| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela
|
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda tehnološko dokumentacijo (šifre za izdelek, recepture, čas in način mešanja, oblikovanje, vzhajanje, peka), analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela
- zna interpretirati analizne izvide za surovine
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna osnove biokemičnih reakcij, ki potekajo v medenem testu
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo
|
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o merilih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela
|
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano osebno zaščitno delovno obleko
- pripravi si delovno mesto in delovna sredstva (priprava materialov, strojev, naprav in orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske, fizikalne in tehnološke lastnosti surovin
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- upošteva načela HACCP v proizvodnji medenih izdelkov
|
|
Operativna dela |
pripravi medeno testo |
- pripravlja osnovne in pomožne surovine ter dodatke za izdelavo medenega testa
- ročno ali strojno obdeluje surovine ter dodatke po proizvajalni specifikaciji
- izdeluje medeno testo s pomočjo različnih strojev in naprav
- pripravlja medeno testo za medenjake, medeno pecivo, lect, dražgoške in škofjeloške kruhke in druge medene izdelke
- pozna postopke priprave surovin za medene izdelke
- obvlada tehtanje in merjenje volumna pripravljenih surovin
- pozna tehnološke postopke za izdelavo medenega testa za različne medene izdelke
- pozna temeljne značilnosti medičarske kulturne dediščine
|
|
|
oblikuje in izdela
izdelke iz medenega
testa
|
- oblikuje pripravljeno medeno testo glede na vrsto izdelka
- valja testo in ga izrezuje ročno ali strojno
- oblikuje tradicionalne medene kruhke
- nadzira procese fermentacije medenega testa in peke medenih izdelkov
- okrašuje medenjake, medeno pecivo, lect, dražgoške in škofjeloške kruhke in druge izdelke iz medenega testa
- nadzira pečenje in sušenje okrašenih medenih izdelkov
- senzorično kontrolira izdelke pred pakiranjem
- pozna tehnike oblikovanja medenega testa glede na vrsto izdelka
- obvlada izdelavo medenjakov, medenega peciva, lecta, dražgoških in škofjeloških kruhkov in drugih izdelkov iz medenega testa
- pozna biokemične procese, ki se dogajajo v testu med fermentacijo in peko
- obvlada različne tehnike okraševanja medenih izdelkov
- pozna postopke priprave različnih mas in oblivov za okraševanje medenih izdelkov
- pozna temeljne značilnosti medičarske kulturne dediščine
|
|
|
pakira in skladišči
izdelke
|
- tehta medene izdelke ter jih ročno ali strojno pakira v primerne embalažne materiale
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- deklarira izdelke
- nadzira skladiščenje medenih izdelkov
- pozna stroje in naprave za pakiranje in skladiščenje izdelkov
- zna kontrolirati čas in pogoje skladiščenja
- pozna osnove pakiranja in primernost embalažnih materialov
- zna tehtati pakirane izdelke
- pozna osnove estetskega pakiranja izdelkov
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom in osnovnimi računalniškimi sistemi
|
|
Komercialna dela |
nabavi vsebine in trži svoje izdelke
|
- nabavlja surovine skladno z načeli HACCP in načeli dobre proizvodne prakse
- skrbi za prijeten in lepo urejen videz prodajalne
- opremi izdelke z ustreznimi znaki, s certifikati in (ali) z zloženkami
- vabljivo predstavi izdelke v izložbenem oknu
- pravilno shranjuje in razvršča izdelke v prodajnih vitrinah
- upošteva želje strank in se jim prilagaja
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil, prilagojenih izdelkov
- skrbi za prepoznavnost lastnih medenih izdelkov
- nastopa na sejmih in razstavah ter sodeluje na natečajih
- pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
- zna napisati račun
- pozna osnove higiene živil
- pozna uporabnosti in sestavo izdelka ter njegov zgodovinski oziroma lokalni pomen
|
|
Vodenje |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce
|
- usklajuje lastno delo s predhodno in z naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotovi kakovost opravljene storitve
|
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna skladno z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pozna osnove osebne higiene in higiene prostora ter strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami
|
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije strojev in naprav
- pozna delovanje strojev in naprav v slaščičarstvu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami
|
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
opravlja delo tako, da ne ogroža ljudi in okolja
|
- uporablja predpisana zaščitna sredstva pri delu
- upošteva predpise o varnosti pri delu, o varstvu okolja in zdravju pri delu ter o požarnem varstvu in navodila za ravnanje skladno z njimi
- upošteva predpise in navodila za delo s kemikalijami in nevarnimi snovmi
- upošteva predpise o varovanju okolja in zdravja
|
