tiskalniku prijazno - izvoz v MS Word

POKLICNI STANDARD

Status: Objavljen 11.04.2011 , 604-19/2010/18

1. Ime in koda poklicnega standarda

Predelovalec/predelovalka mleka na tradicionalen način 61002430

Klasius-P16

Živilska tehnologija (0721)

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

(IV)

4. Poklicne kompetence

Kandidat:

  • načrtuje, pripravi, izvede in kontrolira lastno delo
  • racionalno rabi energijo, material in čas      
  • varuje zdravje in okolje
  • komunicira s strankami
  • pripravi žival za molžo in jo pomolze
  • čisti in razkužuje opremo za molžo
  • ohladi mleko
  • toplotno obdela mleko
  • izdela fermentirane mlečne izdelke
  • izdela surovo maslo
  • izdela sir
  • trži svoje izdelke

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela Ključna dela Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela Planira in organizira delo
  • načrtuje predelavo mleka na kmetiji
  • organizira lastno delo in delo drugih članov družine
  • zna izdelati načrt predelave mleka
Priprava dela oz. delovnega mesta Pripravi stroje, naprave, pripomočke in surovine za delo
  • poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
  • pripravi stroje in orodja za delo
  • opravi količinski in kakovostni pregled surovin
Operativna dela Pripravi žival za molžo
  • krmi pred molžo
  • pripravi žival na molžo
  • čisti in razkužuje vimena pred molžo
  • ukrepa pri vnetju vimen krav molznic
  • izmolzuje mleko
  • stimulira vime
  • pozna lastnosti krme (sena, silaž, krmil) in njene vrednosti
  • pozna osnove sestavljanja krmnega obroka
  • zna krmiti
  • pripravi molzno opremo na molžo
  • pozna osnove splošne in osebne higiene pred molžo
  • pozna možnosti okužbe z mikroorganizmi v času molže
  • zna pravilno pripraviti žival na molžo
  • pozna pomen izmolzevanja prvih curkov mleka iz vimena
  • zna očistiti vimena pred molžo
  • pozna pomen stimulacije vimena
  • pozna različne oblike vnetij vimen
  • pozna pomen preventive pred vimenskimi vnetji
  • pozna pravilen postopek ukrepanja ob  pojavu vnetja
  • pozna nevarnost ostankov škodljivih snovi v mleku
Molze žival
  • ročno molze
  • razkuži vimena po molži
  • strojno molze na stojišču (molža v vrč, molža z mlekovodnim sistemom)   
  • strojno molze v molzišču z mlekovodnim sistemom
  • zna ročno molsti
  • zna razkužiti vimena po molži z ustreznimi pripomočki
  • pozna sestavne dele in postopek molže v vrč
  • pozna sestavne dele mlekovodnega sistema in delovne postopke pri molži z mlekovodom na stojišču
  • pozna sisteme molzišč in pravilne delovne postopke v molzišču
Čisti in razkužuje opremo za molžo
  • čisti in razkužuje opremo za molžo v vrč s kombiniranim sredstvom
  • redno čisti in razkužuje opremo za molžo z mlekovodnim sistemom:
    • avtomatizirano
    • pranje molznih enot v sistemu vezane reje
  • pozna priporočene detergente in razkužila za čiščenje mlekovodov, njihove koncentracije, temperaturo vode ter časa čiščenja in razkuževanja
  • pozna pomen ustrezne koncentracije uporabljenega detergenta, temperature vode za čiščenje in časa čiščenja
  • zna na različne  načine očistiti in razkužiti opremo
  • pozna pomen temeljitega splakovanja opreme
  • tedensko razstavi, očisti in razkuži molzne enote
  • pozna pomen tedenskega čiščenja, razkuževanja in razstavljanja molznih enot
  • zna pravilno hraniti opremo 
  • pozna pomen pregleda molznih enot in zna zamenjati sesne gume
Hladi mleko
  • hladi mleko (kompresorsko  ali direktno)
  • pozna pomen hlajenja mleka takoj po molži in zna ohladiti mleko na različne načine
  • pozna vire okužbe pri hlajenju mleka
  • zna očistiti in razkužiti hladilne naprave
Uredi prostor za predelavo mleka
  • čisti in vzdržuje prostor za predelavo mleka
  • vodi evidence o opravljenih čiščenjih
  • odpravlja tveganja za zdravje potrošnikov
  • pozna zahteve za ureditev prostorov za predelavo mleka
  • pozna različna tveganja za zdravje potrošnikov in možne okužbe
  • zna preprečevati okužbe
Toplotno obdela mleko
  • toplotno obdela mleko na več načinov
  • skladišči mleko
  • odpremi toplotno obdelano mleko za prodajo
  • pozna pomen toplotne obdelave mleka
  • pozna postopke toplotne obdelave
  • zna mleko toplotno obdelati
  • pozna pogoje za hlajenje, skladiščenje in prodajo toplotno obdelanega mleka
  • pozna nevarnosti, ki spremljajo nepasterizirano mleko
  • pozna  izdelke iz nepasteriziranega mleka
Izdela fermentirane mlečne izdelke
  • izdela kislo mleko
  • izdela kislo smetano
  • izdela jogurt
  • izdela sadni jogurt
  • izdela kefir
  • pozna značilnosti posameznih fermentiranih izdelkov
  • pozna mikrobiološke kulture, njihove tehnološke lastnosti in zna pravilno voditi postopek izdelave fermentiranih izdelkov
  • pozna potek mlečnokislinskega vrenja in pomen zorenja fermentiranih izdelkov
  • zna pravilno uporabljati tudi druge dodatke
  • pozna napake posameznih fermentiranih izdelkov in jih zna odpraviti
  • pozna pomen hladilne verige za te izdelke
  • zna izdelati izdelke iz fermentiranega mleka
Izdela surovo maslo
  • posname mleko
  • pripravi smetano
  • mete, gnete in pere maslena zrna
  • pozna zgradbo mlečne maščobe
  • zna posneti mleko in pripraviti smetano
  • pozna pomen metenja, gnetenja in pranja maslenega zrna
  • zna uravnavati količino vode v surovem maslu
  • pozna pomen neoporečnosti pitne vode za pranje zrna
  • pozna napake surovega masla in jih zna preprečiti
  • pozna vrednost pinjenca in njegovo prehransko vrednost
Pripravi vse potrebno za izdelavo sirov
  • skladišči mleko
  • preliva mleko v sirarski kotel
  • pozna delitev sirov glede na odstotek vode in odstotek maščobe in zna uvrstiti svoj izdelek v ustrezno skupino
  • pozna osnovne značilnosti posameznih vrst sirov
  • pozna pravila za skladiščenje mleka
  • pozna higienske postopke in možne spremembe mleka ob prelivanju
Pripravi mleko za sirjenje
  • pripravi mleko za sirjenje
  • pripravi dodatke in pribor za izdelavo sirov po različnih tehnoloških postopkih
  • pozna osnovno opremo za sirjenje mleka
  • zna pripraviti mleko, dodatke in pribor za izdelavo siriv
  • pozna tehnološko koristne in tehnološko škodljive vrste mikroorganizmov
  • pozna osnovne tehnološke postopke za izdelavo posameznih vrst sirov
  • pozna vpliv tehnološkega postopka in vpliv dodatkov na končni izgled in senzoriko izdelka
Meri lastnosti mleka
  • meri temperaturo
  • določi kislinsko stopnjo po SH-metodi in s pH-metrom
  • senzorično preverja odbrano mleko, sirna zrna in sirotko
  • zna uporabiti različne načine za spremljanje parametrov, ki vplivajo na kakovost končnega izdelka
Koagulira mleko
  • dodaja kulture
  • dodaja sirišča
  • zna izbrati dodatke glede na tip sira
  • pozna pomen koagulacije mleka in faktorje, ki na njo vplivajo (temperatura, čas, sirišče)
  • zna dodajati dodatke in sirišče
Obdela koagulum
  • reže koagulum
  • drobi in meša sirno zrno
  • loči sirno zrno od sirotke
  • dogreva in oblikuje sirno zrno
  • pozna pomen stiskanja zrna z zrakom ali brez njega
  • prelaga sirnino v model
  • obtežuje  sir
  • obrača sir
  • zna ločiti sirno zrno od sirotke pri različnih tipih sirov
  • zna mešati in dogrevati sirno zrno
  • pozna pomen usedanja zrna
  • pozna tipe oblikoval za različne sire
  • zna pravilno dati sirnino v oblikovala 
  • zna obtežiti sir
  • pozna  vrste stiskalnic za stiskanje sira
  • soli sir na različne načine
  • zna soliti sir ob upoštevanju časa soljenja glede na velikost sira
  • pozna različne načine soljenja in trajanje soljenja
  • pozna vpliv soljenja na končni izdelek
Zori sir
  • zori različne vrste sira
  • obdela površine sirov
  • reže in postreže sir
  • izdela sirne namaze z različnimi dodatki
  • pozna procese, ki potekajo v siru med zorenjem
  • pozna napake pri različnih vrstah sirov, vzroke zanje in načine preprečevanja.
  • pozna čas in način zorenja za posamezne vrste sira
  • zna obdelati površino sirov
  • zna narezati in ponuditi sir
  • zna izdelati sirne namaze in uporabiti izbrane dodatke
Čisti sirarsko opremo in pravilno ravna s sirotko
  • čisti sirarsko opremo
  • shranjuje čistila in razkužila
  • zna izbrati okolju prijazna kisla in alkalna čistila ter razkužila
  • pozna pomen ustrezne koncentracije uporabljenega detergenta, temperature vode za čiščenje in časa čiščenja
  • zna shranjevati čistila in razkužila
  • pravilno ravna s sirotko
  • zaveda se, da je sirotka velika obremenitev za okolje in z njo ravna temu primerno
Skladišči sir
  • skladišči  sir
  • pozna pogoje za skladiščenje (temperatura, vlaga, čas)
Ukrepa v primerih zastrupitev ali okužb
  • ukrepa ob zastrupitvah  ali okužbah
  • zaveda se odgovornosti dela z živili, namenjenimi potrošniku
  • pozna nevarnosti, ki se pojavljajo pri proizvodnji oz. predelavi mleka
  • zna ukrepati v primeru okužb
Administrativna dela Vodi evidence
  • vodi evidenco o porabljenih živilih
  • vodi evidence v skladu s pravili HACCP oz. dobre higienske prakse
  • pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidence in jih zna izpolniti
Komercialna dela Trži svoje izdelke
  • ugotavlja potrebe na trgu
  • odziva se na posebne zahteve trga
  • predstavi svoje izdelke na sejmih, tržnicah, prireditvah ipd.
  • dogovarja se s strankami glede naročil
  • izračuna lastno ceno
  • prodaja izdelke
  • pozna ciljne skupine porabnikov
  • pozna konkurenco
  • pozna načine promocije svojih izdelkov
  • zna prilagoditi način in stil predstavitve izdelkov različnim namenom
  • pozna osnovne tehnike prodaje
  • pozna osnove kalkulacij
  • pozna poslovno dokumentacijo
  • pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
Zagotavljanje kakovosti Zagotavlja kakovost opravljene storitve in izdelka
  • zagotavlja racionalno rabo energije, materiala in časa
  • zagotavlja kakovost lastnega dela
  • zagotavlja kvaliteto surovin in izdelkov
  • izvaja načela dobre higienske prakse
  • pozna standarde kakovosti
  • pozna metode kontrole kakovosti
  • pozna sisteme zagotavljanja kakovosti
  • zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
  • pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije, materiala in časa
Vzdrževanje in popravila Vzdržuje stroje in inventar
  • vzdržuje aparate, stroje in inventar
  • pozna postopke čiščenja in dezinfekcije  strojev, aparatov in inventarja
Komunikacija Komunicira s strankami
  • vzdržuje stike s strankami
  • svetuje strankam
  • ravna v skladu s poslovnim bontonom
  • sodeluje s strokovnimi službami in z institucijami
  • pozna pomen in osnove verbalne in neverbalne komunikacije
  • zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
  • uporablja strokovno terminologijo
  • zna uporabljati sodobno informacijsko tehnologijo
Varovanje zdravja in okolja Varuje zdravje in okolje
  • upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
  • pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
  • pozna predpise o varstvu pri delu
  • pozna sanitarno-higienske predpise in ravna v skladu z njimi
  • pozna predpise o varovanju okolja
  • pozna predpise o dopolnilnih dejavnostih

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

    • Majda Tumpej, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Zavod Ptuj
    • Milena Kulovec, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Ljubljana
    • Majda Filipič, Kmetijsko gozdarska zbornica Slovenije, Ljubljana
    • Jelka Čop, CPI

    Koordinacija pri pripravi poklicnega standarda:

    • mag. Darja Štarkl, CPI

    tiskalniku prijazno - izvoz v MS Word