| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
planira in organizira lastno delo in delo skupine |
- organizira lastno delo in delo skupine
- vodi manjšo skupino delavcev pri organizaciji in poteku dela
- pozna osnovna pravila organizacije dela in podjetja
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi sebe, delovno mesto in inventar |
- osebno se pripravi na delo (osebna higiena in urejenost, urejena delovna obleka)
- pripravi inventar za razrez in postrežbo sirov
- pripravi ustrezna dodatna živila
- pripravi potrebne pogrinjke
- pozna inventar za postrežbo sirov
- zna kombinirati ustrezne dodatke k siru
|
|
Operativna dela |
nabavi sire na podlagi senzorične ocene ter skrbi za ustreznost zalog sirov |
- izbere sire za sezonsko ponudbo in na osnovi le-te pripravi povpraševanje za dobavitelje
- sprejema ponudbe in senzorično oceni kakovost sira ob nabavi
- opravi razgovor s pridelovalcem sira o posebnostih in načinu pridelave ter podatke uporabi pri predstavitvi sira gostom
- nabavi ustrezno količino sira glede na program in obseg dela oz. načrtovano ponudbo
- skrbi za ustrezno kakovost, količino in pestrost ponudbe sirov
- določi tržno ceno sira
- pravilno skladišči in neguje sire med hrambo
- prepozna napake pri siru in ustrezno ukrepa
- vodi kartoteko nabavljenih sirov (starost, stopnja zrelosti idr.)
- pozna vrste sirov za sezonsko ponudbo
- zna oceniti kakovost sira ob nabavi
- pozna postopke pravilnega skladiščenja sirov
|
|
|
pripravi sire za strežbo |
- sire ustrezno temperira za postrežbo
- sire očisti
- odstrani nepotrebno embalažo
- označi sire za lažjo prepoznavnost
- dekorativno postavi sire na prodajni inventar (sirno ploščo ali sirni voziček, sirno vitrino)
- kombinira sirom primerne kombinacije dodatkov (lešniki, arašidi, oreški, krhlji suhega sadja, med, mutarde)
- izbere vina in druge pijače in jih primerno temperira pred postrežbo
- sire ustrezno embalira in shrani po postrežbi skladno s pravili sistema HACCP
- pozna postopek priprave sira za postrežbo
- pozna ustrezno temperaturo sirov za postrežbo
- pozna načine dekorativne postavitve sira na prodajni inventar
- pozna ustrezne kombinacije sira z dodatki in pijačo
- pozna ustrezne temperature ohladitve izbranih vin in drugih pijač, ki se ujemajo s siri v ponudbi
- pozna načine embaliranja in shranjevanja sirov
|
|
|
vključi sire v pripravljenih jedeh |
- strokovno vključuje primerne sire v vse skupine jedi, da ustvari harmonične jedi
- pripravi različne oblike toplih družabnih sirnih jedi in jih vključi v ustrezno ponudbo (fondue, raclette)
- pozna različne oblike toplih družabnih jedi in jih zna vključiti v ustrezno ponudbo
|
|
|
predstavlja in priporoča sire gostom |
- predstavi in opiše sire glede na vrsto (informira goste o posebnostih posameznega sira)
- uporablja in obvlada ustrezno opisno strokovno terminologijo pri opisovanju sirov
- priporoča sire glede na značilnosti in želje gostov
- priporoča ustrezno pijačo, napitek ali vino k siru
- informira gosta o alergenih v sirih in dodatkih
- prilagodi vsebino, način in stil predstavitve sirov različnim namenom
- predstavitev izvede v smislu doživetja za gosta, pri čemer poudari posebnosti, vezane na specifiko restavracije ter regionalne, zgodovinske, etnološke in druge značilnosti sirov
- zna pri predstavitvi sirov upoštevati pravila dobrega prodajalca in pri tem biti spreten in takten v komunikaciji
- pozna snovi oz. proizvode, ki povzročajo alergije ali preobčutljivosti
- izračuna hranilno in biološko vrednost posameznega sira na željo gosta
- obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v vsaj enem tujem jeziku
|
|
|
streže sire gostom |
- določi in upošteva ustrezne normative
- servira sir po določenem zaporedju na krožnik in priporoča ustrezno prilogo ali kruh
- priporoča primerno zaporedje sirov glede na ponudbo
- streže sire ob različnih obrokih in hodih menija
- streže sire v različnih gostinskih obratih
- organizira in vodi sirno degustacijo
- goste in obiskovalce osvešča o kulturi prehranjevanja sirov
- pripravi in izbere prostor za degustacijo
- izbere sire po ustreznem zaporedju
- pripravi ocenjevalne liste za degustacijo
- določi vina in dodatke za degustacijo
- streže sire z ustreznim vinom ali drugo pijačo
- obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v vsaj enem tujem jeziku
- pozna slovenske in poglavitne svetovne sire
- pozna pravilne tehnike rezanja sirov
- zna vzpostaviti primeren kontakt in komunikacijo z gostom
- zna pravilno ponuditi, predstaviti in opisati posamezne sire
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence |
- vodi evidenco o količini in vrstah sirov
- vodi evidenco po pravilih HACCP
- vodi evidenco porabljenega delovnega časa
- pripravi poročilo o opravljenem delu in zadovoljstvu gostov
- pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidence in jih zna izpolniti
- zna sestaviti poročilo
- zna uporabljati informacijsko tehnologijo
|
|
Komercialna dela |
spodbuja in izvaja prodajo sirov |
- pospešuje prodajo sirov
- prodaja sire z uporabo različnih prodajnih tehnik (ustna prodaja, pisna ponudba, tematski dnevi, promocijski meniji, degustacije)
- izdela končni obračun opravljenega dela in porabljenega materiala
- izdela karto sirov v ponudbi s prodajnimi cenami
- pripravi kalkulacijo za prodajno ceno sirov
- postavi standarde z normativi za postrežbo sirov
- pripravlja promocijske ponudbe za posamezne sire
- planira prodajno strategijo sirov
- pozna osnove kalkulacij
- pozna poslovno dokumentacijo
- pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja in odgovarja za kakovost opravljene storitve in dela |
- zagotavlja kakovost opravljene storitve
- izobražuje in osvešča sodelavce o novostih in standardih pri postrežbi sirov
- spremlja trende in novosti na področju stroke
- spremlja kakovost sirov, ki so v ponudbi
- skrbi za urejenost prodajnih dokumentov
- spremlja trende in novosti na področju stroke
- pozna standarde kakovosti, metode kontrole kakovosti ter sisteme zagotavljanja kakovosti
- pozna osnove zagotavljanja kvalitete opravljene storitve
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije, materiala in časa
|
|
Vzdrževanje in popravila |
zagotavlja ustreznost delovanja drobnega inventarja in opreme |
- skrbi za drobni inventar in opremo, ki jo uporablja pri delu
- preverja ustreznost drobnega inventarja, opreme in delovnega prostora
- javlja pomanjkljivosti pristojnim službam
- pozna drobni inventar in opremo, ki jo uporablja pri delu
- seznanjen je z vsemi ukrepi pravilnega upravljanja in dela z napravami in s pripomočki v svojem delovnem okolju ter na napake in pomanjkljivosti zna opozoriti
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci |
- rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog skupaj s sodelavci
- dela v timu (dogovor z vinskim svetovalcem in s šefom kuhinje glede nabave ustreznih vin in dodatkov)
- skupaj z vodjo kuhinje kreira jedi, ki so pripravljene s siri
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- pozna pravila timskega dela
|
|
|
komunicira z dobavitelji sirov in naročniki v vsaj enem tujem jeziku |
- svetuje in priporoča naročniku
- komunicira z dobavitelji sirov
- ravna skladno s poslovnim bontonom
- pozna osnove poslovnega komuniciranja
- obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v vsaj enem tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev |
- ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom
- varčno ravna z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
|
|
|
delo opravlja tako, da varuje sebe in sodelavce |
- opravlja delo z uporabo varovalnih sredstev in opreme skladno s predpisi o varnosti in zdravju pri delu ter požarne varnosti
- opravlja delo skladno z navodili za varno delo, upoštevajoč predpise o varnosti in zdravju pri delu ter predpise o požarni varnosti
- vzdržuje red in higieno z upoštevanjem in izvajanjem predpisov HACCP ter sanitarno-higienskih predpisov
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- usposobljen je za vzdrževanje čistoče prostora ter za osebno higieno
|
