| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje, organizira in ovrednoti delo ter rezultate poslovanja poslovne enote gostinstvo |
- planira in organizira lastno delo in delo sodelavcev
- analizira in ovrednoti delo poslovne enote gostinstvo
- pozna osnovna pravila organizacije dela in podjetja
- spremlja smernice trendov in jih inovativno vpeljuje v svoje delo
- analizira dogajanja na trgu
- načrtuje poslovne dogodke
- zna v praksi izvajati poslovno vizijo podjetja
- pozna organizacijo dela v kuhinji in strežbi
- razume načine organiziranja osebja glede na frekvenco dela
- seznanjen je s pravnimi predpisi, ki se uporabljajo v gostinstvu
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi prostor za delo in dokumentacijo |
- se osebno pripravi na delo, pripravi prostor za delo in za razgovore z gosti oz. naročniki (Check liste)
- pripravi potrebno poslovno dokumentacijo, v skladu z zakonskimi odredbami in za potrebe interne dokumentacije podjetja
- prevzame naročilo z ustreznimi podatki in usklajuje delo z ostalimi oddelki
- zna urejati poslovno korespondenco v oddelku hrane in pijač
- pozna primerne pripomočke za delo (informacijska tehnologija) in jih zna optimalno izrabiti in pripraviti
|
|
Operativna dela |
Strateško načrtuje delo oddelkov hrane in pijač v sodelovanju z vodstvom |
- načrtuje delo svoje poslovne enote
- sodeluje pri načrtovanju poslovne politike in ciljev družbe
- oblikuje strateške razvojne usmeritve enote, določa operativne cilje in naloge za vsako poslovno leto
- dnevno spremlja in mesečno analizira izvajanje letnega plana gostinstva
- spremlja obstoječe standarde poslovanja in analize odmikov ter po potrebi predlaga spremembe oziroma nadgradnjo
- sodeluje pri ugotavljanju potreb po kadrih in izdelavi načrta potreb po delavcih
- pripravlja splošni plan potrebnih delovnih sredstev ter definira nivoje kadra v gostinstvu ter potrebe po začasnih delavcih
- načrtuje in zagotavlja permanentno interno izobraževanje in usposabljanje zaposlenih v poslovni enoti gostinstvo
- spremlja in nadzira pripravo izmenskega dela in postopke za integracijo in nadzor nad delom začasnega osebja v kuhinji in strežbi
- pozna organizacijsko strukturo in koordinacijske funkcije oddelku hrane in pijač
- pozna delovne naloge in kompetence posameznih oddelkov
- pozna ponudbo in zmogljivosti v oddelku hrane in pijač
- pozna opremo v oddelku hrane in pijač in spremlja novitete ter težnje v tehnologiji
- obvlada organiziranje, planiranje in izvajanje, sodeluje pri organizaciji večjih prireditev in aktivno sodeluje v oddelku hrane in pijač
- pozna standarde v oddelku hrane in pijač in instrumente nadzora
- pozna delovne naloge in kompetence posameznih poklicev v oddelku hrane in pijač
- seznanjen je s pravnimi predpisi s področja gostinstva
- pozna vire za izpolnitev načrta ter zna preveriti in upoštevati normative kadrovskih virov, časa in materiala
- pozna kadrovske postopke in pristope za spremljanje in razvoj človeških virov
|
|
|
Operativno načrtuje in organizira delo oddelkov hrane in pijače |
- organizira delo v poslovni enoti glede na načrtovane dnevne naloge
- oblikuje in izvaja pridobljene prireditve v določenem časovnem obdobju in usklajuje delo med oddelki
- načrtuje protokol prireditve v skladu z zakonskimi predpisi v zvezi z dogodkom, s prostorom in časom ter ga uskladi z naročnikom
- razvija nove prireditve glede na trende, ponudbo in ambient
- načrtuje razporeditev inventarja in ljudi na prireditvah
- svetuje naročniku in usklajuje naročnikove želje pri organizaciji posebnih dogodkov
- skrbi za načrtovanje in redno nadziranje nabave
- koordinira oddajo naročil ter naroča živila in pijače
- spremlja ponudbo živil in novitet na trgu ponudbe in izbira najugodnejšega ponudnika
- zna razvrstiti naročila živil optimalnim dobaviteljem
- nadzoruje prevzeme in shranjevanje živil in pijač v skladu s sistemom HACCP
- preverja količino, kakovost in ceno živil in pijač
- pozna senzorične lastnosti za določanje kakovosti živil in pijač
- preverja stanje in naroča inventar
- pozna primerne aparate in pripomočke za delo v kuhinji in strežbi in pravilno ravnanje z njimi, aktivno sodeluje pri izbiri (kakovost, racionalnost) in nadzoruje gospodarno ravnanje z njimi
- se proaktivno in inovativno odziva na trende v gostinstvu, glede na želeni segment gostov, s ciljem maksimizacije prodaje
- nadzira organizacijo in razporejanje dela ekipi/osebju v kuhinji in strežbi
- pozna principe projektnega dela v oddelku hrane in pijač
- zna začrtati potek delovanja za doseganje ciljev v oddelku hrane in pijač
- pozna in obvladuje načine strežbe
- zna predvideti potreben čas za določeno delo
- zna izbrati način organiziranja ekipe/osebja glede na frekvenco in strokovno zahtevnost dela
- pozna redne in izredne tipe obrokov
- pozna osnove oblikovanja in načrtovanja ambienta
- obvlada osnove ekonomike in podjetništva
- razume načine in možnosti optimizacije poslovnih procesov
- pozna lik pozitivne osebnosti odgovorne osebe
- pozna strokovno pripravo jedi iz posameznih skupin jedi
- pozna standarde za strokovno postrežbo jedi in pijač
- zna samostojno izpeljati in organizirati različne dogodke in pogostitve
|
|
|
standardizira in nadzoruje procese dela v gostinstvu za doseganje in izvajanje višje kakovosti in maksimizacije storitev na področju hrane in pijač, v skladu s smernicami, obstoječimi standardi in vizijo ter strategijo podjetja |
- zagotavlja in odgovarja za kakovost dela skupin v oddelkih hrane in pijač v skladu z obstoječimi standardi kakovosti podjetja, internimi standardi in navodili za delo poslovne enote gostinstvo ter predpisi v gostinstvu in turizmu
- pripravlja navodila in standardizacije procesov za doseganje in izvajanje višje kakovosti in maksimizacije storitev na področju hrane in pijač, v skladu s smernicami, obstoječimi standardi in vizijo ter strategijo podjetja
- izvaja interne treninge standardov in vodi sestanke z zaposlenimi
- nadzira delo strežbe in kuhinje
- koordinira in nadzira delo drugih služb hotela, ki se vežejo na določeno storitev
- zagotavlja časovno primerno vodenje prireditev
- zagotavlja in nadzoruje izvajanje sistema HACCP
- delo opravlja v skladu z načeli etičnega kodeksa v turizmu ter dobrimi poslovnimi običaji
- analizira in ovrednoti izvedbo storitve s pomočjo računalniških programov
- preverja tehnično stanje in čistost opreme v restavracijah, barih, banketnih prostorih
- spremlja težnje in novosti na področju stroke
- obvlada standarde kakovosti, metode kontrole kakovosti ter sisteme in metode zagotavljanja kakovosti
- pozna osnove zagotavljanja kakovosti opravljene storitve
- pozna standarde stroke in etični kodeks, standarde operativnih postopkov ter dobre poslovne običaje (Posebne uzance v gostinstvu in turizmu)
- Pozna trende, estetiko v prezentaciji gostinstva z inovativnim pristopom
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne uporabe energije, materiala in časa
- sodeluje z ostalimi organizacijskimi enotami ter kakovostno in pravočasno izmenjuje informacije
- pozna strokovna pravila v strežnem in kuhinjskem poslovanju
- obvlada strokovno terminologijo
|
|
|
Proaktivno sodeluje pri oblikovanju novih prodajnih izdelkov, prodajnih paketov oz. storitev ter prodajnih cen z oddelkom prodaje, marketinško službo in direktorjem podjetja |
- spremlja in proučuje razvoj okolja ter globalne težnje v dejavnosti gostinstva
- pripravlja analize trga in konkurence
- izvaja in nadzira ukrepe za spodbujanje prodaje
- analizira povpraševanje ter oblikuje ponudbe v sodelovanju z vodjem kuhinje, vodjem strežbe in drugimi oddelki ter usklajuje delo med njimi
- aktivno sodeluje pri pripravi prodajnih katalogov za različne ciljne skupine gostov
- izdela in obdeluje kalkulacije obrokov
- predlaga promocijske akcije in prodajne pakete ter specialne ponudbe
- spremlja slovensko in svetovno vinsko ponudbo
- spremlja ponudbo živil in pijač na trgu
- pripravlja dnevne menije in menije za posebne priložnosti, vključujoč sezonsko ponudbo živil v sodelovanju z vodjem kuhinje
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- zna določiti prodajno vrednost za posamezne jedi in pijače
- pozna karakteristike trženja v gostinstvu
- pozna metode spremljanja povprečnih in minimalnih zalog živil in pijač
- zna oblikovati ponudbo jedi in pijač za različne priložnosti pri rednih in izrednih obrokih
|
|
|
izdeluje kalkulacije za jedi in pijače in izračunava stroške ter v sodelovanju z oddelkom prodaje oblikuje prodajne cene storitev |
- spremlja stroške in prihodke iz poslovanja ter kontrolira obračune in prihodke
- analizira in komentira mesečne izkaze poslovnega izida
- oblikuje predloge politike cen za gostinsko dejavnost
- oblikuje predlog modela kalkulacij za gostinske in poslovne storitve
- spremlja racionalnost izvajanja poslovnega procesa
- predlaga izboljšave poslovnih procesov
- uvaja nove oblike poslovanja
- določa kalkulacije za jedi in pijače v sodelovanju z oddelčnimi vodji
- sodeluje pri sestavljanju prodajnih analiz za jedi in pijače
- pozna informacijsko tehnologijo in programsko opremo, ki se uporablja v oddelku hrane in pijač
- zna izračunati kazalce uspešnosti in jih uporabljati pri sprejemanju poslovnih odločitev v oddelku hrane in pijač
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence in pripravlja poročila z uporabo informacijske-komunikacijske tehnologije |
- dokumentira procese, delovne postopke ter operativna navodila za delo
- vzdržuje evidence, zapise o uporabi živil in drugih materialov v kuhinji in strežbi
- vodi evidenco delovnih ur in nadzor nad racionalnim razporejanjem dela
- vodi evidenco inventarja ter nadzor nad lomom
- vodi evidenco za potrebe sistema HACCP
- vodi evidenco pripravljenih obrokov
- zna uporabljati informacijsko-komunikacijsko tehnologijo
- pozna zahtevano dokumentacijo na področju gostinstva
- zna sestaviti poslovno poročilo
|
|
Vodenje |
vodi sodelavce |
- vodi sodelavce v kuhinji in strežbi
- usklajuje delo v poslovni enoti gostinstvo
- motivira in spodbuja sodelavce
- se pozitivno spopada z vsakodnevnimi izzivi
- rešuje konflikte med sodelavci in ob pritožbah gostov
- etično in moralno opravlja svoje delo
- organizira interne programe za izobraževanje in izpopolnjevanje zaposlenih
- pozna različne načine vodenja
- pozna pravila timskega dela in jih uporablja v praksi
- obvlada različne motivacijske oblike sodelavcev
- pozna načine reševanja problemov in konfliktov
|
|
Vzdrževanje in popravila |
evidentira potrebe po rednem in izrednem vzdrževanju in ga organizira |
- pripravi predlog tekočega vzdrževanja
- evidentira potrebe po rednem in investicijskem vzdrževanju na področju gostinstva
- sprejema informacije o pomanjkljivostih, okvare na strojih, orodjih in napravah in obvešča ustrezno službo
- javlja vzdrževalni službi tekoča vzdrževalna dela in popravila naprav kuhinji in strežbi
- v delovnem procesu se strogo drži načel o varstvu pri delu in varovanju okolja
- pozna predpise in navodila za posamezne tehnične naprave in stroje
- zna usmerjati gostinski oddelek v gospodarno ravnanje z napravami, oziroma jih podučiti o sankcijah, v primeru nespoštovanja le tega
|
|
Komunikacija |
se sporazumeva s sodelavci |
- obvlada pozitivno komunikacijo s kadri, zunanjimi sodelavci in gosti
- obvlada in razume pomen med oddelčne komunikacije
- uporablja voditeljske veščine (psihologija kadrov, gosta, obvladovanje konfliktov, reševanje problemov, win win situacije)
- se je sposoben samostojno odločati in biti fleksibilen v procesu vodenja in organizacije ter dati jasna navodila sodelavcem gostinstva
- sprejema in posreduje informacije od vodij posameznih sektorjev ali od sodelavcev v procesu dela in sprejema dogovore o nalogah
- obvlada delo z informacijsko-komunikacijsko tehnologijo ( gostinski programi, kompatibilnost programov)
- pozna in uporablja strokovno terminologijo
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
|
|
|
komunicira z gosti in drugimi poslovnimi partnerji v vsaj dveh tujih jezikih |
- komunicira z gosti
- komunicira s poslovnimi partnerji
- komunicira z dobavitelji in si prizadeva za čim boljšo kakovost potrebnih surovin in artiklov ter čim boljše cene in plačilne pogoje (cenovna politika) v sodelovanju s prodajno službo
- vzdržuje redne kontakte in komunicira s kolegi v konkurenčnih podjetjih
- komunicira pisno in ustno v dveh tujih jezikih
- ravna v skladu s poslovnim bontonom in etičnim kodeksom
- pozna bonton in karakteristike poslovnega komuniciranja
- obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v dveh tujih jezikih
- pozna in uporablja načine obvladovanja konfliktov in reševanja pritožb gostov ustno in s pisno poslovno korespondenco .
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
Zagotavlja in nadzoruje izvajanje ukrepov za varnost in zdravje pri delu ter upoštevanje okoljevarstvenih načel |
- zagotavlja in nadzoruje izvajanje del v skladu s predpisi o varnosti in zdravju pri delu in požarnem varstvu
- upošteva in pozna smernice dobre higienske prakse (HACCP)
- dela v skladu s predpisi o varovanju okolja
- pozna predpise o varnosti in zdravju pri delu
- pozna predpise o požarnem varstvu
- pozna pravne predpise o gostinskem poslovanju
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- skrbi za ekološko ravnanje z različno embalažo in odpadnim materialom
- skrbi za varčno ravnanje z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
|
