Poklicni standard

Naziv:	Pomočnik/pomočnica peka in slaščičarja
Status:	Objava
Datum objave sklepa ministra:	29.8.2025
Predhodniki:	Pomočnik/pomočnica peka in slaščičarja (80171080)
Klasius-P16:	Živilska tehnologija (0721)

1. Ime in koda poklicnega standarda

Pomočnik/pomočnica peka in slaščičarja (46704670)

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

(III)

4. Poklicne kompetence

Kandidat/kandidatka je zmožen/zmožna:

organizirati in izvajati delo skladno z navodili in s standardi kakovosti dela ter trajnostnimi načeli v živilstvu
delati tako, da varuje okolje in ne ogroža zdravja in varnosti pri delu
komunicirati ter sodelovati z zaposlenimi
zagotavljati kakovost izdelkov in opravljene storitve in skrbeti za racionalno rabo materialov
voditi ustrezno dokumentacijo
upravljati s stroji, z napravami in s pripomočki pri pekovskih in slaščičarskih izdelkih
pripravljati surovine za izdelavo pekovskih in slaščičarskih izdelkov in polizdelkov po navodilih nadrejenega
izdelati pekovske in slaščičarske izdelke in polizdelke po navodilih nadrejenega
peči slaščičarske izdelke in polizdelke
ohlajati, rezati in pakirati pekovske in slaščičarske izdelke

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela	Ključna dela	Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela	organizira svoje delo po navodilih nadrejenega	organizira svoje delo po navodilih nadrejenega upošteva navodila pri organizacije dela in zahteve standardov sledi navodilom, ki prispevajo k nižanju porabe energije, vode in količine odpadkov v proizvodnji opravlja delo tako, da preprečuje ostanke testa in mas v delovnem procesu
Priprava dela oz. delovnega mesta	pripravi delovno mesto	se osebno pripravi na delo (zaščitna obleka, higiena rok) pripravi prostor, naprave, opremo in surovine za delo z živili ravna skladno z navodili glede varnosti hrane in dobro higiensko prakso
Operativna dela	pripravi surovine za izdelavo pekovskih in slaščičarskih izdelkov in polizdelkov po navodilih nadrejenega	po navodilih pripravi in tehta surovine ter zamesi testo pripravlja in meša surovine za izdelavo mas, testa in krem po navodilih in predpisanih postopkih ročno ali strojno meša surovine in mesi testo ročno oblikuje testo (krogla, valja, zavija, izrezuje) kuha nadeve in kreme po predpisanih postopkih in navodilih lupi, reže sadje in pripravlja druge surovine za nadevanje, oblaganje in dekoracijo posipava pecivo
	peče slaščičarske izdelke in polizdelke	pripravlja vozičke, pekače, košarice, peki papir in izdelke za peko (zarezovanje, premazovanje in prebadanje testa) premešča in prevaža izdelke na vzhajanje v komoro, v peč, v hladilnico ali na zamrzovanje ročno ali avtomatsko vsaja/pobira izdelke v peč/iz peči odstranjuje izdelke in polizdelke iz pekačev in modelov
	ohlaja, reže in pakira pekovske in slaščičarske izdelke	opravlja manj zahtevna dela na pakiranju ohlajenih izdelkov izvaja enostavna rezanja slaščic in pekovskih izdelkov dekorira peciva in slaščice skladno z navodili ročno ali strojno tehta izdelke in opremlja pakirane izdelke z ustrezno deklaracijo nalaga izdelke v transportno embalažo transportira in skladišči pekovske in slaščičarske izdelke skladno z navodili zmanjšuje uporabo embalaže (npr. večja pakiranja, izogibanje dvojemu pakiranju) embalažo kompostira ali reciklira po navodilih, če je to mogoče
Administrativna dela	izpolnjuje delovno dokumentacijo	izpolnjuje predpisane obrazce po navodilih nadrejenega uporablja digitalne medije in zmanjšuje večje količine tiskanega in okolju neprijaznega materiala pri vodenju dokumentacije
Zagotavljanje kakovosti	zagotavlja kakovost opravljene storitve po navodilih nadrejenega	izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse upošteva navodila za ustrezno ravnanje z alergenimi sestavinami in pozna navzkrižne kontaminacije s surovinami, aditivi, polizdelki in končnimi izdelki ravna skladno s predpisanim temperaturnim režimom po navodilih nadrejenega
Vzdrževanje in popravila	čisti stroje, naprave in delovno okolje	čisti stroje, naprave in delovno okolje po navodilih za čiščenje delovnih površin uporablja čistilna sredstva z manjšim vplivom na okolje s čistilnimi sredstvi ravna skladno z navodili upošteva varnostna navodila pri uporabi in skladiščenju kemikalij
Komunikacija	komunicira ter sodeluje z zaposlenimi	komunicira s sodelavci je vključen v reševanje problemov in izvajanje posameznih nalog
Varovanje zdravja in okolja	skrbi za varnost in zdravje pri delu in na delovnem mestu	uporablja predpisano obleko in varnostno opremo upošteva zahteve in navodila o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom, ki jih dobi od nadrejenih ločeno zbira in odstranjuje odpadke preprečuje možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev preprečuje možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

Valter Urh, Center RS za poklicno izobraževanje, vodja priprave poklicnega standarda
Irena Kurent, Žito, d.o.o., Ljubljana
Boris Kovač, Mlinotest, d.d., Ajdovščina
Miroslav Rednak, Pekarna, kavarna in pizzeria, s. p., Luče
Marina Gomzi, Kmetijsko gospodarska zbornica Slovenije Kmetijsko–gozdarski zavod Maribor
Jelka Čop, Center RS za poklicno izobraževanje, Ljubljana