| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira lastno delo in delo sodelavcev |
- načrtuje, organizira in razporeja svoje delo in delo sodelavcev
- analizira in kontrolira lastno delo in delo zaposlenih
- načrtuje porabo finančnih sredstev
- načrtuje nabavo in porabo materiala ter pripravlja kalkulacije
- analizira tržna dogajanja na področju pekarstva
- načrtuje poslovne dogodke
- pozna specifičnost posameznih del v pekarski dejavnosti
- pozna osnovna pravila, zakone in standarde za organizacijo dela
- obvlada načine načrtovanja, organiziranja ter koordiniranja del v skupini
- pozna delovnopravno zakonodajo in zakonodajo, ki se nanaša na pekarsko dejavnost
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
uredi prostor in pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- po načelu dobre proizvodne in higienske prakse poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- pripravi delovno mesto in sredstva za delo in skrbi za ergonomiko delovnih mest,
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin in z njimi pravilno ravna
- preverja in nadzoruje količinski in kakovostni pregled surovin
- nadzoruje mikrobiološka, kemijska in fizikalna tveganja in nepravilnega ravnanja z živili
- preprečuje navzkrižno kontaminacije z alergeni
- upošteva načela HACCP v proizvodnji poltrajnega peciva, sveže polnjenega peciva, dietetičnih slaščičarskih izdelkov in tradicionalnih slovenskih prazničnih sladic
|
|
Operativna dela |
izdeluje kruh, pekovsko pecivo in fino pekovsko pecivo |
- pripravlja surovine, seje moko ali nadzoruje avtomatski transport in sejanje moke
- pripravlja kvasni nastavek in kislo testo s kulturami pri indirektnih metodah
- prilagaja količino vode glede na kakovost moke in ostale pogoje, ki vplivajo na izdelek
- uravnava temperaturo vode glede na želeno temperaturo testa upoštevajoč temperaturo surovin in okolja
- kontrolira in dozira ostale surovine (sol, sladkor, maščobe, jajca, mleko, dišave …)
- regulira procese mesitve glede na kakovost moke - kakovost lepka
- obvlada različne načine mesitve in upravljanja z mesilnimi stroji in prekucniki
- nadzoruje zorenje testa in opravi ponovno mesitev testa
- izbira ustrezne surovine za izdelavo različnih vrst testa za kruh in pekovsko pecivo ter fino pekovsko pecivo
- izračuna težo testa glede na težo končnega izdelka (upeka)
- oblikuje testo v različne pekovske izdelke
- nadzira proces fermentacije
- določi stopnjo vzhajanja testa in primernost za peko
- določi čas peke oziroma dopeke
- regulira peko izdelkov (nadzoruje potek pečenja, spreminja pogoje pečenja)
- pozna procese v testu med peko
- uravnava temperaturo in vlago med peko
- reagira na napake, povzročene med peko oziroma dopeko izdelkov
- izračuna upeko izdelkov
- nadzoruje ohlajevanje pečenih izdelkov
- izdelke poimenuje in razvrsti skladno z veljavno zakonodajo ter pripravi ustrezne označbe živil
- nadzoruje zamrzovanje ali pasterizacijo posebnih izdelkov
- poskrbi za kakovostno in pravilno pripravo izdelkov za skladiščenje
- pozna lastnosti, ki jih pridobiva testo med počivanjem v kotlu in prilagaja čas počivanja
|
|
|
izdeluje druge pekovske izdelke |
- izdeluje izdelke iz listnatega testa in drugih vrst testa
- izdeluje potico
- cvre krofe, flancate in druge podobne izdelke
- izdeluje posebne krušne izdelke: pice, burek, tortilje …
- regulira sušenje - čas in temperaturo
- dodatno suši kruh in melje drobtine
- zna kontrolirati čas sušenja
- pozna tehnološki postopek za izdelavo drugih finih pekovskih izdelkov
- zna izdelati druge fine pekovske izdelke
- pozna postopke luženja pekovskih izdelkov
- pozna stroje in naprave za izdelavo pekovskih izdelkov
|
|
|
izdeluje dietetične pekovske izdelke |
- pozna surovine in pogoje za pripravo dietnih pekovskih izdelkov
- izbere surovine, ki so primerne za določeno dieto
- izdela kruh in pekovsko pecivo, ki je primerno za ljudi s posebnimi dietami, kot so npr. za sladkorne bolnike, bolnike s celiakijo ...
- pakira in deklarira dietetične pekovske izdelke
|
|
|
izdeluje razstavni eksponat iz različnih test
|
- načrtuje, izbere in pripravi materiale in oblikuje razstavne eksponate:
- opleteni pekovski izdelki iz različnega testa in tehnik
- figure iz testa
- dekorativne elemente za pekovske izdelke
|
|
|
razvija nove pekovske izdelke za določene ciljne skupine |
- sledi trendom na področju pekarstva
- sledi novim dognanjem na strokovnem področju
- izdeluje ekološke pekarske izdelke
- razvija nove recepture, jih preizkuša in izboljšuje
- izdela kruh ali pekovsko pecivo po lastnem načrtu
- upošteva želje strank in promovira lastne izdelk
|
|
|
pakira in skladišči izdelke |
- reže izdelke
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke
- opremi izdelke z ustrezno deklaracijo
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- izbere pravilen način skladiščenja glede na čas skladiščenja in glede na vrsto izdelkov
- kontrolira in uravnava pogoje v skladiščih
- prepozna proces staranja, kvarjenja in napake kruha
- upošteva pogoje skladiščenja
- upošteva predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
|
|
|
nabavlja surovine in polizdelke ter strankam ponudi in prodaja pekovske izdelke in pekovsko pecivo |
- pripravi izložbo s pekovskimi izdelki za prodajo ter promovira in trži svoje izdelke
- sprejme kupca, mu svetuje in postreže
- pravilno shranjuje in razvršča izdelke v prodajnih vitrinah glede na sanitarne predpise, estetiko, temperaturni režim, predpisan za posamezne izdelke
- skrbi za prijeten in lepo urejen videz prodajalne
- določi ceno izdelka
- izdela ustrezno deklaracijo izdelka
- pripravi prodajno akcijo
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil in prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine in prodaja izdelke
- strankam pravilno ponudi izdelke
- obvlada tehnike nabave surovin skladno z načeli HACCP
- upošteva načela higiene živil
|
|
|
izvaja praktično usposabljanje kandidatov |
- pripravi načrt praktičnega usposabljanja in ga izvede
- seznani kandidata z organizacijo podjetja, s hišnim redom in s podrobnejšimi varnostnimi ukrepi, ki so specifični za posamezno učno mesto
- določi kandidatom dela in naloge v okviru programa praktičnega usposabljanja
- spodbuja samoiniciativnost in podjetnost pri delu
- uporablja sodobno informacijsko-komunikacijsko tehnologijo
- seznanjen je s šolskim sistemom
- razume pomen in pozna elemente priprave na pedagoško delo
- pozna pedagoška načela
- izbere učne oblike in metode glede na učno situacijo
- seznanjen je s psihološkimi posebnostmi mladostnika oziroma ciljne skupine
- prepozna posebnosti in interese kandidatov ter jih ustrezno upošteva pri organizaciji in izvedbi učenja z delom
- motivira kandidate za delo in učenje
- pozna kandidatove obveznosti in pravice iz učne pogodbe in delovnega razmerja
- uporablja sodobne načine elektronskega poslovanja
|
|
|
uvaja nove delavce na delovno mesto |
- seznani nove delavce z organizacijo podjetja, s hišnim redom, z režimom dela in s podrobnejšimi varnostnimi ukrepi, ki so specifični za posamezno delovno mesto
- izvede ali pripravi načrt uvajanja novega zaposlenega
- seznani delavca s tveganji na delovnem mestu z vidika uporabe materialov, tehnologije in organizacije dela
- določi dela in naloge za novega delavca
- glede na potek del ga sproti usposobi oziroma napoti na usposabljanje za posamično fazo izvedbe naloge
- motivira novozaposlene za delo in učenje
- pozna razne učne oblike in metode ter zna izbrati najustreznejše glede na učno situacijo
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence pekarskih storitev |
- ureja, vodi in posodablja podatkovne baze
- vodi različne potrebne evidence v pekarstvu in ureja arhiv dokumentacije
- pripravi cenik izdelkov in storitev
- izdela kalkulacije
- arhivira dokumentacijo
- operira z obrazci/s programi, s pomočjo katerih vodi evidence skladno s predpisi
- uporablja sodobno informacijsko-komunikacijsko tehnologijo in programsko opremo za potrebe poslovanja in komunikacije v pekarskem podjetju
- pozna pomen in pravila vodenja ter arhiviranja predpisane dokumentacije
- pozna osnovne pojme poslovnega dopisovanja, administracije, evidentiranja in sestavljanja poročil
- pozna pravila varovanja osebnih podatkov
|
|
Komercialna dela |
zagotavlja rentabilnost poslovanja poslovne enote v sodelovanju z drugimi službami
|
- spremlja in ocenjuje tekoče poslovanje v poslovni enoti
- razume odmike poslovanja enote od načrta
- skrbi za poslovanje skladno z zakonodajo in internimi predpisi ter s standardi v svoji poslovni enoti
- posreduje poročila vodstvu in strokovnim službam
- usklajuje ugotovitve z neposrednim vodjem
- pripravlja predloge za boljše poslovanje
- obvlada načine izboljševanja produktivnosti in optimiziranja stroškov
- pozna kazalce poslovne učinkovitosti (produktivnost, ekonomičnost, rentabilnost, likvidnost)
- pozna vzroke za zmanjšanje dobička
- pozna vrste stroškov in njihov vpliv na poslovanje
- pozna načine financiranja in ohranjanja tekoče likvidnosti
- pozna analizo rezultatov, pridobljenih na osnovi izračunanih parametrov z uporabo statističnih metod
- pozna načine varovanja in zaščite podatkov
- pozna vire uradnih informacij in njihovo uporabo
- planira poslovanje poslovne enote in skrbi za donosnost le-te
- seznanjen je s poslovnim okoljem z namenom doseganja visoke učinkovitosti potencialov poslovalnice
- izvaja plačilni promet
- skrbi za donosnost obratovalnice, upravičenost investicij
- izdeluje kalkulacije
- upošteva predpise, ki ga zavezujejo pri delu
- prepozna tržne priložnosti in sklepa na osnovi rezultatov raziskave trga
- zna določiti pozicijo podjetja oz. poslovne enote, proizvoda, storitve glede na ostale ponudnike
- pozna metode tržnega komuniciranja in pomen promocije
- pozna vlogo in pomen ugleda podjetja oz. poslovne enote v javnosti
- zna brati bilanco denarnih tokov, bilanco stanja in bilanco uspeha, pozna njihovo vlogo in pomen
- zna spremljati osnovne kazalce uspešnosti poslovanja
- zna načrtovati in prikazati potrebna sredstva in vire za izvedbo posla
- zna se kratkoročno in dolgoročno finančno odločati
- seznanjen je z davčnim sistemom
- seznanjen je s pravilniki in predpisi, ki urejujejo poslovanje in trg
- seznanjen je z viri uradnih informacij in njihovo uporabo
- izvaja prodajno strategijo podjetja
|
|
Vodenje |
organizira in vodi sodelavce v svoji poslovni enoti |
- vodi zaposlene in organizira delo v enoti
- načrtuje delo v svoji poslovni enoti
- delegira naloge
- skrbi za osebnostni razvoj zaposlenih
- skrbi za usposobljenost zaposlenih s področja njihovega dela skladno z zakonodajo v sodelovanju z drugimi službami
- motivira in nagrajuje zaposlene za delo v sodelovanju z drugimi službami
- spodbuja timsko delo
- kontrolira opravljeno delo
- skrbi za spoštovanje vrednot družbe in organizacijske kulture
- skrbi za zadovoljstvo zaposlenih
- ustvarja pozitivno vzdušje, ki je usmerjeno k napredku
- pri svojem delu upošteva poslovno vizijo podjetja
- organizira delo sodelavcev glede na frekvenco in naravo dela
- seznanjen je s pravili organizacije dela in pravili organizacije podjetja
- išče in primerja ter selekcionira različne vire informacij
- sodeluje pri analiziranju izrabe delovnega časa, kadrovskih in drugih sredstev
- sodelavce usmerja k strokovnemu delu
- opazi pomanjkljivosti pri delu in daje pobude za strokovno izobraževanje
- konstruktivno rešuje konflikte
- pozna principe vodenja in timskega dela
- razlikuje različne načine in stile vodenja in izbira najustreznejše v dani situaciji
- poslovno idejo oziroma priložnost realizira v praksi
- razvija inovativnost, ustvarjalno mišljenje in spretnost logičnega reševanja problemov
- nadzira delo v delovnem okolju
- s svojim delom in vedenjem je vzor sodelavcem
- pozna procese dela v delovnem okolju
- upošteva predpise in delovnopravno zakonodajo
- motivira delavce
- pozna merila in načine vrednotenja delovne uspešnosti
- obvlada osnove organizacije dela, dela skupine
- obvlada zakonitosti upravljanja s človeškimi viri
- obvlada metode vodenja in motiviranja
- obvlada metode reševanja konfliktov
- obvlada dejavnike stresa in metode preprečevanja stresa
- pozna dejavnike, ki vplivajo na razvoj osebnosti
- pozna strukturo osebnosti in osebnostne lastnosti
- pozna vsebino opisa del in nalog, ki so sestavni del pogodbe o zaposlitvi
- pozna delodajalčeve in delavčeve obveznosti in pravice
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje procese dela v svoji poslovni enoti za doseganje standardov kakovosti in izvaja ukrepe za izboljševanje kakovosti |
- kontrolira kakovost storitev
- spremlja razvoj pekarske stroke
- kritično ocenjuje svoje delo, se na napakah uči in jih popravlja
- zagotavlja opravljanje dela s primerno kakovostjo in v primernem času
- pozna standarde in metode kontrole kakovosti
- pozna osnove zagotavljanja kakovosti blaga in storitve
- pozna standarde in načine ugotavljanja kakovosti pridelkov ter pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne uporabe energije, materiala in časa
- skrbi za lasten razvoj in izobraževanje
- upošteva etični kodeks
- varuje poslovne skrivnosti
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost lastnega dela, varnost in kakovost izdelkov in storitev |
- izvaja dela odgovorno, podjetno in etično ter zagotavlja kakovost lastnega dela in dela zaposlenih v pekarski proizvodnji
- zaveda se lastne odgovornosti pri zagotavljanju kakovosti opravljenih del in storitev
- zagotavlja varnost in kakovost materialov, izdelkov ter storitev
- sledi novostim na strokovnoizobraževalnem področju,
- skrbi za izobraževanja zaposlenih in prenaša nova znanja na svoje sodelavce
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in poslovnimi partnerji |
- komunicira z neposredno nadrejenimi in vodstvom ter jim podaja konstruktivne povratne informacije
- dnevno komunicira s sodelavci in jim podaja konstruktivne povratne informacije
- komunicira s strokovnimi službami
- komunicira z državnimi in drugimi ustreznimi organi
- konstruktivno rešuje konflikte v komunikaciji
- obvlada etiko poslovnega komuniciranja in načela uspešne komunikacije
- obvlada ustno in pisno komuniciranje v slovenskem jeziku
- pozna osnove strokovne terminologije v angleškem jeziku
- ustrezno izvaja poslovno korespondenco
- uporablja sodobno informacijsko-komunikacijsko tehnologijo
- pozna poslovni bonton
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
vodi in spremlja izvajanje predpisov in standardov glede varnosti in zdravja pri delu ter okoljevarstvenih načel v svoji poslovni enoti |
- nadzoruje in spremlja upoštevanje pravil glede varnosti in zdravja pri delu v svoji poslovni enoti
- nadzira in svetuje osebju v svoji poslovni enoti pri uporabi delovnih in zaščitnih sredstev ter jih zna pripraviti upoštevajoč varstvo pri delu
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise na področju varovanje okolja
- permanentno pridobiva in obnavlja znanja s področij varovanja zdravja in okolja
- seznanjen je s predpisi na področju varnosti, zdravja pri delu in ekologije
- seznanjen je s tehnično zakonodajo na področju pekarstva
- seznanjen je s higienskimi predpisi in standardi
- seznanjen je s predpisi za varovanje okolja
- obvlada postopke in načine ravnanja z odpadki in embalažo
|
