| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira delo |
- organizira svoje delo in delo manjše skupine
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pozna načine načrtovanja, organiziranja ter koordiniranja dela v skupini in oddelku
- izdeluje interna navodila za delo
- razdeluje delovne naloge
- pozna živilsko zakonodajo in standarde
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov) in nadzira kritične točke
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin, polizdelkov v proizvodnem procesu
- nadzira vse zapise, ki jih zahtevajo predpisi (kontrola teže izdelkov, zapisi HACCP-sistema …)
- skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin
- vodi dokumentacijo o izmetu in recikliranju
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
- pozna osnove HACCP
- pozna nevarnosti navzkrižne kontaminacije z alergeni
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in nadzira higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo
- dela pri operativni pripravi, planiranju in normiranju proizvodnje
- skrbi za urejenost delovnega prostora
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- pozna osnove ekologije in skrbi za varovanje okolja
|
|
Operativna dela |
jemlje, sprejema in pripravlja vzorce za laboratorijske analize in teste |
- sprejema in evidentira vzorce
- vzorči izdelke, polizdelke, surovine, embalažo, repromateriale in druga pomožna sredstva
- sprejema, pregleduje in ureja dokazila dobaviteljev o kakovosti in zdravstveni ustreznosti surovin in embalaže
- pravilno skladišči, transportira in arhivira vzorce
- pozna pravila vzorčenja
- zna vzorčiti posamezne tipe izdelkov
- zna pravilno ravnati z vzorci
- pozna zakonodajo o kontroli kakovosti
|
|
|
opravlja senzorične in mikrobiološke, kemijske in fizikalne analize v proizvodnji, na terenu in v laboratoriju |
- kontrolira kakovost surovin, polizdelkov, izdelkov in embalaže
- opravlja vhodno kontrolo surovin in embalaže
- opravlja kontrolne senzorične, kemijske, fizikalne in mikrobiološke analize
- opravlja kemične analize čistilnih in dezinfekcijskih sredstev in predlaga korekcije
- kontrolira tehnološka merila in termometre
- pozna analizne metode za izvajanje senzoričnih, kemijskih, fizikalnih in mikrobioloških analiz
- zna varno ravnati s kemikalijami
- zna izračunati rezultate analiz
|
|
|
pomaga pri razvoju novih izdelkov, tehnologij, metod in postopkov |
- analizira in pomaga pri odbiri nove surovine, polizdelkov, pomožnih materialov in embalaže za izdelavo novega izdelka
- sodeluje pri izdelavi novega izdelka in laboratorijski kontroli
- opravlja interne senzorične analize vzorcev novih izdelkov
- opravlja primerjalna testiranja vzorcev
- opravlja kontrolo tehnoloških procesov
- opravlja meritve in analize pri uvajanju novih tehnologij v proizvodnjo
- pozna tehnološke postopke v živilstvu
- zna prilagoditi standardne analizne metode novim vzorcem
- zna senzorično analizirati nove izdelke
|
|
|
nadzira higieno dela v skladiščih in proizvodnji |
- kontrolira čiščenje
- jemlje brise
- nadzira recikliranje polizdelkov, izdelkov in izmeta
- skrbi za ločeno zbiranje in odstranjevanje odpadkov
- pozna čistilna sredstva
- pozna kemikalije
- pozna postopke recikliranja
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- dokumentira, posreduje in arhivira dobljene rezultate analiz
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- vodi evidenco zalog
- vodi dokumentacijo zagotavljanja kakovosti
- vodi HACCP-evidence
- pozna osnovna programska orodja za arhiviranje in obdelavo podatkov
- zna izpolnjevati dokumentacijo
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
sodeluje pri nabavi kemikalij, surovin in pomožnega materiala |
- opravlja količinski in kakovostni pregled zalog
- načrtuje nabavo surovin
- pozna tehnike nabave
- zna pravilno shranjevati kemikalije
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- opravlja kontrolo surovin
- opravlja medprocesno kontrolo
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- prepozna in določi nekakovostne surovine, polizdelke in izdelke
- sodeluje pri reševanju reklamacij
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, aditivi, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
- pozna sistem HACCP
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
skrbi za varnost, zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- skrbi za ločeno zbiranje in odstranjevanje odpadkov
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe naprav in aparatur
- zna pravilno ravnati z odpadki
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
|
