Poklicni standard

Naziv:	Upravljalec/upravljalka strojev v živilski industriji
Status:	Objava
Datum objave sklepa ministra:	26.1.2015
Predhodniki:	Upravljalec/upravljalka strojev v živilski industriji (54100271)
Klasius-P16:	Živilska tehnologija (0721)

1. Ime in koda poklicnega standarda

Upravljalec/upravljalka strojev v živilski industriji (21107850)

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

(V)

4. Poklicne kompetence

Kandidat je zmožen:

načrtovati, pripraviti, izvesti in kontrolirati lastno delo
racionalno rabiti energijo, material in čas
varovati zdravje in okolje
komunicirati s sodelavci in strankami
zagotavljati kakovost izdelkov in opravljene storitve
skrbeti za sledljivost in voditi ustrezno dokumentacijo
pripraviti stroje in naprave za delo po posameznih tehnoloških procesih
upravljati in nadzorovati stroje in naprave v živilstvu
kontrolirati kakovosti materialov, surovine, vmesnih in končnih izdelkov

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela	Ključna dela	Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela	pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela	razume tehnološko dokumentacijo pozna osnove HACCP pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela preveri, če so izpolnjeni vsi pogoji za delo (surovine in materiali) pregleda delovna in zaščitna sredstva pregleda tehnološko dokumentacijo (šifre za izdelek, recepture, tehnološki postopek), analize surovin, navodila za delo in opredeli postopek dela
	skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo	pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin pozna sistem sledljivosti in njegov pomen zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov) vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu skrbi, da ne pride do navzkrižne kontaminacije z alergeni
Priprava dela oz. delovnega mesta	pripravi vse potrebno za izvedbo dela	pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin v živilstvu pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja obleče predpisano delovno zaščitno obleko opravi količinski in kakovostni pregled surovin pozna možnosti navzkrižne kontaminacije z alergenimi snovmi skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin
Operativna dela	pripravi stroje in naprave za delo po posameznih tehnoloških procesih	pozna stroje in naprave pozna postopke čiščenja in razkuževanja pred zagonom preveri, če so izpolnjeni vsi pogoji za delovanje naprav pripravi stroj in napravo za delo po predpisanih tehnoloških postopkih opravi manjša vzdrževalna dela na stroju oz. delovni opremi (nastavitev stroja, mazanje stroja) čisti in razkuži stroj, opremo in delovni prostor pozna pomen obvladovanja alergenov pozna maziva, primerna za uporabo v živilski industriji
	upravlja in nadzoruje stroje in naprave v živilstvu	pozna stroje in naprave pri izvajanju posameznih faz tehnološkega procesa pozna lastnosti embalaže in njeno primernost za določeno pakiranje pozna različne tehnike pakiranja upravlja stroje in naprave pri izvajanju posameznih faz tehnološkega procesa nadzoruje delovanje strojev za pakiranje, pranje embalaže, pasterizacijo in sterilizacijo izvaja interni transport - dostava in priprava embalaže sodeluje pri uvajanju novih linij sodeluje pri uvajanju novih embalažnih materialov rešuje napake v tehnološkem procesu
	kontrolira kakovost materialov, surovine, vmesnih in končnih izdelkov	spremlja kakovost materialov, surovine vmesnih in končnih izdelkov, skrbi za označevanje živil v celotni verigi pozna in pomaga pri izvedbi analiz mikrobiološke ustreznosti stroja in delovnih površin pozna metode kontrole kakovosti
Vodenje	vodi dela manjše skupine v proizvodnji in v oddelku	zna organizirati delo in voditi delavce nadzira in vodi dela manjše skupine v proizvodnji
Zagotavljanje kakovosti	zagotavlja kakovost opravljene storitve	izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi spremlja novosti na poklicnem področju pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev pozna standarde kakovosti pozna osnove sistema HCCP
Komunikacija	komunicira s sodelavci in strankami	komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog obvlada sodobna komunikacijska sredstva obvlada komuniciranje v tujem jeziku
Varovanje zdravja in okolja	varuje zdravje pri delu na delovnem mestu	uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom skrbi za varno uporabo strojev upošteva osnovna načela varnega dela s kemikalijami pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev pozna delovno zakonodajo pozna predpise o varstvu pri delu skrbi za ločeno zbiranje in odstranjevanje odpadkov zna pravilno ravnati z odpadki pozna osnove ekologije in skrbi za varovanje okolja

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

Anton Grilanc, Mlekarna Celeia
Dragica Ergaver, Fructal Ajdovščina
Irena Rihter, Živilska šola Maribor
Jasna Komerički, Živilska šola Maribor
Polonca Leskovar Mesarič, Živilska šola Maribor
Jelka Čop, CPI

Koordinacija pri pripravi poklicnega standarda

Darja Štarkl, CPI

7. DELOVNA SKUPINA ZA PRIPRAVO REVIZIJE POKLICNEGA STANDARDA

Boris Kovač, Mlinotest Ajdovščina
Mateja Modic, Žito Ljubljana
Sandra Beer, Viški vrtci, Ljubljana
Andreja Banko, Panvita, Murska Sobota
Jelka Čop, CPI

Koordinacija pri reviziji poklicnega standarda

Darja Štarkl, CPI

Poklicni standard

1. Ime in koda poklicnega standarda

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

4. Poklicne kompetence

5. Opis poklicnega standarda

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

Vaš brskalnik je zastarel!

Google Chrome

Mozilla Firefox

Microsoft Edge

Opera

Safari

Poklicni standard

1. Ime in koda poklicnega standarda

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

4. Poklicne kompetence

5. Opis poklicnega standarda

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

Vaš brskalnik je zastarel!

Google Chrome

Mozilla Firefox

Microsoft Edge

Opera

Safari

Nastavitve piškotkov