| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda tehnološko dokumentacijo in navodila za delo ter opredeli postopek dela
- pri pripravi na delo in pri samem delu upošteva veterinarsko-sanitarne predpise
- upošteva osnove varstva pri delu in dosledno upošteva navodila
- vestno izpolnjuje načela dobre higienske prakse ter HACCP-sistema, ki se nanaša na proizvodni del, ki ga opravlja ter redno in popolno izpolnjuje obrazce
- razume tehnološko dokumentacijo
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje (z etiketami) posamezne dele klavnih trupov in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi pogoje za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega področja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (delovno orodje, stroje, surovine za delo)
- pozna osnove mikrobiologije
- pozna optimalno vzdrževanje osebne higiene, higiene obratov, strojev in naprav
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- pozna pomen in namen delovne obleke, obutve in varnostnih zaščitnih sredstev
|
|
Operativna dela |
sprejme živali v zakol
|
- sprejme živali iz transportnih kamionov, jih po potrebi sortira po hlevih in opazuje njihovo vedenje (poškodovane in bolne živali)
- napoji in po potrebi krmi živali
- pripelje žival na klavno linijo
- pozna osnove živinoreje, zlasti vpliv reje in pasme na kakovost mesa
- pozna vrste klavnic, njihovo ureditev in delovno opremo
- pozna pomen označevanja živali
- pozna pomen pravilnega ravnanja z živalmi
- pozna zakonske predpise, ki veljajo v klavnici
|
|
|
humano izvede zakol živali in obdela trupe živali |
- omami živali (govedo ali prašiče) z napravo za omamljanje in jih obesi na drseči tir
- izkrvavi žival in odstrani rogove in parklje
- odre žival in odstrani notranje organe
- pere, pari, gara ter ožiga žival
- razpolovi klavne trupe na klavne polovice
- pere in tehta klavne polovice
- upravlja stroje za ožemanje in čiščenje črev ali vampov
- čisti in ožema ter pravilno skladišči čreva
- čisti in konfekcionira goveje vampe in prašičje želodce
- pozna različne načine zakola goveda in prašičev
- zna izračunati izplen mesa pri zakolu in klavno težo
- pozna prostore, naprave in opremo za zakol
- pozna pomen osebne higiene in higiene prostorov ter opreme
- pozna postopke čiščenja in razkuževanja
- pozna anatomijo domačih živali
- pozna uporabnost posameznih vrst črev, želodcev in vampov
- zna shranjevati čreva, želodce in vampe
- pozna postopke klanja perutnine (obešanje, omamljanje, zakol)
- pozna pravilne postopke obdelav, razseka in izkoščevanja perutninskih trupov
- pozna posamezne faze zakola drobnice in kuncev
- pozna pravilne postopke razseka in obdelave zaklanih trupov
|
|
|
skrbi za pravilno hlajenje in zamrzovanje polovic in trupov živali ter skladiščenje |
- pripravi polovice in trupe živali za hlajenje ali zamrzovanje
- nadzoruje hlajenje in zamrzovanje polovic in trupov
- kontrolira razmere med skladiščenjem
- izpolnjuje predpisane obrazce za spremljanje temperature v komorah
- pozna postopek hlajenja, zamrzovanja in tajanja polovic in trupov živali
- pozna stroje in naprave za hlajenje in zamrzovanje
- pozna predpise o hlajenju, zamrzovanju in skladiščenju polovic in trupov
- razume pomen spremljanja parametrov skladiščenja
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- označuje (z etiketami) posamezne dele klavnih trupov
- izpolnjuje delovne naloge in tehnološke liste
- sodeluje pri vodenju zalog in izvajanju inventur
- zna izpolnjevati delovne naloge in tehnološke liste
|
|
Vodenje |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce
|
- usklajuje lastno delo s predhodno in z naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati svoje delo
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- glede na HACCP-plane preverja parametre in izpolnjuje predpisane obrazce med samim tehnološkim procesom
- pravilno shranjuje klavne trupe in polovice glede na veterinarsko-sanitarne predpise, temperaturne režime
- čisti in razkužuje opremo in naprave v klavnici
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin
- pozna osnove higiene prostorov in strojev v klavnici
- pozna pomen temeljitega čiščenja in razkuževanja v živilski industriji
- zna pravilno ravnati z živalmi pred zakolom in klavnimi trupi ter polovicami po zakolu
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna predpise, ki veljajo v klavnici
- pozna standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- skrbi za čistočo v delovnem okolju in čisti ter razkužuje stroje in naprave, s katerimi upravlja
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša vzdrževalna popravila, o pomanjkljivostih obvesti pooblaščenega vzdrževalca
- pozna postopke čiščenja in dezinfekcije strojev in naprav
- zna pravilno sestaviti in vzdrževati stroje in naprave, ki jih uporablja pri delu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- uporablja sodobne informacijsko-komunikacijske pripomočke
- pozna tehnike in vrste komuniciranja
- pozna osnove poslovnega komuniciranja
- zna uporabljati sodobna komunikacijska sredstva
- pozna osnovno strokovno terminologijo v tujem jeziku
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- pozna pomen sodobnih komunikacijskih sredstev in jih zna uporabljati
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- zna ločevati odpadke
- pozna nevarnosti in možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna ukrepe ob izrednih dogodkih
- pozna predpise o varovanju okolja
- zna varno ravnati z nevarnimi kemikalijami/čistili
|
