| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- pripravlja dela na področju higiene živil, varne hrane in dobre higienske prakse (splošne higiene in higienskih tehnik) v živilski industriji in prehranskih obratih v skladu z veljavno zakonodajo
- sodeluje v procesu vzorčenja surovin in izdelkov za mikrobiološke, kemijske ter senzorične preiskave in pri izvedbi laboratorijskih analiz (kemijskih in mikrobioloških)
- pozna higienske zahteve za tehnologijo predelave živil
- upošteva okoljske programe za racionalno rabo energije, materialov in vode
- pozna in uporablja osnovna računalniška orodja
- pozna možna tveganja zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
analizira tveganja v pripravi varne hrane |
- z analizo tveganja v procesu priprave varne hrane prepozna in določi vse korake s kemijskim, fizikalnim in mikrobiološkim tveganjem
- rešuje konkretne strokovne probleme na področjih mikrobiologije živil, kemije in analitike hrane, higienskih tehnik in analitike v živilskih in prehranskih obratih v skladu z zakonodajo higiene dela in osebne higiene živilskih in prehranskih delavcev ter higienskih režimov v živilstvu in prehrani
- spremlja in preverja delovne procese na področju higiene živil in živilskih procesov
- odloča o organizaciji in izvajanju prehransko-higienskih postopkov v živilskih in prehranskih obratih, ponudbi hrane in skladiščih z živili ter v logistiki živilskih in prehranskih izdelkov
- pripravlja higienski režim in rešuje konkretne probleme v različnih živilskih in prehranskih obratih glede na vrsto materialov in opreme
- organizira higieno dela, živil in varovanja okolja v živilski industriji (mlečna, mesna, proizvodnja pijač ...; tehnološke linije, stroji in oprema, delovne površine, orodja itd.)
- sodeluje pri organizaciji in svetovanju v procesu priprave varne hrane in higiene dela v pripravi hrane
- odloča o higienskih režimih v skladiščenju živil in transportu živil in hrane
- rešuje probleme in izbira metode dela za zagotavljanje varne hrane ter kakovosti živil
- razvija kakovostne storitve v managementu prehranske verige
- odloča o uporabi kemijskih in drugih sredstev v prehranski higienski verigi
- pozna in zagotavlja sledljivost alergenov pri proizvodnji živil
- pozna pomembnost okoljskega in higienskega managementa v procesu nastajanja varne hrane
- pozna različne tehnike dela in različna higienska in delovna sredstva v higienski verigi
- pozna področja biologije, mikrobiologije, analizne in živilske kemije in higiene ter varovanja okolja
|
|
|
načrtuje in nadzira ravnanje, sortiranje in odstranjevanje odpadkov |
- odloča skladno z zakonodajo o sistemu zbiranja, sortiranja, označevanja in odstranjevanja odpadkov v živilskih in prehranskih obratih
- prepozna vrste in izbira metode čiščenja in razkuževanja ter spremlja in dokumentira učinkovitost različnih higienskih tehnik ter jih razvija
- odloča o uporabi čistilnih sredstev v prehranski verigi
- nadzoruje uporabo in shranjevanje kemikalij ter ustrezna osebna varovalna sredstva
- pozna pomen okoljskega in higienskega managementa,
- pozna vrste kemikalij na področju živilskih in prehranskih tehnologij
|
|
|
izobražuje izvajalce del na področju zagotavljanja varne hrane in jim svetuje |
- promovira proizvodnjo varne hrane
- organizira delavnice, predstavitve v zvezi z varno hrano in s higieno živil in s tem povezano zakonodajo
- organizira delavnice, predstavitve v zvezi s higienskim managementom
- izobražuje izvajalce varne hrane v skladu z dobro higiensko prakso
- izobražuje in obvešča potrošnike o varni hrani
|
|
Administrativna dela |
načrtuje, organizira in nadzoruje izvajanje higienskega režima v procesu proizvodnje varne hrane |
- organizira in analizira higienske režime
- načrtuje higienske plane del v živilski industriji, prehranskih obratih ter drugje
- izbira postopke in procese za varno hrano
- spremlja in analizira kritične točke v delovnem okolju in vodi potrebne zapise
- pregleduje delovne procese in postopke ter vodi potrebne zapise
- skrbi za izvajanje zdravstvenih zahtev v živilskih proizvodnih in drugih spremljajočih prostorih, prehranskih obratih itd,
- organizira postopke dobre higienske prakse (higieno dela) in varovanja okolja v živilski industriji in obrti, prehranskih obratih ter drugje
- organizira in izvaja ter razdeljuje dela delovnim skupinam
- organizira dela na področjih ekologije, higiene živil
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pozna načine načrtovanja, organiziranja ter koordiniranja dela v skupini in oddelku
|
|
|
načrtuje analizne metode zagotavljanja varne hrane |
- načrtuje analitiko varne hrane
- analizira (kemijsko, mikrobiološko in senzorično) živila in hrano
- organizira in izvaja dela na področju analiz in higiene živil
- pozna problematiko prisotnosti aditivov v živilih
- analizira učinkovitost del na področju mikrobioloških in higienskih tehnik v živilskih obratih ter higiene živil
- načrtuje, vodi in nadzoruje dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in nadzira gibanje surovin v delovnem procesu (od sprejema surovin do končnega izdelka)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v delovnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna in zna zagotavljati sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
|
vodi dokumentacijo in pripravlja strokovna poročila |
- ponuja storitve in svetovanja o higieni živil in varni hrani ter o proizvodnji in ponudbi živil ter varne hrane vključno z varovanjem okolja
- vodi nabavo in prodajo higienskih in drugih sredstev, kemikalij ter čistilnih tehnik in tehnologij za potrebe živilskih in prehranskih obratov
- trži storitve managementa v prehranski verigi varne hrane in higienskega managementa v živilstvu in prehrani
- oblikuje cene in kalkulacije ter vrednoti posamezna dela
- sodeluje pri oceni ustreznosti dobaviteljev živil in izdelkov v stiku z živili
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke in storitve
- pozna tehnike nabave in prodaje
- pozna tehnike trženja storitev
- pozna osnove higiene živil
|
|
Komercialna dela |
vodi nabavo in prodajo izdelkov in storitev |
- ponuja storitve in svetovanja o higieni živil in varni hrani ter o proizvodnji in ponudbi živil ter varne hrane vključno z varovanjem okolja
- vodi nabavo in prodajo higienskih in drugih sredstev, kemikalij ter čistilnih tehnik in tehnologij za potrebe živilskih in prehranskih obratov
- trži storitve managementa v prehranski verigi varne hrane in higienskega managementa v živilstvu in prehrani
- oblikuje cene in kalkulacije ter vrednoti posamezna dela
- postavlja kriterije in sodeluje pri oceni ustreznosti dobaviteljev živil in izdelkov v stiku z živili
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke in storitve
- pozna tehnike nabave in prodaje
- pozna tehnike trženja storitev
- pozna osnove higiene živil
|
|
Vodenje |
vodi, koordinira in nadzira higienske in okoljske režime med proizvodnjo varne hrane |
- vodi delovne skupine
- koordinira delovne skupine, koordinira dela v skupini
- vodi operativno organizacijo varne hrane in okoljskega managementa
- vodi dela higienskega managementa na področju živilskih in prehranskih tehnologij
- nadzoruje higieno za zagotavljanje varne hrane
- nadzoruje postopke dobre higienske prakse v živilstvu, prehrani in sorodnih panogah
- nadzoruje higienske in okoljske režime tehnoloških in proizvodnih celot
- nadzoruje dokumentacijo in evidence
- pozna standarde kakovosti živil in hrane
- pozna veterinarske zahteve, zahteve zdravstvenega nadzora, tržnega nadzora in naročnika
- nadzoruje delavce, skupine in delovne razmere z vidika varnosti in zdravja pri delu
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- zagotavlja senzorično, mikrobiološko, kemijsko kakovost hrane
- zagotavlja obvladovanje vseh kontrolnih točk v procesu, kjer so prepoznana tveganja
- zagotavlja kakovost storitev v managementu prehranske verige
- zagotavlja izvajanje ekoloških, zdravstvenih, tehničnih in varnostnih predpisov
- zagotavlja sistem celovite kakovosti (HACCP s predprogrami)
- zagotavlja skladnost z internimi predpisi v podjetjih in evropskimi regulativami
- spremlja racionalno uporabo energije, materialov in časa in varovanje okolja
- spremlja standarde, ki jih mora uporabljati pri svojem delu
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, aditivi, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
sodeluje z vzdrževalci in upravljavci strojev in naprav |
- sodeluje z vzdrževalci in upravljavci strojev in naprav pri oceni tveganj iz strojne opreme
- razume osnovno delovanje strojev, tehnoloških linij in naprav na področju živilstva in prehrane v povezavi s higienskimi tehnikami in zahtevami
|
|
Komunikacija |
strokovno komunicira s sodelavci in strankami in strokovnjaki |
- komunicira s sodelavci
- komunicira s strankami, strokovnjaki higiene živil in z drugimi pooblaščenimi organi
- strokovno komunicira v tujem jeziku
- išče priložnosti za izboljšave sistema varnih živil
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada komuniciranje v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
skrbi za varnost in zdravje pri delu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna predpise o požarni varnosti
|
