| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje, organizira in analizira lastno delo in delo pomožnega osebja |
- obvlada gostinsko ponudbo in sodeluje pri njeni pripravi
- načrtuje in organizira lastno delo
- organizira in racionalno razporeja delo pomožnemu osebju
- pozna pravila organizacije lastnega dela glede na vrsto gostinskega obrata
- zna izbrati način organiziranja pomožnega strežnega osebja glede na frekvenco dela in različne priložnosti
- razume pomen sodelovanja in delitve dela med sodelavci za dosego ciljev
- obvlada strokovno terminologijo
- spremlja trende v strežbi in gostinski ponudbi
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi sebe in prostor za goste |
- osebno se pripravi na delo (osebna higiena in urejenost, urejena delovna obleka)
- uredi stole in pripravi mize z ustreznimi pogrinjki glede na vrsto in namen obroka
- pregleda čistočo prostora za goste
- izbere primerno dekoracijo za različne priložnosti omizja in prostora
- pripravi servirno mizo glede na vrsto obroka
- pripravi pomožno mizo ali voziček in ju primerno uredi za delo
- pripravi bifejsko omizje za samopostrežbo, glede na prostor in namen obroka
- pripravi prostor za nemoteno izvedbo rednih dnevnih obrokov
- opravi vsa pripravljalna dela v natakarski pripravljalnici oziroma pri tem delu nadzoruje pomožno osebje
- pozna estetska pravila in jih upošteva pri postavitvi dekoracije
- pozna pomen uporabe in namena servirne mize v jedilnici za različne priložnosti
- pozna pomen uporabe pomožne mize ali vozička glede na način strežbe
- zna izbrati ustrezen inventar glede na izbor jedi in pijač ter način ponudbe samopostrežnega bifeja (za sedeče ali stoječe goste oz. kombinacijo obeh)
- zna pripraviti pogrinjke za redne in izredne obroke
|
|
Operativna dela |
samostojno sprejema goste in se poslovi |
- sprejme in pozdravi gosta na primeren način (prijaznost, gostoljubnost)
- dodeli primerno mizo gostom glede na njihove želje in razpoložljivost
- pospremi gosta do proste mize
- predstavi ponudbo gostu na razumljiv in privlačen način
- obvlada osnove bontona in pravila lepega obnašanja in jih upošteva pri delu z gosti
- zna vzpostaviti primeren stik in komunikacijo z gostom
- zna z gosti komunicirati v dveh tujih jezikih
- zna izbrati ter uporabiti pravilen pristop in način ob poslovitvi
- zaveda se pomena verbalnih in neverbalnih pravil komuniciranja z gosti
- zaveda se pomena gostoljubnega in prijaznega odnosa do gostov za promocijo lastnega dela in celotne restavracije
|
|
|
sprejema naročila in predstavlja jedi gostom |
- predstavi, priporoča in prodaja na podlagi gostinske ponudbe
- svetuje pri izbiri hrane in pijače, pri čemer upošteva dnevno ponudbo, specialitete restavracije in sodobne trende v gostinstvu
- predstavlja jedi gostom, pri čemer prilagodi vsebino, način in stil predstavitve jedi različnim namenom in značilnostim gostov
- predstavitev jedi izvede v smislu doživetja za gosta, pri čemer poudari posebnosti jedi, vezane na specifiko restavracije ter regionalne, zgodovinske, etnološke in druge značilnosti jedi in poveže jed s kontekstom oz. namenom, v okviru katerega je bila pripravljena
- obrazloži način priprave jedi
- zna predlagati ponudbo jedi za goste, ki se prehranjujejo alternativno
- informira gosta o alergenih v hrani in pijači
- ponudi in poveže vina in druge pijače z jedmi
- zabeleži naročilo, pri čemer po potrebi upošteva specifične želje in navade gostov
- komunicira z gosti v dveh tujih jezikih
- preda naročilo kuhinji
- pozna jedi in pijače v ponudbi ter veljavne cene
- zna pravilno svetovati ob izbiri prilog, prikuh … k posameznim skupinam jedi
- pozna pravila priporočanja pijač k posameznim vrstam jedi in rednim obrokom
- pozna prehranske in življenjske navade posameznih skupin gostov
- pozna tehnologijo priprave, temeljne sestavine jedi in velikost porcij
- zna pri prevzemu naročila in predstavitvi jedi upoštevati pravila dobrega prodajalca in pri tem biti spreten in takten v komunikaciji
- pozna snovi oz. proizvode, ki povzročajo alergije ali preobčutljivosti
- pozna tehniko sprejema naročila ter predajo le-tega posameznemu oddelku
- zna upravljati z osnovno programsko opremo in pripomočki, ki se uporabljajo pri oddaji naročila
- zaveda se pomena gostoljubnega in prijaznega odnosa do gostov za promocijo lastnega dela in celotne restavracije
- pozna osnove poslovnega bontona in jih upošteva pri komuniciranju z gosti
- pozna osnove poslovnega komuniciranja
- obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v dveh tujih jezikih
- usposobljen je za svetovanje gostu pri izbiri hrane in pijač
- razume psihologijo gosta
|
|
|
samostojno dela v točilnici ter pripravlja in streže odprte, stekleničene, mešane pijače ter napitke |
- prezentira, odpira in nataka pijače ter napitke
- meša pijače in jih postreže v ustreznem kozarcu z dekoracijo
- pripravi napitke
- izbere pravi inventar za različne vrste pijač in napitkov
- upošteva ustreznost temperature pijač in napitkov pri postrežbi
- postreže odprte in stekleničene pijače pri barskem pultu ali pri gostovi mizi
- pripravi in streže tople napitke pri barskem pultu ali pri gostovi mizi
- naroča in prevzema material iz skladišča
- shranjuje in skladišči zaloge
- vodi ustrezno dokumentacijo ter na osnovi le-te naroča pijače iz centralnega skladišča ali pri izbranem dobavitelju
- pozna stroje in naprave, njihovo pravilno uporabo, upošteva vsa navodila o varstvu pri delu ter pravilno vzdrževanje le-teh
- obvlada tehniko priprave različnih toplih pijač in napitkov ter njihovo postrežbo
- pozna postopek pravilnega shranjevanja in skladiščenja pijač
- pozna ustrezen inventar, njegovo uporabo za pravilno postrežbo posameznih skupin pijač
- pozna in obvlada tehniko predstavitve, odpiranja in točenja posamezne vrste vina
- pozna brezalkoholne in alkoholne pijače
- pozna osnovne skupine mešanih pijač in primernost ponudbe glede na čas in namen
- pozna tehniko mešanja pijač in na osnovi izbrane recepture pripravo nekaterih skupin pijač, izbor kozarcev za določeno pijačo ter pravilno postrežbo pri barskem pultu in gostovi mizi
- zna izbrati pravilen način pri shranjevanju posameznih vrst pijač
- pozna ustrezne temperature pri postrežbi posameznih vrst pijač
- pozna tehniko priprave različnih toplih napitkov ter njihovo postrežbo
- pozna normative za posamezne pijače in dodatke
- pozna določbe zakonodaje na področju omejevanja porabe alkohola in jih upošteva
|
|
|
prevzame in postreže redne in izredne obroke |
- prevzame naročeno iz kuhinje
- postreže redne obroke na različne načine (ameriški, angleški, francoski način strežbe)
- postreže izredne obroke in upošteva posebnosti strežbe (hladno-topli bife, party, banket …)
- streže obroke izven matične hiše
- pripravlja jedi pred gostom (flambiranje, filiranje, razkosavanje, mešanje) po vnaprej predpisanih postopkih in recepturah)
- obvlada in izvaja različne tehnike deserviranja
- uporablja primeren pristop pri reševanju reklamacij
- obvlada vse načine strežbe, uporabo le-teh za posamezno vrsto rednega obroka
- zna se prilagajati specifikam postrežbe penzionskih in a la kart gostov
- pri postrežbi zna upoštevati pravila zaporedja postrežbe jedi in pijač
- pozna in razlikuje posamezno jed zaradi prevzema svojega naročila iz kuhinje
- pozna osnove priprave jedi pred gostom in pri tem pazi na varstvo pri delu
- zna v primeru reklamacij in konfliktnih situacijah reagirati mirno in poiskati primerno rešitev
|
|
|
obračuna storitev |
- blokira in evidentira prodajo
- zaračuna storitev
- izdela obračun dnevnega iztržka in porabe materiala
- pozna osnovno programsko opremo in njeno uporabo v ta namen
- pozna postopek izdelave računa za določeno storitev ter primerno predložitev le-tega gostu
- zna opraviti dnevni obračun in preveriti kontrolne dokumente
- pozna cene, normative, različne oblike plačevanja računov in je pri zaračunavanju storitev pošten
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje dokumentacijo |
- vodi knjigo rezervacij
- izpolnjuje zapisnik o škodi, knjigo najdenih predmetov
- pozna postopek evidentiranja manjše rezervacije v ustrezno dokumentacijo – odvisno od organizacije dela določenega obrata za prehrano
- pozna postopek zapisa v določenih primerih (evidentiranje nastale škode, najdenih predmetov ter shranjevanje le-te)
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- zagotavlja kakovost opravljene storitve
- kontrolira rezultate lastnega dela in spremlja delo pomožnega osebja z vidika kakovosti
- spremlja sodobne trende v gastronomiji in strežbi
- pridobljena znanja iz postrežbe jedi in pijač zna uporabiti in prilagoditi zahtevnosti obrata
- je samokritičen do lastnega dela, se na napakah uči in jih popravlja, svoje izkušnje in znanja posreduje sodelavcem
- podrobno pozna svoje delo, na podlagi katerega se zna odločiti za ekonomično uporabo živil, materialov in svojega časa
|
|
Komunikacija |
komunicira in odgovorno sodeluje s sodelavci in z nadrejenimi |
- komunicira s sodelavci in z nadrejenimi
- rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog skupaj s sodelavci in predpostavljenim vodjem
- sodeluje pri uvajanju novih sodelavcev
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- razume pravila timskega dela
- obvlada delo z informacijsko tehnologijo
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev |
- ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom
- varčno ravna z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
|
|
|
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- opravlja delo z uporabo varovalnih sredstev in opreme skladno s predpisi o varnosti in zdravju pri delu in požarne varnosti
- opravlja delo skladno z navodili za varno delo, upoštevajoč predpise o varnosti in zdravju pri delu ter predpise o požarni varnosti
- vzdržuje red in higieno z upoštevanjem in izvajanjem predpisov HACCP ter sanitarno-higienskih predpisov
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- usposobljen je za vzdrževanje čistoče prostora ter za osebno higieno
- pri delu upošteva smernice zakona na področju točenja alkoholnih pijač in prodaje tobačnih izdelkov
- seznanjen je z vsemi ukrepi pravilnega upravljanja in dela s stroji, napravami in aparati v svojem delovnem okolju ter na napake in pomanjkljivosti zna opozoriti
|
