| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda tehnološko dokumentacijo, analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela
- razume tehnološko dokumentacijo
- zna interpretirait analizne izvide za surovine
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in delovne opreme
- pozna sanitarne ukrepe
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
odbira in pripravi mleko za različne fermentirane mlečne izdelke |
- odbira mleko
- izloča mleko, ki vsebuje zaviralne snovi
- predgreje mleko
- dezodorira mleko
- standardizira mleko
- zgošča mleko
- homogenizira mleko
- pasterizira mleko
- ohlaja mleko na temperaturo cepljenja
- polni mleko v zorilne tanke fermentatorje)
- zna mikrobiološko, fizikalno in kemijsko analizirati surovine
- pozna dejavnike, ki vplivajo na kakovost izdelkov
- pozna postopek standardizacije ali tipizacije mleka
- pozna postopke zgoščevanja mleka
- pozna pomen in postopek homogenizacije in pasterizacije mleka
|
|
|
izdeluje izdelke iz konvencionalno ali ekološko pridelane surovine (kislo mleko, različne vrste jogurtov, probiotični izdelki, kefir …) |
- izdeluje različne fermentirane izdelke po recepturi
- cepi mleko
- uporablja ustrezna mikrobiološka cepiva
- zagotavlja optimalne razmere za delovanje mikrobioloških cepiv
- uporablja ustrezne, neoporečne dodatke za te izdelke
- pozna vrste fermentiranega mleka
- pozna pomen in vrste mikrobioloških cepiv
- pozna mlečnokislinsko in druge fermentacije
- pozna osnovne spremembe v mleku med fermentacijo
- pozna dovoljene dodatke, ki se dodajajo fermentiranemu mleku, in njihov pomen
|
|
|
zori fermentirane mlečne izdelke |
- kontrolira zorenje fermentiranih mlečnih izdelkov
- določi konec zorenja
- ohlaja koagulum
- nadzira hlajenje fermentiranih mlečnih izdelkov
- senzorično ocenjuje končne izdelke
- zna s pomočjo kemičnih, mikrobioloških in senzoričnih analiz spremljati potek fermentacije
- pozna dejavnike, ki vplivajo na potek fermentacije
- zna določiti konec fermentacije
- pozna pravilen postopek hlajenja koaguluma
- zna senzorično oceniti fermentirane mlečne izdelke
|
|
|
pakira in skladišči izdelke |
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- deklarira izdelke
- nadzira hlajenje fermentiranih mlečnih izdelkov
- pozna predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
- pozna stroje in naprave za pakiranje in skladiščenje izdelkov
- zna kontrolirati čas in pogoje skladiščenja
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil, prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine in prodaja izdelke
- vabljivo predstavi izdelke v izložbenem oknu
- pravilno shranjuje in razvršča izdelke v prodajnih vitrinah
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke
- pozna osnove higiene živil
- pozna osnovne tehnike nabave
- zna tržiti svoje izdelke
|
|
Vodenje |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- kontrolira kakovost surovin, vmesnih faz proizvodnje in končnih izdelkov
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- pozna osnovna načela dobre proizvodne prakse
- pozna osnove osebne higiene in higiene prostora in delovne opreme
- zna pravilno ravnati s surovinami in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov v skladu s pravilnikom
- zna senzorično oceniti fermentirane izdelke
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti delovno opremo, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje delovne opreme in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in sterilizacije strojev in naprav
- pozna delovanje delovne opreme in naprav za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, naročniki
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna predpise o požarni varnosti
|
