| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira delo |
- pripravi navodila za delo
- organizira delo
- razdeli delovne naloge
- vodi register vseh zakonskih predpisov in normativov
- pripravi tehnološko dokumentacijo
- zna interpretirati analizne izvide za surovine
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- sodeluje pri pripravi razvojnih planov, novih proizvodov
|
|
|
nadzira sledljivost in načrtuje, vodi ter kontrolira ustrezno dokumentacijo
|
- nadzira zbiranje predpisane dokumentacije o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- nadzira označevanje in spremljanje gibanja surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- nadzira vodenje dokumentacije o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
- izvaja določila o varstvu pri delu
- skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- skrbi, da delavci ravnajo v skladu z navodili za delo
- vodi dokumentacijo za zagotovitev čistega okolja skladno z zakonodajo
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- analizira ponudbe novih repromaterialov in surovin
- naroča zunanje kontrole analize in vodi njih evidenco
|
|
Operativna dela |
vodi in nadzira postopke predelave belega in rdečega grozdja od trgatve do stekleničenja |
- vodi in nadzira postopke predelave belega in rdečega grozdja od trgatve do stekleničenja vina
- spremlja delovne procese in nadzoruje tehnološke parametre ter parametre kakovosti
- spremlja in analizira kontrolne ali kritične kontrolne točke v proizvodnji vin in pregleduje tehnološke procese in postopke
- uporablja ustrezna enološka sredstva v posameznih fazah predelave
- izbira in odloča o uporabi grozdja, repromaterialov, embalaže v proizvodnji ter postopkih stekleničenja in skladiščenja vin
- upravlja s sodobno vinarsko opremo
- pozna področje vinogradništva
- zna upravljati s sodobno vinarsko opremo
- zna izbrati ustrezne tehnološke postopke glede na kakovost grozdja
- pozna sestavo grozdja, mošta in vina
- obvlada postopke predelave belega in rdečega grozdja
- pozna sodobna informacijsko komunikacijska sredstva
|
|
|
nadzira in analizira kakovost grozdja, mošta in vin ter jih ocenjuje |
- nadzira in po potrebi opravlja analize grozdja, mošta in vin
- spremlja zorenje vin
- ocenjuje kakovost vin
- zna uporabljati sodobno laboratorijsko opremo
- pozna značilnosti belih, rdečih, rdečkastih, penečih se, posebnih vin ter drugih vrst vin
- pozna svetovno pomembne vinogradniške dežele in vina
- prepozna bolezni vin
|
|
|
nadzira stekleničenje vin, pogoje skladiščenja in arhiviranja vin |
- nadzira stekleničenje vin
- nadzira pogoje skladiščenja in arhiviranja vin
- pozna vinske posode in zna ravnati z njimi
- zna izbrati ustrezno embalažo za različne vrste vin
- skrbi za označevanje vin
- zna vina ustrezno deklarirati v skladu z obstoječo zakonodajo
- pozna različne embalažne materiale
- pozna procese med zorenjem vina
- zna uporabljati merilno tehniko
|
|
Administrativna dela |
spremlja in vodi evidence |
- pripravlja dokumentacijo o predelavi grozdja
- spremlja evidentiranje proizvodnih stroškov
- zbira in urejuje dokumentacijo kontrol in analiznih izvidov
- uporablja računalniška orodja za obdelavo podatkov, ki so nujna za učinkovito poslovanje
- piše reklamacijske zapisnike ob neustrezni kakovosti
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
trži grozdje in vino ter opravlja druge storitve, povezane z grozdjem in vinom |
- nabavlja ali vodi nabavo grozdja, vina, repromaterialov za proizvodnjo steklenic in zamaškov, embalaže
- prodaja ali vodi prodajo grozdja, vina ter storitev (analiz, promocijskih storitev …)
- išče nove stranke in dobavitelje
- svetuje uporabo lastnih vin v kulinariki
- nabavlja, prodaja in trži grozdje in vina ter povezane storitve z vinom
- sodeluje pri trženju opreme in aparatov za analitiko
- odloča o nakupu vinarske opreme in storitev
- sodeluje pri izvedbi reklamnih in promocijskih akcij
- zna izbrati ustrezno vinarsko opremo
- pozna tehnike nabave in prodaje
|
|
Vodenje |
nadzoruje delo in vodi delovne skupine |
- vodi delovne skupine in koordinira dela v skupini, skrbi za tehnološko in delovno disciplino
- nadzira tehnološke parametre ter parametre kakovosti
- kontrolira in spremlja dokumentacije in evidence
- ocenjuje kontrolo kakovosti izdelkov, procesov ter predlaga rešitve
- pozna tehnike vodenja
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- sodeluje z vinsko inšpekcijo
- sodeluje pri pripravi HACCP-sistema in spremljajočih higienskih programov v podjetju
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, aditivi, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
sodeluje z vzdrževalci in upravljavci strojev
|
- nadzira izvajanje del po tehnično-tehnoloških navodilih
- nadzira postopke čiščenja, dezinfekcije in splošne higiene strojev in naprav
- daje navodila in kontrolira postopke čiščenja, dezinfekcije in splošne higiene strojev in naprav
- prepozna nepravilnosti pri delovanju strojev
- razume delovanje strojev, linij in naprav v povezavi s tehnološkimi procesi
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada komuniciranje v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
|
