| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira delo
|
- organizira svoje delo in delo skupine
- izdela interna navodila za delo
- razdeli delovne naloge
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pozna načine načrtovanja, organiziranja ter koordiniranja dela v skupini in oddelku
|
|
|
nadzira sledljivost ter načrtuje, vodi in analizira ustrezno dokumentacijo |
- načrtuje, vodi in analizira dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v delovnem procesu (od sprejema surovin do jedi)
- skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v delovnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo
- občasno opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in opreme
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
izbira ponudnike surovin |
- pripravi navodila za naročanje surovin
- nabavlja (naroča) surovine
- izbere najboljšega ponudnika in sodeluje pri postopkih javnega naročanja (priprava popisa surovin in količin za obdobje razpisa, sodeluje pri odpiranju ponudb in ocenjevanju ponudb)
- odloča o vrsti in načinu nabave
- pozna tehnike nabave
- prepozna kvaliteto surovin na osnovi internih specifikacij
- pri nabavi surovin upošteva interne specifikacije
|
|
|
organizira, planira in vodi prehrano v velikih kuhinjah in prehranskih obratih |
- skrbi za racionalno izkoriščanje delovnih sredstev in racionalno porabo vhodnih surovin in materialov
- izbira in odloča o uporabi surovin, dodatkov, posode, pribora, repromateriala, embalaže in pomožnih materialov v prehranskih obratih
- planira prehrano in dietne jedilnike
- rešuje praktične strokovne probleme v svojem delovnem okolju (organizacija prehrane v velikih kuhinjah, prehranskih obratih in cateringu)
- spremlja delovne procese in nadzorovanje parametrov kakovosti in varnosti (temperatura, čas)
- spremlja in analizira kritične točke v delovnem okolju in pregleduje delovne procese in postopke (brisi rok zaposlenih, opreme in odvzem vzorcev gotove hrane ...)
- sodeluje pri načrtovanju in izvedbi investicij v obratih oz. kuhinjah
- izbira in vpeljuje nove tehnologije in uvaja nove standarde
- uporablja znanja s področij prehrane in delovnih procesov, organizacije, komunikacije in ekonomike
- uporablja računalniške tehnike pri operativnem delu
- pozna tehnologijo dela v velikih kuhinjah
- pozna hranilno sestavo surovin
- pozna hranilno sestavo živil za posebne prehranske namene
- pozna hranilno sestavo živil za posebne zdravstvene namene
- zna izdelati jedilnik
- zna planirati prehrano za vse ciljne skupine
- zna načrtovati obroke za vse ciljne skupine
- skrbi za označevanje živil in obrokov
- pozna zahteve glede ločevanja odpadkov, ki nastajajo v obratih oz. kuhinjah
- pozna ustrezne pogoje skladiščenja različnih surovin
- pozna zakonodajo s področja prehrane
|
|
|
načrtuje jedilnike in uvaja novosti na področju zdrave prehrane |
- uporablja prehranske standarde in priporočila
- načrtuje jedilnike ob upoštevanju prehranskih smernic za različne ciljne skupine
- skrbi za razvoj in izboljšave jedilnikov in jedi
- upošteva prehranska priporočila za planiranje zdrave prehrane
- uvaja sodobne trende v prehrani (alternativni načini prehrane, bio, vegetarijanski, makrobiotični, etični …), skladno s priporočili pristojnih inštitucij
- pozna trende zdrave in uravnotežene prehrane ter alternativne vrste prehrane
- pozna pridelavo, predelavo in proizvodnjo različnih vrst konvencionalnih živil ter ponudbo teh živil
- pozna zahteve za pridelavo, predelavo in proizvodnjo ekoloških živil
- pozna prednosti ekoloških živil
- pozna prehranska priporočila za različne ciljne skupine
- pozna hranilno sestavo surovin
- zna izdelati jedilnik
- pozna problematiko prisotnosti aditivov v živilih
- zna planirati prehrano
- zna načrtovati obroke
- pozna ustrezne razmere za skladiščenje različnih surovin
- pozna zakonodajo s področja prehrane
- zna uporabljati ustrezne računalniške programe za načrtovanje prehrane
|
|
|
svetuje in izobražuje na področju prehrane |
- promovira zdrav način prehrane
- svetuje primerne jedilnike za različne ciljne skupine
- svetuje glede izbire primernih živil za vse ciljne skupine (vsebnost hranil, aditivov, soli, sladkorja ...)
- organizira delavnice, predstavitve na temo različnih vrst prehrane
- izobražuje potrošnika o zdravi prehrani
- zna vključevati tradicionalne kulinarične posebnosti v zdrav jedilnik
- pozna zdrave načine prehranjevanja
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- pripravlja in vodi delovno dokumentacijo za tehnološke postopke, procese, skladiščenje, transport in označevanje jedi in izdelkov
- pripravlja, zbira in uporablja evidence
- evidentira in preverja stroške
- zbira in ureja dokumentacijo kontrol in analiznih izvidov
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke in storitve |
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil in prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine in prodaja izdelke ter storitve
- trži storitve
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke in storitve
- pozna tehnike nabave in prodaje
- pozna tehnike trženja storitev
- pozna osnove higiene živil
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in z naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi delavce in nadzoruje njihovo delo
- nadzoruje proizvodne in tehnološke procese ter kontrolne točke in skrbi zanje
- izvaja nadzor nad osnovnimi higienskimi programi in sistemom HACCP
- vodi skupino ali sodeluje pri verifikaciji HACCP-sistema
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve
|
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- rešuje reklamacije glede kakovosti vhodnih surovin in končnih izdelkov
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- zagotovi umik neustreznih živil iz uporabe
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
- sodeluje pri rednih in izrednih pregledih nadzornih inštitucij (inšpekcijske službe)
- pozna HACCP sistem
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- korektno in odgovorno komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- izvaja interna izobraževanja
- skrbi za prenos aktualnih znanj na sodelavce
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada komuniciranje v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
|
