POKLICNI STANDARD

Status: Pretekli , 18/25.02.2005

1. Ime in koda poklicnega standarda

Pomočnik/pomočnica natakarja/natakarice 8110.006.3.0

Klasius-P

Strežba (8113)

2. Ime in koda poklica

Točaj/točajka (5123.06)

3. Raven zahtevnosti

(III)

4. Poklicne kompetence

Kandidat:

  1. pripravi, izvede in kontrolira kakovost lastnega dela
  2. racionalno rabi energijo, material in čas
  3. varuje zdravje in okolje
  4. komunicira z gosti po pravilih dobrega natakarja in je pri tem spreten in takten v komunikaciji
  5. ureja prostore za goste
  6. čisti gostinski inventar
  7. streže pod nadzorom natakarja
  8. dela v točilnici

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela Ključna dela Spretnosti in znanja
Priprava dela oz. delovnega mesta prevzame dnevne delovne naloge ter se pripravi na delo
  • pripravi se za delo
  • seznani se z delovnimi nalogami
  • redno skrbi za osebno urejenost in urejenost delovne obleke
  • pozna tehniko priprave pomožnih prostorov ter jedilnice za nemoteno delo
  • pozna ponudbo gostinskega obrata
  • pozna vse vrste obrokov, njihovo sestavo in čas postrežbe
Operativna dela uredi prostore za goste
  • pripravi in uredi prodajni prostor glede na vrsto in zahtevnost obroka
  • po navodilih natakarja pripravi pogrinjke in uredi servirno mizico
  • čisti delovne površine s čistilnimi sredstvi ter ostalimi pripomočki za vzdrževanje čistoče pri delu
  • pospravlja inventar po odhodu gostov
  • namešča malo namizno opremo
  • razmešča mize in drugo opremo
  • pozna čistilna sredstva ter ostale pripomočke za vzdrževanje čistoče pri delu
  • pozna posamezne skupine strežnega inventarja, njihov namen in uporabo ter vzdrževanje
  • obvlada tehniko deserviranja
  • zna pri zaključnih delih poskrbeti za urejenost jedilnice in pomožnih prostorov ter strežnega inventarja
čisti gostinski inventar
  • pripravi in čisti pribor, steklenino, porcelan, kovinske predmete in drugi inventar
  • pripravi in čisti pomožne, servirne in točilne mize, hladilne omare, servirne vozičke
  • čisti točilno mizo in naprave v točilnici
  • zna rokovati s čistilnimi sredstvi ter ostalimi pripomočki za vzdrževanje strežnega inventarja ter restavracijskega pohištva
  • zna izbrati primerno čistilno sredstvo glede na vrsto inventarja
  • zna vzdrževati higieno naprav in strojev, pozna rokovanje z njimi in upošteva navodila o varstvu pri delu
  • zna urediti malo namizno opremo, jo očistiti in skrbeti, da je redno dopolnjena in sveža
  • zna poskrbeti za urejenost točilnice in priročnih skladišč
streže pod nadzorom natakarja
  • pripravi pogrinjke
  • postreže posamezne obroke, posamezne jedi
  • postreže pijače, tople napitke
  • streže na samopostrežni liniji
  • zna po navodilih natakarja pripraviti pogrinjke glede na naročilo gostov
  • obvlada tehniko strežbe na ameriški način
  • zna pri različnih vrstah zajtrkov postreči pijače in tople napitke
  • zna postreči enostavnejše dnevne obroke: malice
  • zna pod nadzorstvom natakarja postreči kosilo, večerjo
  • obvlada tehniko strežbe odprtih pijač ter napitkov v restavraciji, vrtu ali terasi
  • zna pri kontaktu z gosti upoštevati pravila lepega vedenja
dela v točilnici
  • streže odprte in stekleničene pijače pri točilnem pultu in h gostovi mizi
  • pripravi in streže tople napitke in prigrizke pri točilnem pultu in h gostovi mizi
  • naroča in prevzema material iz skladišča
  • shranjuje in skladišči zaloge
  • blokira in evidentira prodajo
  • zaračuna storitev
  • izdela obračun dnevnega iztržka in porabe materiala
  • vodi ustrezno dokumentacijo ter na osnovi le-te naroča pijače iz centralnega skladišča ali izbranega dobavitelja
  • pozna brezalkoholne in alkoholne pijače, njihovo shranjevanje ter pravilno temperiranost
  • obvlada tehniko točenja pijač ter pripravo različnih napitkov
  • zna izbrati primerne kozarce in dodatke za posamezne pijače
  • pozna cene, normative, različne oblike plačevanja računov in je pri zaračunavanju pošten
  • pozna postopek izdelave računa ter primerno predložitev le-tega gostu
  • pozna osnovno programsko opremo in njeno uporabo v ta namen
  • zna opraviti obračun dnevnega iztržka in porabe materiala
  • pozna določbe Zakona o omejevanju porabe alkohola in jih upošteva
  • obvlada osnove bontona in jih upošteva pri delu z gosti
  • zna vzpostaviti primeren kontakt in komunikacijo z gostom
  • se zna z gosti o ponudbi pogovoriti v enem tujem jeziku
Administrativna dela vodi zapisnik o škodi
  • vodi zapisnik o škodi
  • pozna postopek zapisa nastale škode in zapis najdenih predmetov ter shranjevanje le-teh
Zagotavljanje kakovosti zagotavlja in odgovarja za kakovost opravljene storitve in dela
  • zagotavlja kakovost opravljene storitve
  • ekonomično uporablja materiale, čas in energijo
  • pridobljena znanja iz postrežbe jedi in pijač zna uporabiti in prilagoditi zahtevnosti obrata
  • je samokritičen do lastnega dela
  • pozna svoje delo, zna ekonomično uporabiti živila, material ter čas
Komunikacija komunicira z gosti
  • informira gosta o ponudbi in svetuje v točilnici
  • strankam posreduje želene informacije
  • ravna v skladu s poslovnim bontonom
  • pozna osnove poslovnega bontona in jih upošteva pri komuniciranju z gosti ter zaposlenimi
  • pozna ponudbo gostinskega obrata
  • zna svetovati gostu pri izbiri pijač
  • zna svetovati gostu pri izbiri pijač v enem tujem jeziku
  • zna v primeru reklamacije poiskati primerno rešitev
komunicira s sodelavci in nadrejenimi
  • sprejema in razume navodila o poteku dela, ki jih dobi od nadrejenih
  • sprejema in razume navodila o varnem delu, ki jih dobi od nadrejenih
  • uporablja osnovno strokovno terminologijo
  • zna definirati probleme in jih skupaj z vodjem in sodelavcem odpraviti
  • pozna pravila timskega dela
Varovanje zdravja in okolja varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev
  • ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom
  • varčno ravna z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu
  • dela v skladu s predpisi o varstvu in zdravju pri delu
  • vzdržuje red in higieno
  • upošteva in izvaja predpise HACCP
  • seznanjen je z vsemi ukrepi pravilnega upravljanja in dela s stroji, napravami in aparati v svojem delovnem okolju ter na napake in pomanjkljivosti zna opozoriti
  • usposobljen je za vzdrževanje čistoče prostora ter lastne higiene
  • zna vrednotiti in izvajati vse predpise HACCP-a

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

  • Jože Oplotnik, Grand hotel Union
  • Lovro Visočnik, Gostilna Pec
  • Jože Kotnik, Hotel Kotnik
  • Bojana Flegar, SŠGT Radenci
  • Slava Zavodnik, SGTŠ Radovljica
  • Slavica Zabukovnik, Grand hotel Union, Ljubljana
  • Stane Kovač, Gostilna Kovač, Domžale
  • Anica Justinek, CPI
  • Koordinator:Barbara Kunčič, CPI