Poklicni standard

Naziv:

Upravljalec/upravljalka strojev v živilski industriji

Status:

Pretekli

Datum objave sklepa ministra:

22.12.2006

Predhodniki:

Klasius-P16:

Živilska tehnologija (0721)


1. Ime in koda poklicnega standarda

Upravljalec/upravljalka strojev v živilski industriji (5410.027.5.0)

2. Ime in koda poklica


3. Raven zahtevnosti

(V)

4. Poklicne kompetence

Kandidat:

  1. načrtuje, pripravi, izvede in kontrolira lastno delo
  2. racionalno rabi energijo, material in čas
  3. varuje zdravje in okolje
  4. komunicira s sodelavci in strankami
  5. zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
  6. skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo
  7. pripravi stroje in naprave za delo po posameznih tehnoloških procesih
  8. upravlja in nadzoruje stroje in naprave v živilstvu
  9. kontrolira kakovosti materialov, surovine, vmesnih in končnih izdelkov

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela Ključna dela Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela
  • preveri, če so izpolnjeni vsi pogoji za delo (surovine in materiali)
  • pregleda delovna in zaščitna sredstva
  • pregleda tehnološko dokumentacijo (šifre za izdelek, recepture, čas in način mešanja, oblikovanje, vzhajanje, peka), analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela
  • razume tehnološko dokumentacijo
  • ­pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
  • ­pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo
  • zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
  • označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
  • vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
  • pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
  • pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
Priprava dela oz. delovnega mesta pripravi vse potrebno za izvedbo dela
  • poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
  • obleče predpisano delovno zaščitno obleko
  • opravi količinski in kakovostni pregled surovin
  • pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin v živilstvu
  • pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
  • pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
Operativna dela pripravi stroje in naprave za delo po posameznih tehnoloških procesih
  • pred zagonom preveri, če so izpolnjeni vsi pogoji za delovanje stroja
  • zažene stroj
  • pripravi stroj in napravo za delo po predpisanih tehnoloških postopkih,
  • opravi manjša vzdrževalna dela na stroju oz. delovni opremi (nastavitev stroja, mazanje stroja)
  • čisti in razkuži stroj, opremo in delovni prostor
  • pozna stroje in naprave
  • pozna postopke čiščenja in razkuževanja
upravlja in nadzoruje stroje in naprave v živilstvu
  • upravlja stroje in naprave pri izvajanju posameznih faz tehnološkega procesa
  • nadzoruje delovanje strojev za pakiranje, pranje embalaže, pasterizacijo in sterilizacijo
  • izvaja interni transport - dostava in priprava embalaže
  • sodeluje pri uvajanju novih linij
  • sodeluje pri uvajanju novih embalažnih materialov
  • pozna stroje in naprave pri izvajanju posameznih faz tehnološkega procesa
  • pozna lastnosti embalaže in njeno primernost za določeno pakiranje
  • pozna različne tehnike pakiranja
kontrolira kakovost materialov, surovine, vmesnih in končnih izdelkov:
  • spremlja kakovost materialov, surovine,vmesnih in končnih izdelkov,
  • opravi analizo mikrobiološke ustreznosti stroja in delovnih površin
  • pozna metode kontrole kakovosti
Vodenje vodi dela manjše skupine v proizvodnji in v oddelku
  • nadzira in vodi dela manjše skupine v proizvodnji
  • zna organizirati delo in voditi delavce
Zagotavljanje kakovosti zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
  • izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
  • ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
  • spremlja novosti na poklicnem področju
  • pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
  • pozna standarde kakovosti
Komunikacija komunicira s sodelavci in strankami
  • komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
  • zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
  • obvlada sodobna komunikacijska sredstva
  • obvlada komuniciranje v tujem jeziku
Varovanje zdravja in okolja varuje zdravje pri delu na delovnem mestu
  • uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
  • upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
  • upošteva osnovna načela varnega dela s kemikalijami
  • pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
  • pozna delovno zakonodajo
  • pozna predpise o varstvu pri delu

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

  • Anton Grilanc, Mlekarna Celeia
  • Dragica Ergaver, Fructal Ajdovščina
  • Irena Rihter, Živilska šola Maribor
  • Jasna Komerički, Živilska šola Maribor
  • Polonca Leskovar Mesarič, Živilska šola Maribor
  • Jelka Čop, CPI
  • Koordinator:Darja Štarkl, CPI

Vaš brskalnik je zastarel!

Za boljšo uporabniško izkušnjo uporabite enega izmed spodaj naštetih brskalnikov.