safari