| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
načrtuje, organizira in pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- izdeluje interna navodila za delo na področju higiene živil, varne hrane in dobre higienske prakse ter uporabi že pripravljenih živil in možnosti uporabe živil s pretečenim rokom (sol, jogurt, siri …) v živilski industriji in prehranskih obratih skladno z veljavno zakonodajo
- sodeluje v procesu vzorčenja surovin in izdelkov za mikrobiološke, kemijske ter senzorične preiskave in pri izvedbi laboratorijskih analiz (kemijskih, fizikalnih in mikrobioloških)
- sodeluje pri postavljanju infrastrukture in izboru opreme za izvajanje kontrol spremlja razvojne trende na področju živilstva in trajnostnega razvoja (nove tehnologije, materiali, embalaže, aktualni trendi pri potrošnikih …)
- upošteva higienske zahteve za tehnologijo predelave živil in priprave hrane
- pozna možna tveganja zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
analizira tveganja v pripravi varne hrane |
-
analizira alergene in možnost navzkrižne kontaminacij
- izdela načrt tehnološke higiene za pripravo novih jedi iz že pripravljenih jedi
- prepozna, analizira in vrednoti kemijska, fizikalna in mikrobiološka tveganja
- rešuje strokovne probleme na področjih mikrobiologije živil, kemije, higienskih tehnik in druge analitike v živilskih in prehranskih obratih
- oblikuje in izboljšuje delovne procese na področju tehnološke higiene v živilskih procesih
- odloča o organizaciji in izvajanju prehransko-higienskih postopkov v živilskih in prehranskih obratih, ponudbi hrane in skladiščih z živili ter v logistiki
- pripravlja protokole dobre higienske prakse
- sodeluje pri organizaciji in svetovanju v procesu priprave varne hrane in higiene dela v pripravi hrane
- pripravlja higienske režime
- razvija kakovostne storitve v managementu prehranske verige
- rešuje probleme in izbira metode dela za zagotavljanje varnosti hrane ter kakovosti živil
- odloča o uporabi čistil ter kemijskih sredstev v proizvodnem procesu ter upošteva sheme
- zagotavlja sledljivost alergenov
- pozna pomembnost okoljskega managementa
- obvlada različne tehnike sanitacije dela in različna higienska in delovna sredstva
- validira postopke za zagotavljanje varnosti živil
|
|
|
načrtuje, organizira in nadzira sortiranje in odstranjevanje odpadkov |
- organizira sistem zbiranja, sortiranja, označevanja in odstranjevanja odpadkov
- razvija in izbira metode čiščenja in razkuževanja ter spremlja in dokumentira učinkovitost različnih higienskih tehnik
- pozna pomen okoljskega managementa,
- ocenjuje ranljivost potvorbe in predvidi ukrepe za zmanjšanje tveganja
|
|
|
izobražuje izvajalce del na področju zagotavljanja varne hrane in jim svetuje |
- organizira delavnice v zvezi z varno hrano in s tehnološko higieno ter uporabo živil po pretečenem datumu uporabnosti (npr. jogurti, siri, sol …) in s tem povezano zakonodajo
- organizira delavnice v zvezi s higienskim managementom
- promovira pripravo in proizvodnjo varne hrane (Food Safety Culture)
- izobražuje izvajalce varne hrane skladno z dobro higiensko prakso
- izobražuje in obvešča potrošnike o varni hrani
|
|
|
načrtuje, organizira in nadzoruje izvajanje tehnološke higiene v procesu proizvodnje varne hrane |
- organizira in analizira dobro higiensko prakso ali protokol HACCP
- načrtuje dobro higiensko prakso v živilski industriji, prehranskih obratih ter drugje
- spremlja in analizira kritične točke v delovnem okolju in vodi potrebne zapise
- skrbi za zagotavljanje higienskih zahtev, neoporečnosti in ustreznosti infrastrukture
- organizira postopke dobre higienske prakse (tehnološko higieno) in varovanja okolja v živilski industriji in obrti, prehranskih obratih ter drugje
- organizira in izvaja ter razdeljuje dela delovnim skupinam
- pozna načine načrtovanja, organiziranja ter koordiniranja dela v skupini in oddelku
- nadzoruje uporabo in shranjevanje kemikalij in čistil
- nadzoruje uporabo osebnih varovalnih sredstev
|
|
|
načrtuje analizne metode zagotavljanja varne hrane |
- načrtuje, organizira in izvaja dela na področju kemijskih in mikrobioloških analiz
- izvaja kemijske, mikrobiološke, fizikalne in senzorične analize
- upošteva prehranske in zdravstvene trende
- analizira učinkovitost higienskih ukrepov
- načrtuje, vodi in nadzoruje dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- pozna zahteve veljavne zakonodaje in standardov s področja varne hrane
- načrtuje in skrbi za sledljivost
|
|
|
koordinira in nadzira postopke dobre higienske prakse ter vodi dokumentacijo |
-
postavlja in nadzoruje postopke dobre higienske prakse v živilstvu, prehranskih obratih in sorodnih panogah
- svetuje o higieni živil in varni hrani ter o proizvodnji in ponudbi živil in varne hrane vključno z varovanjem okolja
- sodeluje pri oceni ustreznosti dobaviteljev živil
- nadzoruje postopke dobre higienske prakse v živilstvu, prehrani in sorodnih panogah
- nadzoruje dokumentacijo in evidence
- ocenjuje ranljivosti za potvorbe in predvidi ukrepe za zmanjšanje tveganja
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- zagotavlja senzorično, mikrobiološko, kemijsko kakovost hrane
- uporablja mednarodne standarde za senzorično analizo živil za različne namene
- obvladuje sistem celovite kakovosti (HACCP s predprogrami)
- zagotavlja obvladovanje vseh kontrolnih točk, posebej kritičnih kontrolnih točk v procesu, kjer so prepoznana tveganja
- zagotavlja izvajanje ekoloških, zdravstvenih, tehničnih in varnostnih predpisov
- zagotavlja skladnost z internimi predpisi v podjetjih in evropskimi regulativami
- spremlja racionalno uporabo energije, materialov in časa in varovanje okolja
- upošteva standarde kakovosti živil in hrane
- upošteva veterinarske zahteve, zahteve zdravstvenega nadzora, tržnega nadzora in naročnika
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- pravilno ravna s surovinami, z aditivi, s polizdelki in končnimi izdelki
- kontrolira kakovost surovin in izdelkov
|
|
Komunikacija |
sporazumeva se z različnimi deležniki v delovnem procesu na spoštljiv način |
- prilagaja komunikacijo situaciji, sogovorniku in vsebini
- jasno, jedrnato in razumljivo prenaša informacije
- pozorno posluša sogovornika ter zastavlja vprašanja za razjasnjevanje nejasnosti
- razvija konstruktivne in kooperativne odnose z drugimi
- sprejema različnost in s svojim delovanjem prispeva k ustvarjanju sinergije v timu
- pripravljen je deliti svoje znanje in pomagati drugim
- obravnava pritožbe in rešuje spore na spoštljiv in v rešitev usmerjen način
- prenaša znanja in informacije o izdelkih na sodelavce, prodajno službo in potrošnike
- obvlada strokovno terminologijo in komuniciranje v tujem jeziku
- komunicira z različnimi deležniki v različnih digitalnih okoljih
- izbere najprimernejšo vrsto digitalne tehnologije za učinkovito sporazumevanje
|
|
|
upravlja z informacijami, s podatki in z vsebinami v različnih digitalnih okoljih za doseganje ciljev, povezanih z delom |
- obvlada strategije iskanja in dostopa do podatkov v digitalnih okoljih
- analizira, interpretira in kritično vrednoti podatke, informacije in digitalne vsebine
- ureja digitalne vsebine v različnih formatih
- upravlja različne baze podatkov
- upravlja proizvodno-informacijski sistem
- varuje naprave in digitalne vsebine ter razume tveganja in nevarnosti v digitalnih okoljih
- rešuje strokovne probleme s pomočjo digitalnih tehnologij
- sledi digitalnemu razvoju na svojem področju
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
skrbi za varnost in zdravje pri delu na delovnem mestu |
- sodeluje pri pripravi navodil za varno delo
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- sodeluje pri oceni tveganja in predvidevanju možnih poškodb
- skrbi za zmanjšanje tveganja poškodb ali zdravstvenih težav zaposlenih v obratu
- pomaga ustvarjati pogoje za varnost in zadovoljstvo vseh zaposlenih
|
|
|
ravna skladno z načeli trajnostnega razvoja |
- skrbi za čim manjše ustvarjanje odpadnih materialov in odpadnih voda
- v čim večji meri uporablja obnovljive vire
- uporablja okolju prijazne materiale (na primer pri embalaži ipd.)
- skrbi za racionalno porabo vhodnih surovin, materialov in energije
- upošteva načela krožnega gospodarstva (dodajanje vrednosti stranskim proizvodom)
- organizira postopke ločenega zbiranja odpadnih materialov
- prepozna dejavnike, ki zvišujejo ogljični odtis izdelka
- organizira varno ravnanje z nevarnimi kemikalijami/čistili
- upošteva zakonodajo s področja ekologije
|
