| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira delo |
- organizira svoje delo in delo skupine
- izdeluje interna navodila za delo
- razdeli delovne naloge
- pozna živilsko zakonodajo in standarde
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- izvaja operativno pripravo, planiranje in normiranje proizvodnje
- pozna načine načrtovanja, organiziranja ter koordiniranja dela v skupini in oddelku
- pozna načela HACCP sistema
- pozna zahteve za embalažo za stik z živili
- prepozna možne alergene v surovinah
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- uporablja predpisano delovno zaščitno obleko
- skrbi, da delavci ravnajo v skladu z navodili za delo
- pozna osnove osebne higiene ter higiene prostora in strojev
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- pozna osnove zagotavljanja sledljivosti
- pozna nevarnosti navzkrižne kontaminacije z alergeni
- zna interpretirati analizne izvide za surovine
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- razume tehnološko dokumentacijo
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pozna posledice navzkrižne kontaminacije z alergeni
- pozna lastnosti embalažnih materialov, ki se uporabljajo v proizvodnem procesu
- izvaja vizualni pregled čistosti obrata
|
|
Operativna dela |
vodi tehnološke postopke v živilski industriji |
- izbira surovine za posamezne postopke
- sodeluje pri operativni pripravi, planiranju in normiranju proizvodnje
- rešuje operativne tehnološke probleme
- odloča o izbiri in uporabi surovin, repromateriala, embalaže in pomožnih materialov v proizvodnji živil
- skrbi za obvladovanje alergenih surovin v proizvodnji
- skrbi za racionalno izkoriščenost delovnih sredstev
- skrbi za racionalno porabo vhodnih surovin in materialov ter energije
- skrbi za označevanje surovin, polizdelkov in izdelkov
- pozna tehnološke postopke in stroje v proizvodnji posameznih vrst živil
- pozna surovine in embalažo, potrebne v proizvodnem procesu
|
|
|
nadzira tehnološke postopke v živilski industriji |
- nadzira prevzem surovin in poskrbi za pravilno skladiščenje
- pregleduje ustreznost dokumentacije dobaviteljev surovin in embalaže
- nadzira sortiranje surovin glede na kakovost, velikost in zrelost
- nadzira predelavo surovin v polizdelke in izdelke
- nadzira čiščenje in vzdrževanje strojev in opreme za predelavo surovin
- nadzira vse zapise, ki jih zahtevajo predpisi (kontrola mase izdelkov, zapisi HACCP-sistema …)
- pozna tehnološke postopke in stroje v proizvodnji posameznih vrst živil
- pozna lastnosti posameznih surovin in embalažnih materialov
|
|
|
sodeluje pri razvoju in izboljševanju tehnoloških postopkov |
- sodeluje pri investicijah in predlaga izboljšave
- sodeluje v projektnih timih
- sodeluje pri nakupu opreme
- sodeluje v HACCP-timih
|
|
|
razvija nove izdelke in izboljšuje obstoječe |
- razvija nove izdelke in jih uvaja v proizvodnjo
- izboljšuje obstoječe izdelke
- izdela potrebno tehnološko dokumentacijo za nove in izboljšane izdelke
- izbira surovine, repromateriale, embalažo in pomožne materiale za razvoj oz. izboljšavo izdelkov
- pozna razvojne trende na področju živilstva
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- vodi evidence in ocenjuje kontrolo kakovosti izdelkov in procesov ter predlaga izboljšave
- vodi nadzor proizvodnih stroškov ter skrbi za njihovo zniževanje
- predpisuje interne standarde
- izpolnjuje oz. kontrolira analizne izvide
- obvlada delo z računalnikom
- pozna proizvodno-informacijski sistem
|
|
Komercialna dela |
trži in promovira nove izdelke |
- išče nove stranke in dobavitelje
- sodeluje pri nakupu opreme
- sodeluje pri promocijskih programih
- pozna tehnike nabave in prodaje
- pozna principe oblikovanja cen
- pozna principe ekonomike in trženja
|
|
Vodenje |
vodi in nadzira delo |
- vodi delo oddelka ali manjše skupine ljudi
- nadzira delo
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- nadzira kakovost končnega izdelka
- sodeluje pri reševanju reklamacij izdelkov
- izvaja zahtevnejše analize
- kontrolira izvajanje načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- odgovarja za varnost izdelkov
- pozna osnove higiene prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki ter z aditivi,
- zna kontrolirati kakovost surovin, embalaže in izdelkov
- preverja ustreznost embalažnih materialov
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti in zakonodajo s področja živilstva
- pozna načela HACCP-sistema
|
|
Vzdrževanje in popravila |
skrbi za vzdrževanje in popravila strojev
|
- odgovarja za kakovost čiščenja, razkuževanja in vzdrževanja strojev, opreme in prostorov
- predlaga popravila in remonte strojev v proizvodnih linijah
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in sterilizacije strojevter naprav
- pozna delovanje strojev in naprav v živilski industriji
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- komunicira z zunanjimi strokovnimi institucijami
- prenaša znanja in informacije o izdelkih na sodelavce, prodajno službo in potrošnike
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada strokovno terminologijo in komuniciranje v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
skrbi za varnost in zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- zna varno ravnati z nevarnimi kemikalijami/čistili
- pozna pravilno ločevanje in ravnanje z odpadki
- pozna zakonodajo s področja ekologije
- pozna neugodne vplive odpadkov/odpadnih voda iz proizvodnje na okolje
|
