| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira delo v živilskem podjetju ali živilski industriji |
- odgovorno organizira svoje delo in delo skupine
- izdeluje interna navodila za delo in predvidi uporabo drugih navodil, ki jih skupina rabi pri delu
- upošteva živilsko zakonodajo, standarde kakovosti in varnosti proizvodov za predvidene trge
- analizira učinkovitost priprave in načrtovanja proizvodnje
- sodeluje pri pripravi načrtov vzdrževanja in popravil strojev v proizvodnem procesu
- načrtuje, organizira, koordinira dela v skupini in oddelku ter normira proizvodne postopke
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- vodi in nadzoruje izpolnjevanje tehnološke dokumentacije
- nadzoruje uresničevanje HACCP-načrta za posamezni živilski izdelek
- izbere ustrezno embalažo za posamezen izdelek
- beleži možne alergene v surovinah in postopkih
- upošteva lastnosti surovin in dodatkov pri izdelavi živilskih izdelkov
- upošteva principe možnih okužb, kvara in staranja surovin in končnih izdelkov
- upošteva vpliv postopkov skladiščenja in predelave na lastnosti končnih izdelkov
- nadzoruje osebno higieno zaposlenih in higieno delovnega okolja
- uporablja predpisano delovno zaščitno obleko
- preverja, ali delavci ravnajo skladno z navodili za delo
- določi kritične točke za posamezen izdelek
- razume posledice navzkrižne kontaminacije z alergeni in jih preprečuje
|
|
Operativna dela |
vodi različne tehnološke postopke predelave živil rastlinskega in živalskega izvora
|
- obvlada različne tehnološke postopke v živilstvu (tehnologija mleka in mlečnih izdelkov, tehnologija žit, mesa in mesnih izdelkov, tehnologija predelave sadja in zelenjave, tehnologije pijač, tehnologija olja, tehnologija slaščičarstva …)
- sodeluje v timu pri operativni pripravi, načrtovanju, normiranju proizvodnje in pripravi delovnih receptur
- rešuje operativne tehnološke probleme
- odloča o izbiri in uporabi surovin, repromateriala, embalaže in pomožnih materialov v proizvodnji živil
- pripravlja in nadzira nastavitve za zahtevnejše stroje in linije
- racionalno načrtuje delovne procese in izkoriščenost delovnih sredstev
- nadzoruje označevanje surovin, polizdelkov in izdelkov
- vodi potrebne evidence in izdeluje poročila
- prilagaja tehnološke postopke glede na kakovost vhodnih surovin
- razišče trg in izbere najustreznejši stroj za proizvodnjo posameznih vrst živil
- upošteva principe vodenja in organizacije dela (medkulturnost, motivacija, empatija)
- sodeluje pri zakonsko določenih poročilih
|
|
|
nadzira tehnološke postopke predelave živil rastlinskega in živalskega izvora |
- interpretira analizne izvide
- razume pomen sledljivosti surovin in embalaže
- nadzira prevzem surovin in poskrbi za pravilno skladiščenje posamezne vrste surovin
- nadzira ustreznost dokumentacije surovin in embalaže
- nadzira pripravo surovin glede na kakovost in potrebe tehnološkega procesa
- nadzira predelavo surovin v polizdelke in izdelke
- analizira vrsto in kakovost surovin za predelavo ter njihove kemijske in fizikalne lastnosti
- nadzira sledljivost surovin in postopkov
- nadzira čiščenje in vzdrževanje strojev in opreme za predelavo surovin
- nadzira zapise, ki jih zahtevajo interni in zakonski predpisi
- načrtuje redno in periodično čiščenje in vzdrževanje strojev in opreme za predelavo surovin
- uporablja mikrobiološke metode za nadziranje higiene in varnosti živil
- pozna interne predpise in zakonska določila za pripravo poročil
|
|
|
optimizira tehnološke postopke predelave živil rastlinskega in živalskega izvora |
- predlaga izboljšave in sodeluje pri investicijah in izboru opreme
- sodeluje v projektnih timih pri optimizaciji in racionalizaciji tehnoloških postopkov
- sodeluje v HACCP-timih
- sodeluje pri razvoju novih tehnoloških postopkov za spremenjene proizvode
- sodeluje pri preizkusih in prvih proizvodnih serijah novih ali spremenjenih proizvodov
- obvlada metode in tehnike projektnega vodenja in timskega dela
- upošteva načela uravnotežene prehrane
|
|
|
razvija nove izdelke in izboljšuje obstoječe |
- razvija nove izdelke in jih uvaja v proizvodnjo
- izboljšuje obstoječe izdelke
- izdela potrebno tehnološko dokumentacijo (razvojna receptura, specifikacije za surovine in materiale ter za končni proizvod, deklaracije …) za nove in izboljšane izdelke
- izbira surovine, repromateriale, embalažo in pomožne materiale za razvoj oz. izboljšavo izdelkov
- spremlja razvojne trende na področju živilstva in trajnostnega razvoja (nove tehnologije, materiali, embalaže, aktualni trendi pri potrošnikih …)
|
|
|
promovira nove izdelke |
- išče nove stranke in dobavitelje
- pripravlja promocijske programe novih izdelkov
- upošteva osnovne principe ekonomike in trženja
- predstavi in utemelji prednosti novih izdelkov
- upošteva priporočila, ki izhajajo iz uporabe sistema upravljanja globalnih preskrbovalnih verig za identifikacijo, označevanje podatkov o izdelkih, njihovih pakiranjih v logističnih enotah in lokacijah
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost proizvodov in storitev |
- upošteva interne in zakonske zahteve za varnost in kakovost izdelkov
- uporablja mednarodne standarde za senzorično analizo živil za različne namene
- nadzira kakovost in varnost končnega izdelka
- rešuje reklamacije izdelkov
- kontrolira izvajanje načela dobre proizvodne in higienske prakse
- spremlja novosti na poklicnem področju
- kontrolira kakovost surovin, embalaže in izdelkov
- nadzoruje postopke zagotavljanja varnosti izdelkov (deratizacija, dezinfekcija, dezinsekcija)
- izdeluje načrte kontrol
- sodeluje z inšpekcijskimi službami
|
|
Komunikacija |
sporazumeva se z različnimi deležniki v delovnem procesu na spoštljiv način |
- prilagaja komunikacijo situaciji, sogovorniku in vsebini
- jasno, jedrnato in razumljivo prenaša informacije
- pozorno posluša sogovornika ter zastavlja vprašanja za razjasnjevanje nejasnosti
- razvija konstruktivne in kooperativne odnose z drugimi
- sprejema različnost in s svojim delovanjem prispeva k ustvarjanju sinergije v timu
- deli svoje strokovno znanje in ga predstavi različnim ciljnim skupinam
- obravnava pritožbe in rešuje spore na spoštljiv in v rešitev usmerjen način
- prenaša znanja in informacije o izdelkih na sodelavce, prodajno službo in potrošnike
- obvlada strokovno terminologijo in komuniciranje v tujem jeziku
- komunicira z različnimi deležniki v različnih digitalnih okoljih
|
|
|
upravlja z informacijami, s podatki in z vsebinami v različnih digitalnih okoljih za doseganje ciljev, povezanih z delom |
- obvlada strategije iskanja in dostopa do podatkov v digitalnih okoljih
- analizira, interpretira in kritično vrednoti podatke, informacije in digitalne vsebine
- ureja digitalne vsebine v različnih formatih
- upravlja različne baze podatkov
- upravlja proizvodno-informacijski sistem
- varuje naprave in digitalne vsebine ter razume tveganja in nevarnosti v digitalnih okoljih
- rešuje strokovne probleme s pomočjo digitalnih tehnologij
- učinkovito upravlja avtomatizirane in robotizirane procese
- sledi digitalnemu razvoju na svojem področju
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
skrbi za varnost in zdravje pri delu na delovnem mestu |
- v timu z varnostnim inženirjem sodeluje pri pripravi navodil za varno delo
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- sodeluje pri oceni tveganja in predvidevanju možnih poškodb
- pripravi predloge za zmanjšanje tveganja poškodb ali zdravstvenih težav zaposlenih v obratu
- pomaga ustvarjati pogoje za varnost in zadovoljstvo vseh zaposlenih
|
|
|
ravna skladno z načeli trajnostnega razvoja |
- pregleda količine ustvarjenih odpadnih materialov in voda ter pripravi predloge za zmanjšanje
- tehnološki proces načrtuje tako, da se ustvarja čim manj odpadnih materialov
- v tehnološkem procesu načrtuje uporabo obnovljivih virov in trajnostno embalažo
- tehnološki proces načrtuje tako, da upošteva racionalno porabo vhodnih surovin, materialov in energije
- uvede načrt za manj zavržkov in odpadne hrane in ga izvaja
- upošteva načela krožnega gospodarstva (dodajanje vrednosti stranskim proizvodom)
- organizira postopke ločenega zbiranja odpadnih materialov
- prepozna dejavnike, ki zvišujejo ogljični odtis izdelka
- organizira varno ravnanje z nevarnimi kemikalijami/čistili
|
