| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
Planira in organizira delo |
- organizira lastno delo in delo
drugih članov družine
-
pozna tehnološki postopek predelave mesa
|
|
|
Pripravi stroje, naprave, pripomočke in surovine za delo |
- poskrbi za osebno higieno in
higieno delovnega okolja
- pripravi stroje, orodja in
material
- razkuži naprave (po potrebi)
-
opravi količinski in kakovostni pregled surovin
|
|
|
Upošteva predpise in standarde pri proizvodnji in predelavi mesa |
- opravi kontrolo
živali, mesa in surovine za predelavo ter vodi dokumente o opravljeni kontroli
- zagotovi higiensko-sanitarne pogoje za predelavo mesa
- skrbi za
osebno higieno
- zagotavlja
higienske razmere v skladu z določili
dobre higenske in proizvodne prakse
- zagotovi
pravilni vrstni red opravil in preprečevanje križanja čistih
in nečistih poti
- pozna postopek za pridobitev ustrezne veterinarske dokumentacije, pomembne za dokazovanje ustreznosti izdelkov
- pozna delovne faze, za katere je
potreben veterinarski nadzor, in zna zagotoviti
ustrezno dokumentacijo (pregled živali pred zakolom, pregled mesa in
organov, označevanje mesa, pregled surovin za predelavo, kontrola aditivov,
pregled izdelkov)
- pozna sanitarno-higienske predpise in ostale splošne pogoje za proizvodnjo in predelavo živil
-
pozna vrstni red postopkov in
delovnih opravil s poudarkom na strogem ločevanju nečistih in čistih poti
|
|
Operativna dela |
Odbere žival za zakol in predelavo |
- odbere žival za predelavo glede na
vrsto končnega izdelka
- prepozna osnovne bolezenske znake živali
-
pozna in priskrbi ustrezno dokumentacijo, ki spremlja žival
|
|
|
Obdela meso po zakolu |
- poskrbi za hladno verigo mesa
po zakolu
- pozna sanitarno-tehnične
pogoje za hlajenje in zorenje mesa
|
|
|
Razkosa in oblikuje kose mesa |
- oblikuje
kose mesa glede na vrste izdelkov
- pripravi
meso za prodajo oz. predelavo
- pozna
ekonomiko razseka mesa
-
pozna osnove anatomije
|
|
|
Izdela sušene mesnine |
IZDELA
SUŠENE KLOBASE
- odbere
in pripravi osnovne surovine (melje, reže)
- doda
sol in začimbe
- meša
nadev
- polni v
ovitke
- hladno
prekajuje
- suši
oz. zori izdelke
- pozna
lastnosti dodatkov in začimb
- zna
prekaditi meso
IZDELA SUŠENO MESO (pršut, bržola, suha vratina in lokalno
značilne mesnine)
- odbere in oblikuje meso
- soli oz. razsoli meso
- hladno prekajuje
- zori meso
- zna razsoliti kose mesa
- zna prekaditi meso
|
|
|
Izdela sveže in pasterizirane mesnine |
- odbere meso za sveže in pasterizirane mesnine
- pripravi
nadev za sveže in pasterizirane mesnine (dodajanje soli in začimb)
- meša nadev
- pripravi ovitke za polnjenje
- polni in oblikuje izdelke
- po potrebi pasterizira izdelke
- pozna zaporedja in razmerja pri dodajanju surovin in
začimb
- zna pripraviti ovitke
|
|
Administrativna dela |
Vodi evidence |
- vodi evidenco o porabljenih živilih
- vodi evidence v skladu s pravili HACCP oz. dobre higienske in
proizvodne prakse
- pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidence in
jih zna izpolniti
|
|
Komercialna dela |
Trži svoje izdelke |
- ugotavlja potrebe na trgu
- odziva se na posebne zahteve trga
- predstavi svoje izdelke na sejmih,
tržnici, prireditvah ipd.
- dogovarja se s strankami glede
naročil
- izračuna lastno ceno
- prodaja izdelke
- pozna ciljne skupine porabnikov
- pozna konkurenco
- pozna načine promocije svojih
izdelkov
- zna prilagoditi način in stil
predstavitve izdelkov različnim namenom
- pozna osnovne tehnike prodaje
- pozna osnove kalkulacij
- pozna poslovno dokumentacijo
-
pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov,
ki jih uporablja
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
Zagotavlja kakovost opravljene storitve in izdelka |
- zagotavlja racionalno rabo energije, materiala in časa
- zagotavlja kakovost lastnega dela
- zagotavlja kvaliteto surovin in izdelkov
- zagotavlja sledljivost
- izvaja načela dobre higienske in proizvodne prakse
- pozna standarde kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna sisteme zagotavljanja kakovosti
- zna kontrolirati kakovost
surovin in izdelkov
-
pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne
rabe energije, materiala in časa
|
|
Vzdrževanje in popravila |
Vzdržuje stroje in inventar |
- vzdržuje
pribor, naprave in stroje
- pozna postopke čiščenja in dezinfekcije pribora,
naprav in strojev
|
|
Komunikacija |
Komunicira s strankami |
- vzdržuje stike z strankami
- svetuje strankam
- ravna v skladu s poslovnim
bontonom
- sodeluje s strokovnimi službami in
institucijami
- pozna pomen in osnove verbalne in
neverbalne komunikacije
- zna izbrati primeren način
komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih
nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- zna uporabljati sodobno informacijsko tehnologijo
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
Varuje zdravje in okolje |
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju
pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna sanitarno-higienske predpise in ravna v skladu z
njimi
- pozna predpise o varovanju okolja
- pozna predpise o dopolnilnih dejavnostih
|
