| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
organizira svoje delo po navodilih |
- pregleda navodila za delo
- upošteva navodila in standarde organizacije dela
- upošteva navodila v zvezi s proizvodnjo živil in skladnostjo z zahtevami glede varnosti hrane in dobro higiensko prakso
- skrbi za obvladovanje vrstnega reda proizvodnje iz različnih vrst mesa zaradi specifičnih zahtev kupcev (svinjsko meso, perutninsko meso, konjsko meso itn.) po navodilih
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi delovno mesto |
- uporablja predpisano delovno obleko, obutev in varnostna zaščitna sredstva
- pripravi delovno mesto in delovna sredstva (delovno orodje, stroje, surovine za delo)
- pripravlja in pospravlja surovine, orodja in embalažo
|
|
Operativna dela |
sprejme klavno govedo in klavne prašiče v hleve po navodilih |
- sprejme živali iz transportnih kamionov, jih po potrebi sortira po hlevih in opazuje njihovo vedenje (poškodovane in bolne živali) po navodilih
- živalim omogoči dostop do pitne vode in jih po potrebi krmi
- po potrebi pomolze krave
- zagotavlja dobrobit in dobro počutje živali
- pozna pomen označevanja živali
- pozna vrste in pasme živali in njihove značilnosti (mesne, mlečne, kombinirane)
|
|
|
sprejme živo perutnino po navodilih |
- sprejema, tehta in razlaga živo perutnino v kletkah
- humano ravna z živalmi
- poskrbi za primerno zračenje prostorov za sprejem žive perutnine
- ločuje vrste perutnine, načine vzreje in posebnosti perutnine
|
|
|
pomaga pri klanju govedi in prašičev na klavni liniji po navodilih |
- izbira ustrezne naprave za omamljanje glede na vrsto živali in jih omami po navodilih
- prepozna znake uspešno omamljene živali
- glede na tehnologijo klanja odira kožo ali pari ter ožiga prašiče
- odstranjuje rogove in parklje
- obrezuje in pere klavne polovice ter jih skladišči v hladilne komore
- ločeno zbira in skladišči posamezne kategorije živalskih stranskih proizvodov
- pozna glavne osnove anatomske značilnosti goveda in prašičev (vrste živalskih tkiv, okostje in mišičevje klavnih živali, notranje organe, prebavila, sečne organe, srce in zgradbo krvožilnega sistema, dihala in spolne organe)
|
|
|
kolje perutnino na klavni liniji po navodilih |
- ročno kolje perutnine po navodilih
- obeša posamezne živali na obešala tekočega traku
- pari, skubi, izvaja evisceracijo, pere in pregleda trupe po navodilih
- ločuje užitne in neužitne dele drobovine
- užitne dele primerno obdeluje (čisti, pere, pripravlja za hlajenje) po navodilih
- pregledane trupe obeša na obešala traku (vozička) za hlajenje
- pozna osnove anatomije perutnine
- pozna stroje in naprave za transport, skubljenje, evisceracijo, pranje in hlajenje perutnine
|
|
|
razseka in izkoščuje perutnino |
- tehta oziroma kalibrira trupe za pakiranje po navodilih ročno razsekuje trupe perutnine na osnove kose (prsi, peruti, bedra, hrbet) po navodilih
- nastavi stroje in naprave za strojni razsek in izkoščevanje trupov po navodilih
- ročno izkoščičuje trupe na fiksnih ali kontinuirnih linijah za izkoščevanje po navodilih
- pripravlja in oblikuje kose perutninskega mesa za pakiranje
- pozna stroje, naprave za izkoščevanje perutnine in pakiranje
|
|
|
sprejme in pomaga pri klanju drobnice, kuncev in divjačine |
- sprejema drobnice ali kunce v zakol po predpisanem postopku in navodilih
- humano ravna z živalmi
- sprejema divjad v koži in jo sortira v hladilnicah po vrstah
- sodeluje pri izkoževanju drobnice, kuncev ali divjadi
- razpolovi trupe drobnice, kuncev in divjadi po navodilih
- z deklaracijo opremlja meso drobnice, kuncev ali divjadi
- pozna anatomske posebnosti posameznih živalskih vrst, prostore, naprave in opremo za zakol
- pozna posamezne faze zakola drobnice in kuncev
|
|
|
opravlja različna dela v črevarni in vamparni po navodilih |
- čisti in ožema goveja in svinjska čreva
- kalibrira, meri ter jih pravilno skladišči
- čisti in konfekcionira goveje vampe in prašičje želodce
- pozna zgradbo prebavil
|
|
|
obdela meso (svinjskega stegna, plečeta, kareja, reber ter vratu, goveje prednje in zadnje četrti – stegna, hrbta ter ledja, reber in prsi, podplečja z vratom in plečetom) po navodilih |
- izkoščuje, obdela in oblikuje kose mesa po navodilih
- razsekuje klavne polovice
- obvladuje vrstni red proizvodnje iz različnih vrst mesa zaradi specifičnih zahtev kupcev (ločevanje svinjsko meso, perutninsko meso, konjsko meso itn.) po navodilih
- konfekcionira meso
- pozna osnovne načine razseka mesa in posamezne kose mesa
|
|
|
pripravi mesne pripravke |
- pripravi mesne pripravke (nabodala/ražnjiči, začinjeno meso, marinirano meso …)
- skrbi za higieno pri delu z mesom
- upošteva vrstni red proizvodnje izdelkov iz različnih vrst mesa zaradi specifičnih zahtev kupcev (ločuje svinjsko meso, perutninsko meso, konjsko meso itn.) po navodilih
- beleži alergene sestavine po navodilih
|
|
|
pripravi razsolice in pri samem razsoljevanju mesa po navodilih |
- pomaga mesarju pri fazi razsoljevanja mesa
- pozna različne postopke razsoljevanja, uporabo masirk in vlogo soli in nitrita pri tem
- v predpisano dokumentacijo beleži alergene sestavine
|
|
|
pripravi potreben material za izdelavo mesne emulzije |
- zamrzuje pripravljeno emulzijo v ploščate bloke
- uporablja stroje in naprave za izdelavo emulzije
|
|
|
izdela mesne proizvode po navodilih |
- predeluje (obdeluje) meso s strojem za mletje mesa, kuterja in raznih mešalcev po navodilih
- pomaga pri obdelavi in nakockanju slanine s pomočjo kockalnika
- polni nadeve v razne ovitke (odvisno od vrste izdelka)
- oblikuje oziroma frka napolnjene polproizvode
- po navodilih uporablja stroj za embaliranje in deklariranje izdelkov
- upošteva predpisani vrstni red proizvodnje iz različnih vrst mesa zaradi specifičnih zahtev kupcev (ločuje svinjsko meso, perutninsko meso, konjsko meso itn.)
- beleži alergene sestavine v predpisano dokumentacijo
- pozna stroje in naprave za predelavo mesa ter pakiranje
- pozna vrste mesnih izdelkov po skupinah (skladno z veljavno zakonodajo)
- pozna njihove glavne značilnosti in tehnološki postopek izdelave
|
|
|
izdela različne vrste izdelkov iz slanine in masti po navodilih |
- strojno izdeluje izdelke po navodilih
- dimi in toplotno obdeluje slanine glede na želen izdelek in po predpisanem postopku
- tali masti po suhem in mokrem predpisanem postopku
- izdela ocvirke po predpisanem postopku
- skladišči izdelke glede na delovna navodila
- uporablja s tehnološkim postopkom predpisane embalažne materiale glede na način pakiranja
- pozna osnovne tehnološke postopke za izdelavo izdelkov iz slanine in masti
- upošteva posebnosti pri skladiščenju izdelkov iz slanine in masti
|
|
|
izdela polpripravljene in pripravljene jedi |
- po navodilu izdela pripravljene ali polpripravljene jedi
- pakira in skladišči izdelke po navodilih
- razume osnove tehnoloških postopkov izdelave polpripravljenih in pripravljenih jedi
- skladišči polpripravljene in pripravljenih jedi po navodilih
|
|
|
izdela sterilizirane mesnine po navodilih |
- sodeluje pri pripravi surovine za izdelavo nadeva
- na dozirnih linijah polni nadev v ustrezno embalažo
- napolnjeno embalažo z vozičkom zapelje v sterilizator
- označuje in pakira sterilizirane mesnine
- pozna faze izdelave steriliziranih mesnin
- uporablja stroje in naprave za izdelavo, polnjenje in sterilizacijo konzerv
- pozna postopke kontrole steriliziranih mesnin
|
|
|
izdela sušene mesnine po navodilih |
- ročno ali strojno masira porabniške kose
- soli in razsoljuje porabniške kose
- suši različne vrste sušenih mesnih izdelkov po določenih postopkih
- loči vrste sušenih mesnin in pozna njihove značilnosti
- razume osnovne tehnološke postopke izdelave sušenih mesnin
|
|
|
ohlajuje in zamrzuje meso in mesne izdelke po navodilih |
- pripravlja meso in mesne izdelke za hlajenje ali zamrzovanje po navodilih
- zamrznjeno meso skladišči v skladiščnem zamrzovalniku
- razume postopek ohlajanja, zamrzovanja, šok zamrzovanja in odmrzovanja mesa ter mesnih izdelkov
- uporablja stroje in naprave za hlajenje in zamrzovanje po navodilih
|
|
|
pakira mesne izdelke |
- ročno ali strojno tehta in pakira mesne izdelke v prodajno in zbirno embalažo
- po navodilih upravlja s stroji oziroma z linijami za pakiranje
- opremlja izdelke z deklaracijo
- upošteva predpisane pogoje hlajenja in skladiščenja
- mesne izdelke nareže in zapakira
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo po navodilih |
- izpolnjuje delovne naloge
- izpolnjuje predpisane obrazce po navodilih
- uporablja digitalne medije in zmanjšuje večje količine tiskanega in okolju neprijaznega materiala pri vodenju dokumentacije
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse po navodilih
- z živalmi pred zakolom ravna skladno z načeli humane prakse
- po navodilih ravna skladno z zakonskimi in internimi predpisi
- skrbi za predpisan postopek čiščenja in razkuževanja procesne opreme in prostorov
|
|
Vzdrževanje in popravila |
zagotavlja kakovostno opravljene storitve |
- nadzoruje čistočo v delovnem okolju po navodilih
- preverja delovanje strojev in naprav po navodilih
- izvaja postopke čiščenja in dezinfekcije strojev in naprav po navodilih
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci |
- komunicira s sodelavci
- je vključen v reševanje problemov in izvajanje posameznih nalog
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano obleko in varnostno opremo
- upošteva zahteve in navodila o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom, ki jih dobi od nadrejenih
- ločeno zbira in odstranjuje odpadke
- zbira odpadke iz živilske proizvodnje za namen pridobivanja alternativnega vira energije po navodilih, če je to mogoče
|
