| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda tehnološko dokumentacijo, analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela
- pozna in razume tehnološko dokumentacijo (tehnološki postopek, kontrolni predpis, specifikacije)
- zna interpretirati analizne izvide za surovine
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin in mlečnih izdelkov
- prepozna možne alergene v surovinah
- pozna HACCP-sistem in pripadajoče KKT (kritične kontrole točke) in KT (kontrolne točke)
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja po načelu dobre proizvodne in higienske prakse
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin in z njimi pravilno ravna
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in delovne opreme
- pozna sanitarne ukrepe
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- pozna posledice navzkrižne kontaminacije z alergeni
- pozna mikrobiološka, fizikalna in kemijska tveganja zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
odbira in pripravi mleko za različne fermentirane mlečne izdelke |
- izloča mleko, ki vsebuje zaviralne snovi
- odbira mleko
- predgreje mleko
- dezodorira mleko
- tipizira mlečno maščobo
- standardizira mleko ali smetano
- zgošča mleko oziroma uravnava suho snov
- homogenizira mleko ali smetano
- pasterizira mleko
- ohlaja mleko ali smetano na temperaturo cepljenja
- polni mleko ali smetano v zorilne tanke (fermentatorje)
- pozna dejavnike, ki vplivajo na kakovost izdelkov
- pozna postopek standardizacije ali tipizacije mleka
- pozna postopke zgoščevanja mleka oz. uravnavanja suhe snovi
- pozna pomen in postopek homogenizacije in pasterizacije mleka in smetane
|
|
|
izdeluje izdelke iz konvencionalno ali ekološko pridelane surovine (kislo mleko, kisla smetana, različne vrste jogurtov, probiotični izdelki, kefir …) |
- izdeluje različne fermentirane izdelke po recepturi iz tehnološkega postopka
- uporablja izbrana mikrobiološka cepiva ali okisovalec za fermentacijo mleka ali smetane
- uporablja ustrezna mikrobiološka cepiva
- zagotavlja optimalne razmere za delovanje mikrobioloških cepiv
- uporablja ustrezne, neoporečne dodatke za te izdelke
- pozna vrste fermentiranega mleka
- pozna pomen in vrste mikrobioloških cepiv (termofile, mezofile, probiotiko)
- pozna mlečnokislinsko in druge fermentacije
- pozna osnovne spremembe v mleku med fermentacijo
- pozna dovoljene aditive, ki se dodajajo fermentiranemu mleku, in njihovo uporabo
- pozna vrste fermentiranega mleka in smetane
|
|
|
zori fermentirane mlečne izdelke |
- kontrolira zorenje fermentiranih mlečnih izdelkov
- določi konec zorenja s hlajenjem koaguluma
- nadzira hlajenje fermentiranih mlečnih izdelkov
- pozna dovoljene dodatke, ki se dodajajo fermentiranemu mleku in njihov pomen
- senzorično ocenjuje končne izdelke
- zna s pomočjo kemičnih, mikrobioloških in senzoričnih analiz spremljati potek fermentacije
- pozna dejavnike, ki vplivajo na potek fermentacije
- zna določiti konec fermentacije
- pozna pravilen pravilni postopek hlajenja koaguluma
- zna senzorično oceniti fermentirane mlečne izdelke
|
|
|
pakira in skladišči končne izdelke |
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- deklarira izdelke
- nadzira hlajenje fermentiranih mlečnih izdelkov
- pozna predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
- pozna stroje in naprave za pakiranje in skladiščenje izdelkov
- zna določiti čas in pogoje skladiščenja
- pozna za izdelek in pakiranje pomembne parametre embalažnega materiala
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
- pozna proizvodno-informacijski sistem
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- sprejema naročila in se dogovarja s strankami glede posebnih naročil, prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine in prodaja izdelke
- vabljivo predstavi izdelke v izložbenem oknu
- pravilno shranjuje in razvršča izdelke v prodajnih vitrinah
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke
- pozna osnove higiene živil
- pozna osnovne tehnike nabave
- zna tržiti svoje izdelke
|
|
Vodenje |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost izdelkov in opravljene storitve |
- kontrolira kakovost surovin, vmesnih faz proizvodnje in končnih izdelkov
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- pozna osnovna načela dobre proizvodne prakse
- pozna osnove osebne higiene in higiene prostora in delovne opreme
- zna pravilno ravnati s surovinami in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov v skladu s pravilnikom
- zna senzorično oceniti fermentirane izdelke, skladno z zakonodajo
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
- pozna program DDD (dezinsekcija, dezinfekcija, deratizacija)
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami
|
- čisti delovno opremo, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje delovne opreme in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in sterilizacije strojev in naprav
- pozna delovanje delovne opreme in naprav za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna tveganja in možne poškodbe zaradi napačne uporabe delovnih strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna predpise o požarni varnosti
- pozna neugodne vplive odpadkov/odpadnih vod iz mlekarskega obrata na okolje
|
