| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- pripravlja dela na področju higiene živil, varne hrane in dobre higienske prakse (splošne higiene in higienskih tehnik) v živilski industriji in prehranskih obratih v skladu z evropskimi predpisi
- sodeluje v procesu vzorčenja surovin in izdelkov za mikrobiološke in kemijske preiskave in pri izvedbi laboratorijskih analiz (kemijskih in mikrobioloških)
- pozna higienske zahteve za tehnologijo predelave živil
- uvaja okoljske programe za racionalno rabo energije, materialov in vode
- pozna in uporablja osnovna računalniška orodja
- pozna možna tveganja zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
analizira tveganja v pripravi varne hrane
|
- rešuje
konkretne strokovne probleme na področjih mikrobiologije živil, kemije in
analitike hrane, higienskih tehnik in analitike v živilskih in prehranskih
obratih v skladu z internimi predpisi
in evropskimi regulativami, higiene dela in osebne higiene živilskih in
prehranskih delavcev ter higienskih režimov v živilstvu in prehrani
- spremlja in
preverja delovne procese na področju higiene živil in živilskih procesov
- spremlja
proizvodnjo varne hrane, higieno živil in s tem povezano zakonodajo in varnost
- odloča o
organizaciji in izvajanju prehransko-higienskih postopkov v živilskih in
prehranskih obratih, ponudbi hrane in
skladiščih z živili ter v logistiki živilskih in prehranskih izdelkov
- pripravlja
higienski režim in rešuje konkretne probleme v različnih živilskih in
prehranskih obratih glede na vrsto
materialov in opreme
- organizira
higieno dela, živil in varovanja okolja v živilski industriji (mlečna, mesna,
proizvodnja pija...; tehnološke linije, stroji in oprema, delovne površine,
orodja itd.)
- sodeluje pri
organizaciji in svetovanju v procesu priprave varne hrane in higiene dela v pripravi
hrane
- odloča o
higienskih režimih v skladiščenju živil in transportu živil in hrane
- rešuje
probleme in izbira metode dela za zagotavljanje varne hrane ter kakovosti živil
- odloča o
sistemu sortiranja in odstranjevanja odpadkov v živilskih in prehranskih
obratih
- spremlja
tveganja in kritične točke v higienski verigi pri proizvodnji živil in pri ponudbi varne hrane ter varovanju
okolja ter tako razvija kakovostne storitve v managementu prehranske verige
- odloča o
uporabi kemijskih in drugih sredstev v prehranski higienski verigi
- pozna
pomembnost okoljskega managementa in
higienskega managementa v
procesu nastajanja varne hrane
- pozna
različne tehnike dela in različna higienska in delovna sredstva v higienski
verigi
- prepozna
vrste in izbira metode čiščenja in razkuževanja ter spremlja učinkovitost
različnih higienskih tehnik in jih razvija
- pozna področja
biologije, mikrobiologije, analizne in
živilske kemije in higiene ter
varovanja okolja
|
|
|
načrtuje in nadzira ravnanje, sortiranje in odstranjevanje odpadkov |
- odloča o
sistemu sortiranja in odstranjevanja odpadkov v živilskih in prehranskih
obratih
- prepozna
vrste in izbira metode čiščenja ter spremlja učinkovitost različnih higienskih tehnik in jih razvija
- pozna pomen
okoljskega managementa in higienskega
managementa,
|
|
|
izobražuje izvajalce del na področju zagotavljanja varne hrane in jim svetuje |
- promovira proizvodnjo varne hrane
- organizira delavnice, predstavitve v zvezi z
varno hrano in higieno živil in s tem
povezano zakonodajo
- organizira delavnice, predstavitve v zvezi s higienskim managementom
- izobražuje izvajalce in potrošnike o varni hrani
|
|
Administrativna dela |
načrtuje, organizira in nadzoruje izvajanje higienskega režima v procesu proizvodnje varne hrane |
- organizira in analizira higienske režime
- načrtuje higienske plane del v živilski industriji, prehranskih obratih ter drugje
- izbira postopke in procese za varno hrano
- spremlja in analizira kritične točke v delovnem okolju
- pregleduje delovne procese in postopke
- skrbi za izvajanje zdravstvenih zahtev v živilskih proizvodnih in drugih spremljajočih prostorih, prehranskih obratih, itd,
- organizira postopke dobre higienske prakse (higieno dela) in varovanja okolja v živilski industriji in obrti, prehranskih obratih ter drugje,
- organizira in izvaja ter razdeljuje dela delovnim skupinam
- organizira dela na področjih ekologije, higiene živil
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pozna načine načrtovanja, organiziranja ter koordiniranja dela v skupini in oddelku
|
|
|
načrtuje analizne metode zagotavljanja varne hrane |
- načrtuje analitiko varne hrane
- analizira (kemijsko, mikrobiološko in senzorično) živila in hrano
- organizira in izvaja dela na področju analiz in higiene živil,
- analizira učinkovitost del na področju mikrobioloških in higienskih tehnik v živilskih obratih ter higiene živil,
- načrtuje, vodi in nadzoruje dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in nadzira gibanje surovin v delovnem procesu (od sprejema surovin do jedi)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v delovnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
|
vodi dokumentacijo in pripravlja strokovna poročila |
- uporablja
računalniška orodja za obdelavo podatkov, ki so nujna za učinkovito poslovanje
- vodi
ustrezno dokumentacijo in pripravlja
strokovna poročila
- obvlada delo
z računalnikom
- pozna dokumentacijo in evidence na področju
varne hrane
|
|
Komercialna dela |
vodi nabavo in prodajo izdelkov in storitev |
- ponuja
storitve in svetovanja o higieni živil in varni hrani ter o proizvodnji
in ponudbi živil in varne hrane
vključno z varovanjem okolja
- vodi nabavo
in prodajo higienskih in drugih sredstev, kemikalij ter čistilnih tehnik in
tehnologij za potrebe živilskih in prehranskih obratov
- trži
storitve managementa v prehranski verigi varne hrane in higienskega managementa
v živilstvu in prehrani
- oblikuje
cene in kalkulacije ter vrednoti posamezna dela
- sodeluje pri
oceni ustreznosti dobaviteljev živil in izdelkov v stiku z živili
- zna strankam
pravilno ponuditi izdelke in storitve
- pozna tehnike nabave in prodaje
- pozna tehnike
trženja storitev
- pozna osnove higiene živil
|
|
Vodenje |
vodi, koordinira in nadzira higienske in okoljske režime med proizvodnjo varne hrane |
- vodi delovne
skupine
- koordinira
delovne skupine, koordinira dela v skupini
- vodi
operativno organizacijo varne hrane in okoljskega managementa
- vodi dela higienskega managementa na področju živilskih in prehranskih tehnologij
- nadzoruje
higieno varne hrane
- nadzoruje
postopke dobre higienske prakse v živilstvu, prehrani in sorodnih panogah
- nadzoruje
higienske in okoljske režime tehnoloških in proizvodnih celot
- nadzoruje
dokumentacijo in evidence
- pozna
standarde kakovosti živil in hrane
- pozna
veterinarske zahteve, zahteve
zdravstvenega nadzora, tržnega nadzora in naročnika
- nadzoruje
delavce, skupine in delovne razmere z vidika varnosti in zdravja pri delu
- nadzoruje
uporabo in shranjevanje kemikalij ter ustrezna osebna varovalna sredstva
- spremlja racionalno uporabo energije, materialov in časa in varovanje okolja
- pozna vrste kemikalij na področju živilskih in
prehranskih tehnologij
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- zagotavlja
senzorično, mikrobiološko, kemijsko kakovost hrane
- zagotavlja
preprečevanje tveganj in ustrezno higieno živil
- zagotavlja
kakovost storitev v managementu prehranske verige
- zagotavlja
izvajanje ekoloških, zdravstvenih, tehničnih in varnostnih predpisov
- zagotavlja
sistem celovite kakovosti (HACCP s predprogrami )
- zagotavlja
skladnost z internimi predpisi v podjetjih in evropskimi regulativami
- pozna osnove
higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno
ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
sodeluje z vzdrževalci in upravljalci strojev in naprav |
- sodeluje z
vzdrževalci in upravljalci strojev in naprav pri oceni tveganj iz strojne
opreme
- razume
osnovno delovanje strojev, tehnoloških linij in naprav na področju živilstva in prehrane v povezavi s higienskimi tehnikami in zahtevami
|
|
Komunikacija |
strokovno komunicira s sodelavci in strankami in strokovnjaki |
- komunicira s sodelavci
- komunicira s strankami,
strokovnjaki higiene živil in z drugimi pooblaščenimi organi
- strokovno komunicira v tujem jeziku
- išče priložnosti za izboljšave
sistema varnih živil
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna
izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju
posameznih nalog
- obvlada
sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada komuniciranje v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
skrbi za varnost in zdravje pri delu |
- uporablja
predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva
zahteve in zakonske predpise o varnosti
in zdravju pri delu, varovanju okolja
in varstvu pred požarom
- pozna
možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna
delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
|
