Poklicni standard

Naziv:

Vinolog/vinologinja

Status:

Objava

Datum objave sklepa ministra:

13.7.2021

Predhodniki:

Klasius-P16:

Živilska tehnologija (0721)


1. Ime in koda poklicnega standarda

Vinolog/vinologinja (02520250)

2. Ime in koda poklica


3. Raven zahtevnosti

(VI)

4. Poklicne kompetence

Kandidat/ka je zmožen/zmožna: 
  • voditi in nadzirati postopke predelave belega in rdečega grozdja od trgatve do stekleničenja
  • nadzirati in analizirati kakovost grozdja, mošta in vin ter jih oceniti
  • nadzirati sledljivost ter načrtovati, voditi in analizirati ustrezno dokumentacijo
  • nadzirati stekleničenje vin, pogoje skladiščenja in arhiviranja vin
  • zagotoviti kakovost končnega izdelka in opravljene storitve
  • tržiti grozdje in vino
  • sporazumevati se z različnimi deležniki na spoštljiv način 
  • upravljati z informacijami, s podatki in z vsebinami v različnih digitalnih okoljih za doseganje ciljev, povezanih z delom
  • ravnati skladno z veljavno zakonodajo s področja varovanja zdravja 
  • ravnati skladno z načeli trajnostnega razvoja

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela Ključna dela Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela načrtuje in organizira delo
  • pripravi navodila za delo
  • organizira delo
  • razdeli delovne naloge
  • vodi register vseh zakonskih predpisov in normativov
  • pripravi tehnološko dokumentacijo
  • zna interpretirati analizne izvide 
  • pozna pravila ter standarde organizacije dela
  • sodeluje pri pripravi razvojnih načrtov, novih proizvodov
  • kontrolira izvajanje proizvodnih specifikacij in normativov
nadzira sledljivost in načrtuje, vodi ter kontrolira ustrezno dokumentacijo
  • nadzira zbiranje predpisane dokumentacije o izvoru in kakovosti grozdja
  • nadzira vodenje kletarske evidence (gibanje surovin v proizvodnem procesu od sprejema surovin do končnih izdelkov)
  • upošteva zahteve veljavne zakonodaje o merilih kakovosti grozdja
  • upošteva sistem sledljivosti in njegov pomen
  • izvaja določila o varstvu pri delu
  • upošteva pravilnik o obvladovanju alergenih snovi
  • upošteva pravilnike o predpakiranih izdelkih
  • pripravi navodila za izvajanje stekleničenja skladno s pripravljenimi internimi pravili in z zakonodajo
Priprava dela oz. delovnega mesta pripravi vse potrebno za izvedbo dela
  • poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
  • obleče predpisano delovno zaščitno obleko
  • skrbi, da delavci ravnajo skladno z navodili za delo
  • vodi dokumentacijo za zagotovitev čistega okolja skladno z zakonodajo
  • upošteva  standarde osebne higiene, higiene prostora in strojev
  • analizira ponudbe novih repromaterialov in surovin
  • naroča zunanje kontrole analiz in vodi njihovo evidenco
Operativna dela vodi in nadzira postopke predelave belega in rdečega grozdja od trgatve do stekleničenja
  • vodi in nadzira postopke predelave belega in rdečega grozdja od trgatve do stekleničenja vina
  • spremlja delovne procese in nadzoruje tehnološke parametre ter parametre kakovosti grozdja in vina
  • spremlja in analizira kontrolne ali kritične kontrolne točke v pridelavi vin in pregleduje tehnološke procese ter postopke
  • uporablja ustrezna enološka sredstva v posameznih fazah predelave
  • določa tehnološke postopke v predelavi grozdja, zorenju vina in pripravi vina na stekleničenje
  • sodeluje pri izbiri repromaterialov za proces stekleničenja vin
  • vodi in nadzira postopek stekleničenja vin
  • upravlja s sodobno vinarsko opremo
  • pozna področje vinogradništva
  • izbere ustrezne tehnološke postopke glede na kakovost in zdravstveno stanje grozdja
  • obvlada različne tehnološke postopke predelave belega in rdečega grozdja
  • pripravlja dokumentacijo o predelavi grozdja
  • zbira in urejuje dokumentacijo kontrol in analiznih izvidov
nadzira in analizira kakovost grozdja, mošta in vin ter jih ocenjuje
  • nadzira in po potrebi opravlja analize grozdja, mošta in vin
  • spremlja zorenje vin
  • senzorično ocenjuje kakovost grozdja in vin
  • uporablja sodobno laboratorijsko opremo 
  • razlikuje značilnosti belih, rose, rdečih, rdečkastih, penečih vin, vin  posebnih kakovosti in posebnih vin  
  • pozna svetovno pomembne vinogradniške dežele in njihova najpomembnejša vina 
  • prepozna pomanjkljivost, napake in  bolezni vin
nadzira stekleničenje vin, pogoje skladiščenja in arhiviranja vin
  • nadzira stekleničenje vin
  • nadzira pogoje skladiščenja in arhiviranja vin
  • uporablja vinske posode in zna ravnati z njimi
  • izbere ustrezno embalažo za različne vrste vin 
  • skrbi za pravilno označevanje vin
  • vina deklarira skladno z obstoječo zakonodajo
  • nadzoruje procese med zorenjem vina
  • uporablja merilno tehniko
trži grozdje in vino 
  • nabavlja ali vodi nabavo grozdja, vina, repromaterialov za proizvodnjo, steklenic in zamaškov, embalaže
  • prodaja ali vodi prodajo grozdja, vina ter storitev (analiz, promocijskih storitev …)
  • išče nove stranke in dobavitelje
  • svetuje uporabo lastnih vin v kulinariki
  • nabavlja, prodaja in trži grozdje in vina ter storitve, povezane z vinom
  • sodeluje pri trženju opreme in aparatov za analitiko
  • sodeluje pri izvedbi reklamnih in promocijskih akcij
  • zna izbrati ustrezno vinarsko opremo ter sodeluje pri nabavi le-te
  • uporablja tehnike nabave in prodaje
  • upošteva  priporočila in obveznosti, ki izhajajo iz uporabe sistema upravljanja globalnih preskrbovalnih verig za identifikacijo, označevanje in izmenjavanje transakcijskih in matičnih podatkov o izdelkih, njihovih pakiranjih v  logističnih enotah ter lokacijah


Zagotavljanje kakovosti zagotavlja kakovost končnih izdelkov in opravljene storitve
  • kontrolira kakovost končnega izdelka
  • izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse 
  • uporablja  mednarodne standarde za senzorično analizo živil za različne namene 
  • nadzira tehnološke parametre ter parametre kakovosti
  • ocenjuje kontrolo kakovosti izdelkov, procesov ter predlaga rešitve, piše reklamacijske zapisnike ob neustrezni kakovosti
  • ravna skladno z zakonskimi in internimi predpisi
  • spremlja novosti na poklicnem področju
  • sodeluje pri izvajanju vinske inšpekcije
  • sodeluje pri pripravi HACCP-sistema in spremljajočih higienskih programov v podjetju
  • upošteva higienski minimum prostora in strojev
  • pravilno ravna s surovinami, aditivi, polizdelki in končnimi izdelki
  • kontrolira kakovost surovin in izdelkov
  • pozna metode kontrole kakovosti in standarde kakovosti
Komunikacija sporazumeva se z različnimi deležniki  na spoštljiv način
  • prilagaja komunikacijo situaciji, sogovorniku in vsebini
  • jasno, jedrnato in razumljivo prenaša informacije 
  • pozorno posluša sogovornika ter zastavlja vprašanja za razjasnjevanje nejasnosti
  • razvija konstruktivne in kooperativne odnose z drugimi
  • sprejema različnost in s svojim delovanjem prispeva k ustvarjanju sinergije v timu
  • deli svoje strokovno znanje in pomaga drugim
  • obravnava pritožbe in rešuje spore na spoštljiv in v rešitev usmerjen način
  • obvlada strokovno terminologijo in komunicira v tujem jeziku
  • komunicira z različnimi deležniki v različnih digitalnih okoljih
upravlja z informacijami, s podatki in z vsebinami v različnih digitalnih okoljih za doseganje ciljev, povezanih z delom
  • obvlada strategije iskanja in dostopa do podatkov v digitalnih okoljih
  • analizira, interpretira in kritično vrednoti podatke, informacije in digitalne vsebine
  • ureja digitalne vsebine v različnih formatih
  • varuje naprave in digitalne vsebine ter razume tveganja in nevarnosti v digitalnih okoljih
  • rešuje strokovne probleme s pomočjo digitalnih tehnologij
  • upravlja avtomatizirane in robotizirane procese
  • sledi digitalnemu razvoju na svojem področju  
Varovanje zdravja in okolja varuje zdravje pri delu na delovnem mestu
  • uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
  • upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
  • pozna poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
  • upošteva delovno zakonodajo
  • upošteva predpise o varstvu pri delu in razloži posledice
  • nadzira postopke čiščenja, dezinfekcije in splošne higiene strojev in naprav   
ravna skladno z načeli trajnostnega razvoja   
  • skrbi za čim manjše ustvarjanje odpadnih materialov in odpadnih voda
  • v čim večji meri uporablja obnovljive vire in trajnostno embalažo
  • skrbi za ločevanje odpadnih materialov ter oddajanje le-teh pooblaščenim organizacijam
  • prepozna dejavnike, ki zvišujejo ogljični odtis izdelka 
  • upošteva načela krožnega gospodarstva (dodajanje vrednosti stranskim proizvodom)
  • poroča o količini odpadnih materialov, danih na trg 
  • spremlja razvoj na področju   trajnostnega kmetovanja

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

  • mag. Darja Štarkl, Center RS za poklicno izobraževanje, vodja priprave poklicnega standarda
  • Monika Kosmač, Vipava 1894, d.o.o., Vipava
  • Tadeja Vodovnik Plevnik, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Kmetijsko gozdarski zavod Maribor 
  • Jelka Čop, Center RS za poklicno izobraževanje, Ljubljana
  • mag. Ines Gergorić, SRIP-Hrana, GZS – Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij, Ljubljana
  • mag. Tina Buh, SRIP-Hrana, GZS – Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij, Ljubljana
  • dr. Urška Pivk Kupirovič, SRIP-Hrana, GZS – Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij, Ljubljana

Vaš brskalnik je zastarel!

Za boljšo uporabniško izkušnjo uporabite enega izmed spodaj naštetih brskalnikov.