Poklicni standard

Naziv:

Pomočnik/pomočnica peka in slaščičarja

Status:

Pretekli

Datum objave sklepa ministra:

5.7.2004

Predhodniki:

Klasius-P16:

Živilska tehnologija (0721)


1. Ime in koda poklicnega standarda

Pomočnik/pomočnica peka in slaščičarja (5410.006.3.0)

2. Ime in koda poklica


3. Raven zahtevnosti

(III)

4. Poklicne kompetence

Kandidat:

  1. kontrolira lastno delo
  2. racionalno rabi energijo, material in čas
  3. varuje zdravje in okolje
  4. komunicira s sodelavci
  5. pripravlja surovine za peko
  6. pomaga pri izdelavi pekovskih in slaščičarskih izdelkov in polizdelkov
  7. ohlaja; reže in pakira pekovske in slaščičarske izdelke
  8. čisti delovno okolje

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela Ključna dela Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela organizira svoje delo po navodilih nadrejenega
  • organizira svoje delo po navodilih nadrejenega
  • pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
  • pozna sanitarne ukrepe in ukrepe varstva pri delu
  • pozna pomen živilskega pregleda
  • pozna čiste in nečiste poti ter njihovo čiščenje
  • pozna osnovne surovine in dodatke
  • pozna namen delovnega poročila
Priprava dela oz. delovnega mesta pripravi delovno mesto
  • poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
  • obleče predpisano delovno zaščitno obleko,
  • pripravi si delovno mesto in sredstva za delo
  • pozna osnovne lastnosti surovin
  • pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
  • pozna vrste strojev in merilnih naprav
  • spozna slaščičarske in pekovske pripomočke
  • pozna delovne prostore
Operativna dela pripravlja surovine za peko in pomaga pri izdelavi pekovskih in slaščičarskih izdelkov in polizdelkov
  • pomaga pri pripravi surovin in pri zamesu testa glede na navodila peka ali slaščičarja
  • ročno oblikuje testo
  • pomaga pri upravljanju strojev za deljenje in oblikovanje testa
  • pripravi vozičke, pekače, košarice
  • odlaga oblikovane izdelke v pekovske košarice, modele in v pekače
  • zapelje izdelke v vzhajalno komoro ali v hladilnico
  • pripravlja izdelke za peko (zarezovanje in premazovanje testa)
  • ročno ali avtomatsko vsaja/pobira izdelke v peč/iz peči
  • pomaga pri kuhanju
  • pripravlja in meša surovine za izdelavo mas, testa in krem po predpisanih postopkih
  • pomaga pri dokončni izdelavi (dekoriranju) peciva in slaščic
  • pozna osnovne sestavine različnih vrst testa za kruh in sladice
  • pozna tehnološki postopek izdelave osnovnih vrst kruha in peciva
  • zna mesiti in upravljati z mesilnimi stroji in prekucniki
  • zna tehtati in meriti tekočino
  • zna ročno oblikovati testo (kroglati, valjati, zavijati, izrezovati)
  • pozna stroje za deljenje in oblikovanje testa in jih zna upravljati
  • zna pravilno zlagati izdelke na pekače ali v modele
  • zna obdelovati izdelek pred peko (premazovati, zarezoviti, prebadati)
  • zna odstranjevati izdelke in polizdelke iz pekačev in modelov
  • pozna načine nalaganja oz. zlaganja izdelkov po vrstah, načinu nadaljnje predelave, trajnosti …
  • zna pripraviti sadje in druge materiale za dekoracijo
  • pozna tehniko posipavanja peciva
ohlaja; reže in pakira
  • zlaga kruh in pecivo s transportnega traku ali z vozička v košarice ali na pladnje
  • reže kruh in slaščice
  • pripravlja embalažni material
  • pakira ali zlaga v embalažo kruh, pekovsko pecivo in slaščice
  • opravlja manj zahtevna dela na pakirnih linijah
  • pozna način rezanja kruha in enostavnega rezanja slaščic
  • pozna različne vrste embalaže
  • zna izbrati primerno embalažo in embalažni material
  • zna tehtati izdelke
  • zna ročno in strojno pakirati izdelke
  • prepozna najpogostejše napake končnih izdelkov
  • zna pravilno nalagati v transportno embalažo
  • pozna transportni in skladiščni proces kruha in peciva
Administrativna dela izpolnjuje enostavne evidence
  • izpolnjuje enostavne evidence
  • zna izpolnjevati enostavne obrazce
Zagotavljanje kakovosti zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
  • izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
  • ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
  • pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
  • zna pravilno ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
Vzdrževanje in popravila čisti stroje, naprave in delovno okolje
  • čisti stroje, naprave in delovno okolje
  • pozna čistilne pripomočke in zna ravnati z njimi
  • zna ravnati s čistilnimi sredstvi v skladu z navodili
Komunikacija komunicira s sodelavci in z nadrejenimi
  • komunicira s sodelavci in z nadrejenimi
  • zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
Varovanje zdravja in okolja varuje zdravje pri delu na delovnem mestu
  • uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
  • upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
  • pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
  • pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

  • Mojca Primic, Žito Ljubljana, GZS
  • Mojca Mlakar, Pekarna Grosuplje, GZS
  • Barbara Zajc Tekavec, Pekarna Grosuplje, GZS
  • Franci Šmon, Slaščičarstvo Šmon, Bled, OZS
  • Miha Lenček, Slaščičarstvo Lenček, Domžale,OZS
  • Milan Grebenc, Mlin in pekarna, Bistrica 19, Šentrupert, OZS
  • Robert Piskač, Pekarna Piskač, Podgorica 68, Ljubljana, OZS
  • Jelka Čop, CPI
  • Koordinator:Darja Štarkl, CPI

Vaš brskalnik je zastarel!

Za boljšo uporabniško izkušnjo uporabite enega izmed spodaj naštetih brskalnikov.