| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda tehnološko dokumentacijo in analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela
- pozna in razume tehnološko dokumentacijo (tehnološki postopek, kontrolni predpis, specifikacije)
- zna interpretirati analizne izvide za surovine
- prepozna možne alergene v surovinah
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin in mlečnih izdelkov
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in delovne opreme
- pozna sanitarne ukrepe
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- razume pomen sistema sledljivosti in ga obvladuje
- pozna HACCP-sistem in pripadajoče KKT (kritične kontrolne točke) in KT (kontrolne točke)
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela
|
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna sanitarne ukrepe
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- po načelu dobre proizvodne in higienske prakse poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin in z njimi pravilno ravna
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna mikrobiološka, kemijska in fizikalna tveganja zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- pozna posledice navzkrižne kontaminacije z alergeni
|
|
Operativna dela |
odbira in pripravi smetano za različne izdelke |
- nadzira posnemanje smetane (mleka)
- kemijsko kontrolira smetano
- odbira smetano
- zna mikrobiološko in kemijsko analizirati surovine
- pozna kemijske in fizikalne lastnosti smetane
- pozna dejavnike, ki vplivajo na kakovost izdelkov
- pozna vrste sladke smetane
|
|
|
izdeluje sladko smetano
|
- izdeluje različne sladke smetane po recepturi iz tehnološkega postopka
- tipizira mlečno maščobo
- homogenizira smetano, kjer je to potrebno
- toplotno obdela smetano
- pozna in uporabi dovoljene dodatke, ki se dodajajo sladki smetani
- embalira sladko smetano
- pozna različne vrste sladke smetane (sterilizirana za kavo, pasterizirana smetana za stepanje, sterilizirana smetana za stepanje, sterilizirana smetana v pločevinki pod tlakom, stepena pasterizirana smetana s sladkorjem)
- pozna kemijske in fizikalne lastnosti smetane
- pozna načine posnemanja mleka
- pozna nezaželene spremembe mlečne maščobe
- obvlada tehnološke postopke izdelave sladke smetane
|
|
|
izdeluje kislo smetano |
- tipizira mlečno maščobo
- homogenizira smetano, kjer je to potrebno
- toplotno obdela smetano
- embalira kislo smetano
- nadzoruje hlajenje (kisle) smetane
- cepi s kulturo okisovalca
- nadzoruje embaliranje, fermentacijo in hlajenje
- zna tipizirati mlečno maščobo
- zna pravilno izdelati kislo ali fermentirano kislo smetano
- zna pravilno shraniti in uporabiti mikrobne kulture
|
|
|
izdeluje maslo
|
- pripravi pasterizirano smetano za maslo po recepturi
- polni pinjo oz. kontinuirni stroj za izdelavo surovega masla
- nadzoruje, obvladuje metenje, nastajanje maslenih zrnc
- nadzoruje odstranjevanje pinjenca, gnetenje in spiranje maslenih zrnc
- nadzoruje oblikovanje surovega masla
- s pomočjo kemičnih in senzoričnih analiz obvladuje proces izdelave masla
- pozna napake surovega masla, njihove vzroke in jih zna odpravljati
- izvede laboratorijske preiskave v skladu z veljavnimi pravilniki
- zna izdelati sladki in kisli pinjenec
- izdeluje mlečne in druge namaze na osnovi surovega masla po recepturi iz tehnološkega postopka
- izdela surovo maslo z dodatki
- izdela topljeno maslo
- pozna stroje in naprave za izdelavo surovega masla
- pozna tehnološki postopek izdelave surovega masla in zna maslo izdelati
- pozna napake surovega masla in njihove vzroke
- pozna vrste in način uporabe pinjenca
- zna izdelati topljeno maslo
|
|
|
izdeluje mascarpone |
- pripravi pasterizirano smetano za mascarpone po recepturi iz tehnološkega postopka
- pasterizira smetano
- zakisa smetano s citronsko kislino
- nadzoruje kislinsko koagulacijo
- nadzoruje mirovanje in nalivanje v tanke plasti ter odcejanje iz kosmičene smetane in občasno mešanje
- s pomočjo kemičnih in senzoričnih analiz obvladuje proces izdelave mascarpone
- pozna tehnološke faze izdelovanja mascarponeja v pravilnem zaporedju
|
|
|
pakira in skladišči izdelke |
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- izdelke deklarira skladno z veljavno zakonodajo
- nadzira hlajenje izdelkov iz mlečne maščobe
- pozna predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
- pozna stroje in naprave za pakiranje in skladiščenje izdelkov
- pozna embalažne materiale in njihovo primernost za posamezni izdelek
- zna določiti čas in pogoje skladiščenja
- pozna za izdelek in pakiranje pomembne parametre embalažnega materiala
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
- pozna proizvodno – informacijski sistem
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- sprejema naročila in se dogovarja s strankami glede naročil, posebnih naročil, prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine in prodaja izdelke
- vabljivo predstavi izdelke v izložbenem oknu
- pravilno shranjuje in razvršča izdelke v prodajnih vitrinah
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke
- pozna osnove higiene živil
- zna tržiti svoje izdelke
|
|
Vodenje |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- kontrolira kakovost surovin, vmesnih faz proizvodnje in končnih izdelkov
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- pozna osnove osebne higiene in higiene prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov v skladu s pravilnikom
- zna senzorično oceniti izdelke iz mlečne maščobe skladno z zakonodajo
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti in jih zagotavlja
- pozna program DDD (dezinsekcija, dezinfekcija, deratizacija)
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanja strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in sterilizacije strojev in naprav
- pozna delovanje delovne opreme in naprav v maslarstvu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna tveganja in možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna predpise o požarni varnosti
- pozna neugodne vplive odpadkov/odpadnih vod iz mlekarskega obrata na okolje
|
