POKLICNI STANDARD

Status: Objavljen , 604-19/2010/18

1. Ime in koda poklicnega standarda

Predelovalec/predelovalka sadja na tradicionalen način 68647610

Klasius-P

Živilska tehnologija (drugo) (5419)

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

(IV)

4. Poklicne kompetence

Kandidat:

    • načrtuje, pripravi, izvede in kontrolira lastno delo
    • racionalno rabi energijo, material in čas        
    • varuje zdravje in okolje
    • komunicira s strankami
    • predela sadje v sadni sok
    • predela sok v sadno vino
    • predela sadno vino v  kis
    • predela sadje v žganje
    • suši sadje
    • izdeluje marmelado in džem
    • pripravlja kompote
    • trži svoje izdelke

    5. Opis poklicnega standarda

    Področje dela Ključna dela Spretnosti in znanja
    Analiza, načrtovanje in organizacija dela Planira in organizira delo
    • načrtuje predelavo sadja na kmetiji
    • organizira lastno delo in delo drugih članov družine
    • pozna postopke predelave sadja
    Priprava dela oz. delovnega mesta Pripravi stroje in naprave za delo
    • poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
    • pripravi stroje in orodja za delo
    • očisti naprave in jih po potrebi tudi razkuži
    Operativna dela Predela sadje v sadni sok
    • odbere sadje za sok 
    • zmelje sadje
    • stiska sadje
    • bistri sok
    • filtrira/stabilizira sok
    • pasterizira sok
    • stekleniči sok
    • etiketira in označuje steklenice
    • zna uporabljati priprave za merjenje vsebnosti sladkorja in kislin
    • pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za pripravo  sadnega soka
    • opere sadje in pripravi sadje za mletje
    • pozna postopke in tehnologije mletja sadja
    • zna uporabljati sadne mline
    • pozna postopek in tehnologijo stiskanja sadja
    • zna uporabljati različne stiskalnice
    • pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
    • pozna sredstva za bistrenje soka
    • pozna načine in postopek filtriranja soka
    • filtrira ali stabilizira sok
    • zna uporabljati pasterizator
    • zna stekleničiti sok, zapreti in označiti steklenice
    • pozna predpise o označevanju izdelkov
    Predela sok v sadno vino
    • pripravi sadje za mletje
    • melje sadje
    • stiska sadje
    • pripravi mošt za alkoholno vrenje
    • pozna povzročitelje kvarjenja in se mu zna  izogniti
    • pozna tehnologijo, proces in pogoje alkoholnega vrenja
    • razsluzi mošt
    • doda žlahtne kvasovke in nadomesti vrelno veho
    • kontrolira  potek alkoholnega vrenja
    • zna brezzračno pretočiti  sadno vino
    • stabilizira vino
    • stekleniči sadno vino
    • etiketira in označuje steklenice
    • pozna načine in postopke filtriranja
    • pozna tipe filtrov
    • zna pripraviti sadno vino za  filtriranje
    • zna stekleničiti sadno vino  in označiti steklenice
    • pozna predpise o označevanju izdelkov
    • zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za kletarjenje
    • pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za kletarjenje
    Predela sadno vino v kis
    • pripravi sadno vino za ocetno-kislinsko vrenje
    • kontrolira vrenje
    • stekleniči kis
    • etiketira in označuje steklenice
    • pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za pripravo kisa
    • pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
    • pozna metode ocetno-kislinske fermentacije
    • pozna pogoje delovanja ocetno-kislinskih bakterij
    • zna kontrolirati  kis
    • pozna postopke  priprave sadnega vina za ocetno-kislinsko fermentacijo
    • zna oceniti senzorično kakovost kisa in po potrebi kis filtrira
    • zna stekleničiti kis in označiti steklenice
    • pozna predpise o označevanju izdelkov
    • zna vzdrževati in čistiti orodje ter opremo za pripravo kisa
    Predela sadje v žganje
    • pripravi sadje na alkoholno vrenje
    • kontrolira alkoholno vrenje
    • destilira žganje
    • hrani žganje
    • stekleniči žganje
    • etiketira in označuje steklenice
    • pripravi tradicionalen izdelek iz sadja in žganja
    • pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za žganjekuho
    • pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
    • pozna tehnologijo in proces alkoholnega vrenja
    • pozna postopek in tehnologijo destilacije
    • zna ločiti metilni in etilni alkohol ter patoko (višje alkohole)
    • zna uporabljati priprave za merjenje sladkorja, kislin in alkohola
    • pozna pogoje hranjenja in načine staranja žganja
    • zna stekleničiti žganje in označiti steklenice
    • pozna predpise o označevanju izdelkov
    • zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za žganjekuho
    Suši sadje
    • odbere in opere sadje za sušenje
    • pripravi sadje za sušenje
    • suši sadje
    • kontrolira sušenje sadja
    • hrani sadje
    • pakira sadje
    • pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za sušenje sadja
    • pozna povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
    • zna uporabljati stroje za pripravo sadja za sušenje (lupilec, razkoščičevalec)
    • pozna postopek in tehnologijo sušenja za posamezne vrste sadja
    • pozna načine preprečevanja porjavenja
    • pozna tehnologijo izenačevanja vlage
    • pozna pogoje shranjevanja suhega sadja
    • pozna načine pakiranja suhega sadja
    • pozna predpise o označevanju izdelkov
    • zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za sušenje sadja
    Izdeluje marmelado in džem
    • odbere, opere in pripravi sadje za kuhanje
    • kuha marmelado in džem
    • dodaja marmeladi dodatke
    • polni kozarce z marmelado
    • etiketira in označuje kozarce
    • pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za konzerviranje sadja
    • pozna povzročitelje kvarjenja in se jim    zna  izogniti
    • zna uporabljati priprave  za pripravo sadja za marmelado in džem(lupilec, razkoščičevalec, krhljar)
    • pozna tehnologijo in postopek priprave marmelade in džema
    • pozna začimbe, zelišča in dovoljene dodatke marmeladam in džemom
    • zna polniti marmelado in džem v kozarce, jih zapreti in označiti
    • pozna pogoje za skladiščenje  marmelade in džema
    • pozna predpise o označevanju izdelkov
    Pripravlja kompote
    • odbere, opere in pripravi sadje za kompote
    • polni kozarce s sadjem
    • dodaja sladki naliv
    • zapre in toplotno obdela kozarce s kompotom
    • ohlaja kozarce s kompotom
    • etiketira in označuje kozarce
    • zna uporabljati pripomočke za pripravo sadja za kompote (lupilec, razkoščičevalec, krhljar)
    • pozna tehnologijo in postopek kuhanja kompotov
    • pozna začimbe, zelišča za dodatek kompotom
    • pozna predpise o označevanju izdelkov
    • pozna pogoje shranjevanja  kompotov
    • zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za pripravo  kompotov
    Administrativna dela Vodi evidence
    • pozna poslovno dokumentacijo
    • vodi evidence v skladu s pravili vodiča dobre higienske prakse oz. HACCP
    • pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidence in jih zna izpolniti
    Komercialna dela Trži svoje izdelke
    • ugotavlja potrebe na trgu
    • odziva se na posebne zahteve trga
    • predstavi svoje izdelke na sejmih, tržnici, prireditvah ipd.
    • dogovarja se s strankami glede naročil
    • zna izračunati lastno ceno
    • pozna ciljne skupine porabnikov
    • pozna konkurenco
    • pozna načine promocije svojih izdelkov
    • zna prilagoditi način in stil predstavitve izdelkov različnim namenom
    • pozna osnovne tehnike prodaje
    • pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
    Zagotavljanje kakovosti Zagotavlja kakovost opravljene storitve in izdelka
    • zagotavlja racionalno rabo energije, materiala in časa
    • zagotavlja kakovost lastnega dela
    • zagotavlja kvaliteto surovin in izdelkov
    • izvaja načela dobre higienske prakse
    • pozna standarde kakovosti
    • zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
    Vzdrževanje in popravila Vzdržuje stroje in inventar
    • vzdržuje aparate, stroje in inventar
    • pozna postopke čiščenja strojev, aparatov in inventarja
    • pozna standarde za varstvo pri delu na področju vzdrževanja
    Komunikacija Komunicira s strankami
    • vzdržuje stike s strankami
    • svetuje strankam
    • ravna v skladu s poslovnim bontonom
    • sodeluje s strokovnimi službami in institucijami
    • pozna pomen in osnove verbalne in neverbalne komunikacije
    • zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov
    • pozna pomen sodobne informacijske tehnologije
    Varovanje zdravja in okolja Varuje zdravje in okolje
    • dela v skladu s predpisi
    • pozna predpise o požarni varnosti
    • pozna sanitarno-higienske predpise in ravna v skladu z njimi
    • pozna predpise o varovanju okolja
    • pozna predpise o dopolnilnih dejavnostih

    6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

      • Milena Kulovec, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije
      • Majda Filipič, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije
      • Jožica Vodopivec Rozman, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, KGZ Ljubljana
      • Jelka Čop, CPI

      Koordinacija pri pripravi poklicnega standarda

      • mag. Darja Štarkl, CPI